250 g de farinha
2 C. de sopa de manteiga
Sal e agua q.b.
Deite a farinha num alguidar. Junte a margarina derretida, sal e a agua suficiente para obter uma massa bem tenra. Trabalhe muito bem até formar uma bola. Cubra a massa com um guardanapo seco e sobre este um outro molhado, mas bem espremido, para evitar que a massa ganhe crosta.
Estenda a massa finamente. Disponha montinhos de recheio, regularmente distanciados e dobre a massa sobre o recheio. Corte em meia lua.
Frite os pasteis de preferência num recipiente fundo, meio de óleo a ferver.
Recheio:
(Também serve para rissóis)
Faça um molho bechamel grosso com:
1 C. de sopa de manteiga
1 C. de sopa de farinha
1,5 dl de leite (ou caldo de carne)
sal q.b.
Fora do lume junte-lhe:
1 gema de ovo, sumo de limão, noz de moscada a gosto e a carne picada.
1 Chávena bem cheia de farinha
1 C. de sopa de manteiga
1/2 Chávena de agua
1/2 Chávena de leite
1 Casca de limão
Sal q.b.
Põe-se ao lume a água e o leite com a manteiga a casca de limão e o sal. Quando estiver a ferver deita-se a farinha e deixa-se a massa cozer até despegar do fundo do tacho. Retira-se do lume. Amassa-se até arrefecer um pouco e deixa-se descansar até arrefecer bem. Formam-se os rissóis que se passam com ovo e pão ralado. Recheiam-se com peixe ou carne, envolvem-se em ovo e em seguida com pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente.
(Para os rissóis)
250 g de peixe cozido
1 Cebola pequena cozida
1 Ovo
2 C. de sopa de manteiga
1 C. de sopa de farinha
Leite q.b.
Sal, noz moscada e pimenta q.b.
Derrete-se a manteiga, junta-se-lhes a cebola passada pela maquina, refoga-se lentamente, polvilha-se com a farinha e junta-se o leite suficiente até obter um creme que se tempera com sal, noz de moscada e pimenta. Passa-se pelo passe-vite e depois por uma peneira de rede. Junta-se o ovo batido e volta ao lume, mexendo sempre, até enxugar. Para o caso dos rissóis junta-se um pouco de salsa picada.
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. bolinhos
. bolo
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