Segunda-feira, 31 de Março de 2008

MASSA TENRA III

250 g de farinha
2 C. de sopa de manteiga
Sal e agua q.b.

 

Deite a farinha num alguidar. Junte a margarina derretida, sal e a agua suficiente para obter uma massa bem tenra. Trabalhe muito bem até formar uma bola. Cubra a massa com um guardanapo seco e sobre este um outro molhado, mas bem espremido, para evitar que a massa ganhe crosta.
Estenda a massa finamente. Disponha montinhos de recheio, regularmente distanciados e dobre a massa sobre o recheio. Corte em meia lua.
Frite os pasteis de preferência num recipiente fundo, meio de óleo a ferver.

 

Recheio:
(Também serve para rissóis)

Faça um molho bechamel grosso com:
1 C. de sopa de manteiga
1 C. de sopa de farinha
1,5 dl de leite (ou caldo de carne)
sal q.b.
Fora do lume junte-lhe:
1 gema de ovo, sumo de limão, noz de moscada a gosto e a carne picada.

 

publicado por maria papoila às 23:14
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Domingo, 23 de Março de 2008

MASSA PARA CANELONES

Faça uma massa com 200 g de farinha, 2 ovos uma pitada de sal, 1/2 colher de chá de agua e uma gota de vinagre. Peneire em monte sobre a pedra da mesa, a farinha e o sal. Faça uma cova ao centro e deite os ovos. Junte a agua.
Com a ajuda de um garfo, misture tudo de fora para dentro.
Amasse a massa até obter uma bola.
Amachuque a massa durante 15 minutos até ficar elastica. Embrulhe a massa em película de plástico aderente e deixe descansar 30 minutos, em sitio fresco.
Divida em duas partes iguais. Polvilhe a pedra com farinha e estenda uma das partes da massa, de modo a obter uma placa redonda com 6 mm de espessura. Dobre a placa e volte a estender com o rolo. Repita esta operação pelo menos 3 vezes. A placa de massa deve ficar mais ao menos fina.
Polvilhe a pedra da mesa com um pouco de farinha para evitar que a massa se agarre. No fim a massa deve ficar 1 1/2 mm de espessura. Deixe repousar alguns minutos.
Corte a massa em placas com 5x7 cm e deixe descansar durante 30 minutos. Coza as placas durante 30 minutos. Coza as placas 4 de cada vez. (em agua com sal “Al-dente”) durante 8 minutos. Passe por agua fria e coloque-as lado a lado, sobre um pano húmido.

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publicado por maria papoila às 15:03
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Quinta-feira, 13 de Março de 2008

MASSA PARA RISSÓIS

1 Chávena bem cheia de farinha
1 C. de sopa de manteiga
1/2 Chávena de agua
1/2 Chávena de leite
1 Casca de limão
Sal q.b.

 

Põe-se ao lume a água e o leite com a manteiga a casca de limão e o sal. Quando estiver a ferver deita-se a farinha e deixa-se a massa cozer até despegar do fundo do tacho. Retira-se do lume. Amassa-se até arrefecer um pouco e deixa-se descansar até arrefecer bem. Formam-se os rissóis que se passam com ovo e pão ralado. Recheiam-se com peixe ou carne, envolvem-se em ovo e em seguida com pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente.

 

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publicado por maria papoila às 22:29
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Quinta-feira, 6 de Março de 2008

MASSA TENRA II

300 g de farinha
80 g de manteiga
1 Ovo
2 C. de sopa de manteiga
Sal q.b.

 

Junte tudo muito bem. Bata a massa e em seguida deixe-a repousar cerca de 1/2 hora.

 

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publicado por maria papoila às 22:22
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Terça-feira, 4 de Março de 2008

MASSA PARA RISSÓIS

1 1/2 Chávena de farinha
1 C. de sopa de banha
1 1/2 Chávena de agua
1 Casca de limão
Sal q.b.

 

Leva-se a agua a ferver com o sal, quando ferver deita-se sobre a farinha onde já se colocou a banha, mexe-se continuamente, vai ao lume cozer.

Depois dos rissóis formados envolvem-se em ovo e em seguida em pão ralado.

 

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publicado por maria papoila às 22:18
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Sexta-feira, 22 de Fevereiro de 2008

COZEDURA DE MASSA

Para Cada fracção de 1200 g de massa tome 1 litro de água. Leve a água num recipiente grande temperado com sal. Quando a agua ferver em cachão forte, introduza a massa (no caso do esparguete, sem o partir e deixe-o cair na água à medida que vai amolecendo).
Deixe cozer em lume forte e destapado. Mexa de vez em quando para evitar que as massas se colem umas ás outras. Assim que a massa estiver cozida (Regra geral entre 8 a 10 minutos), retire do lume e junte 1 copo de agua fria para parar imediatamente a fervura.
Deite a massa num passador e deixe escorrer muito bem.
Depois, deite a massa num recipiente e junte um naco de manteiga. A massa esta pronta para ser cozinhada segundo a receita escolhida ou pode ser servida tal qual, como acompanhamento.

