300 g de peixe assado, estufado ou mesmo cozido
60 g de manteiga
50 g de farinha
5 Gemas
6 Claras
4 e 1/2 dl de leite
Sal, pimenta, queijo ralado q.b.
Limpa-se o peixe de peles e espinhas, passa-se pela maquina. Derrete-se a manteiga, junta-se a farinha, mexendo bem para se incorporarem e adiciona-se o leite morno, mexendo sempre em lume brando, até obter um creme liso e um tanto espesso. Retira-se do calor, bate-se com o peixe picado e tempera-se com pimenta moída. Junta-se as gemas uma a uma, batendo sempre, rectifica-se de sal. Vinte minutos antes de servir batem-se as claras em castelo firme e envolvem-se no creme mexendo levemente com uma espátula de borracha. Espalha-se num tabuleiro pirex untado com margarina, polvilha-se comum pouco de queijo, leva-se ao forno e serve-se logo que esteja cozido.
2 Postas com 100 g cada
50 g de manteiga
50 g de farinha
2,5 dl de leite frio
4 Gemas
1 C. de sopa queijo ralado
4 Claras
Sal, pimenta, noz moscada q.b.
Coza a pescada em agua temperada com sal ou em caldo de peixe. Tire a pele e as espinhas e esmague o peixe com um garfo.
À parte, derreta a margarina e polvilhe com a farinha e deixe ganhar cor.
Regue com o leite e deixe engrossar, mexendo. Tempere com sal, pimenta e noz de moscada.
Fora do lume, junte o puré de peixe 4 gemas e o queijo ralado.
Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior. Deite tudo numa forma de soufflé e leve a cozer em forno previamente aquecido a 200º C.. Deixe cozer. Sirva imediatamente.
. abacate
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. alheira
. ananás
. arroz
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. bola
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. bolinhos
. bolo
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