Quinta-feira, 21 de Fevereiro de 2008

FAVAS À SALOIA

4 kg de favas
100 g de toucinho
100 g de presunto
1 C. de sopa de banha
1/2 C. de sopa de azeite
1 Cebola grande
1 Alho
2 C. de sopa de açúcar
Sal e coentros q.b.

 

Levam-se ao lume num tacho de barro, o toucinho em falhas a derreter na banha e no azeite. Tiram-se os torresmos e deitam-se a cebola e o alho picado que se deixam cozer sem fritar nem escurecer. Juntam-se os coentros picados, o presunto em tiras, o açúcar, sal, e as favas sem olho. Tapam-se com um prato de esmalte que se enche de agua e se põe-se em lume brando. De vez em quando retira-se o prato e sacode-se o tacho para as favas não pegarem. Torna-se a tapar com o prato que se deve manter sempre cheio de agua. Devem estar cozidas e apuradas em 1 e 1/2 hora.

 

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publicado por maria papoila às 21:44
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Quarta-feira, 30 de Janeiro de 2008

FAVAS À PORTUGUESA

800 g de favas
100 g de toucinho entremeado
1 Chouriço de carne
1 Chouriço mouro
2 Cebola
2 Dentes de alho
2 C. de sopa de manteiga
1 Pitada de açúcar
1 ramo de coentros
Sal e pimenta q.b.

 

Pique as cebolas e os alhos. Corte o toucinho e bocados como palitos, e os chouriços. Deite tudo num tacho com a margarina e deixe alourar. Retire as carnes e deite as favas descascadas e o ramo de coentros. Tempere com uma pitada de açúcar, sal e pimenta.
Disponha as carnes sobre as favas, tape e deixe cozer suavemente. Se for preciso junte um pouco de agua quente.
Para servir, corte os enchidos em bocados e disponha sobre as favas.
Acompanhe com salada de alface temperada com azeite, vinagre e coentros.

 

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publicado por maria papoila às 13:01
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