 

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publicado por maria papoila às 21:49
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Domingo, 20 de Janeiro de 2008

LASANHA À BOLONHESA

100 g de cogumelos frescos
1 Cebola
1 Dente de alho
1 Cenoura pequena
100 g de bacon

Aloure tudo em 70 g de margarina durante cerca de 10 minutos.

 

Junte:

400 g de carne picada e deixe alourar. Adicione 1 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de sopa de polpa de tomate, 1 dl de vinho branco e 2,5 dl de caldo de carne. Deixe cozer em lume brando, até obter um molho espesso. Junte 1 dl de agua. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente mais 5 minutos.


Coza 12 folhas de lasanha.

 

Prepare o molho bechamel:

Derreta 45 g de margarina, polvilhe com 45 g de farinha mexa e regue com 75 g de leite. Deixe cozer suavemente. Coloque num tabuleiro untado com margarina 2 ou três folhas de lasanha, lado a lado. Regue, primeiro com o molho e depois com o molho de carne. Polvilhe com uma colher de sopa de queijo ralado. Repita a operação e termine com uma camada de lasanha. Polvilhe com mais queijo ralado e 50 g de margarina em nozinhas, Leve a gratinar em forno moderado quente (200º C.) durante cerca de 45 minutos.

 

publicado por maria papoila às 12:48
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Domingo, 18 de Fevereiro de 2007

MASSA COZIDA OU MASSA DE FARTOS

1,5 dl de Água
75 g de Margarina
75 g de Farinha
3 Ovos
1 Pitada de sal

Leve ao lume a água com uma pitada de sal e margarina. Quando levantar fervura, adicione de uma só vez a marinha e mexa até formar uma bola que se separe das paredes e do fundo do tacho.

Retire do lume, junte os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição e só adicionando o seguinte, depois do anterior ter sido completamente absorvido. Continue a bater até a massa começar a fazer bolhas e adquirir brilho.
O tempo normal de cozedura é de 20 minutos, para os bolos pequenos, a uma temperatura de (200º C.). Não abrir o forno durante o tempo de cozedura. Deixar arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta. Com esta massa pode fazer rins, duchesses e profiteroles ou bolos grandes como o Paris-best, St. Honoré, etc.
publicado por maria papoila às 10:06
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Sábado, 10 de Fevereiro de 2007

BOLO TURIN

1 génoise rectangular
1 kg de castanhas
50 g de chocolate em pó
7,5 dl de leite
100 g de manteiga sem sal
Açúcar q.b.
1 Vagem de baunilha
3 C. Sopa de Rum
Massa génoise:
8 ovos
250 g açúcar
250 g de farinha
75 g margarina
1 C. sopa rasa de casca de limão
Sal uma pitada
Numa tigela, bata os ovos até ficarem em espuma. Junte o açúcar e o sal. Leve ao lume em banho-maria, com a água muito quente, mas sem deixar ferver, e bata a mistura até ficar muito leve e cremosa. Retire do banho-maria e continue a bater até arrefecer.
Adicione a farinha, peneirada alternadamente com a margarina derretida, mas fria, e junte a raspa de limão. Deite a massa numa forma de mola, com 24 cm de diâmetro, untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 50 m. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e em seguida desenforme para uma rede. Deixe  arrefecer completamente.
Para a decoração:
1 dl de creme de «chantily»
150 g de creme de chocolate
50 g de chocolate em barra
80 g de fio de ovos
Gomos de laranja cristalizada, nozes e cerejas em calda q.b.
Corta-se a génoise ao meio no sentido do comprimento e salpica-se com o creme que se adicionou 1 colher de sopa de água.
Golpeia-se as castanhas e mergulham-se em água a ferver durante 2 minutos. Descascam-se e retiram-se-lhe as peles finas. Mergulham-se e deixam-se cozer no leite a ferver a que se juntam uma vagem de baunilha. Passam-se por um passador com crivos de vários calibres, começar por o mais largo.
A parte bate-se a manteiga, com o açúcar e junta-se ao puré de castanhas assim como o chocolate em pó. Dividisse este creme ao meio e estende-se uma das partes sobre um rectângulo de génoise. Por cima põe-se uma boa camada de creme chantily e leva-se o bolo a solidificar na parte menos fria do frigorifico. Depois estende-se sobre a camada de chantilly o restante creme de castanhas e finalmente põe-se por cima o rectângulo de génoise que resta. Cobre-se todo o bolo com creme de chocolate. Ao creme de chocolate que resta adiciona-se o chocolate em barra previamente amolecido em banho-maria. Enfeita-se por fim com os fios de ovos, meias nozes, os gomos de laranja cristalizada e meias cerejas em calda.
 
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publicado por maria papoila às 15:58
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