Pipocas da Maria

8 ovos
250 g açúcar
250 g de farinha
75 g margarina
1 C. sopa raspa de casca de limão
Sal uma pitada

Numa tigela, bata os ovos até ficarem em espuma. Junte o açúcar e o sal. Leve ao lume em banho-maria, com a água muito quente, mas sem deixar ferver, e bata a mistura até ficar muito leve e cremosa. Retire do banho-maria e continue a bater até arrefecer.
Adicione a farinha, peneirada alternadamente com a margarina derretida, mas fria, e junte a raspa de limão. Deite a massa numa forma de mola, com 24 cm de diâmetro, untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 50 m. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e em seguida desenforme para uma rede. Deixe arrefecer completamente.

Massa quebrada ou areada

Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura: 35 min.

1 kg de maças rainetas
100 g de Manteiga ou margarina

Cobrir o fundo de una frigideira de barro com margarina e açúcar. Por cima colocar as maças descascadas e cortadas em 6 ou 8 bocados.
Levar a alourar em lume esperto até o açúcar caramelizar.
Faça a massa, estenda-a cubra as massas com uma camada de massa e abra no meio um orifício para facilitar a saída do vapor.
Vai ao forno muito quente para alourar.
Sirva a tarte desenformada, ficando as maçãs viradas para cima.

300 g de farinha
150 g de manteiga
60 g de açúcar
60 g água
1 pitada de sal

Esfrega-se a manteiga na farinha até se incorporarem e amassa-se rapidamente com água na qual se dissolve o sal e o açúcar. Para forrar as tarteiras estende-se com o rolo em cima da pedra enfarinhada, levanta-se com a mão e põe-se em cima da forma. Pica-se com um garfo e vai ao forno a cozer a massa. Quando estiver cozida recheia-se com o que se quiser.