300 g de peixe assado, estufado ou mesmo cozido
60 g de manteiga
50 g de farinha
5 Gemas
6 Claras
4 e 1/2 dl de leite
Sal, pimenta, queijo ralado q.b.
Limpa-se o peixe de peles e espinhas, passa-se pela maquina. Derrete-se a manteiga, junta-se a farinha, mexendo bem para se incorporarem e adiciona-se o leite morno, mexendo sempre em lume brando, até obter um creme liso e um tanto espesso. Retira-se do calor, bate-se com o peixe picado e tempera-se com pimenta moída. Junta-se as gemas uma a uma, batendo sempre, rectifica-se de sal. Vinte minutos antes de servir batem-se as claras em castelo firme e envolvem-se no creme mexendo levemente com uma espátula de borracha. Espalha-se num tabuleiro pirex untado com margarina, polvilha-se comum pouco de queijo, leva-se ao forno e serve-se logo que esteja cozido.
Põe-se numa caçarola um pouco de azeite, uma camada de cebola às rodelas, alho, salsa, pimenta, sal e um folha de poejos. Sobre isto uma camada de peixe bem lavado e limpo, outra de batatas às rodelas e sobre esta calda de tomate, mais azeite e quem desejar pode deitar uma folha de louro. Tapa-se bem a caçarola e põe-se ao lume brando agitando-a repetidas vezes para não se queimar. Quando a batata estiver cozida pode servir-se.
2 Postas com 100 g cada
50 g de manteiga
50 g de farinha
2,5 dl de leite frio
4 Gemas
1 C. de sopa queijo ralado
4 Claras
Sal, pimenta, noz moscada q.b.
Coza a pescada em agua temperada com sal ou em caldo de peixe. Tire a pele e as espinhas e esmague o peixe com um garfo.
À parte, derreta a margarina e polvilhe com a farinha e deixe ganhar cor.
Regue com o leite e deixe engrossar, mexendo. Tempere com sal, pimenta e noz de moscada.
Fora do lume, junte o puré de peixe 4 gemas e o queijo ralado.
Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior. Deite tudo numa forma de soufflé e leve a cozer em forno previamente aquecido a 200º C.. Deixe cozer. Sirva imediatamente.
+/- 1,200 kg de pargo
500 g de tomate
2 Cebolas
2 Dentes de alho
2 Ramos de salsa
1 dl de óleo
1 dl de vinho branco
750 g de batatas
Margarina, sal e pimenta q.b.
Tome o pargo e dê-lhe 3 golpes no dorso e coloque-o num tabuleiro untado com margarina. Tempere com sal e pimenta. À volta do pargo disponha alternadamente os tomates e as cebolas as rodelas. Espalhe por cima aos dentes de alho picados e introduza no tabuleiro os ramos de salsa. Regue com o óleo e leve a forno quente (225º), durante cerca de 40 minutos. A meio da cozedura, regue com o vinho e introduza no tabuleiro as batatas já descascadas, cortadas em cubos e previamente aferventadas durante 10 minutos. Deixe acabar de assar.
. abacate
. abóbora
. alheira
. ananás
. arroz
. atum
. bacalhau
. batata
. bavarois
. bola
. bolachas
. bolinhos
. bolo
. bombons
. camarão
. caril
. carne
. cenoura
. cerveja
. coco
. compotas
. crepes
. doce
. dourada
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. frango
. fricassé
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. manga
. massa
. massas
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. molho
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. mousse
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. porco
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. queijo
. quiche
. recheio
. rissóis
. salada
. salgados
. scones
. sonhos
. soufflé
. tarte
. tomate
. torta