4 kg de favas
100 g de toucinho
100 g de presunto
1 C. de sopa de banha
1/2 C. de sopa de azeite
1 Cebola grande
1 Alho
2 C. de sopa de açúcar
Sal e coentros q.b.
Levam-se ao lume num tacho de barro, o toucinho em falhas a derreter na banha e no azeite. Tiram-se os torresmos e deitam-se a cebola e o alho picado que se deixam cozer sem fritar nem escurecer. Juntam-se os coentros picados, o presunto em tiras, o açúcar, sal, e as favas sem olho. Tapam-se com um prato de esmalte que se enche de agua e se põe-se em lume brando. De vez em quando retira-se o prato e sacode-se o tacho para as favas não pegarem. Torna-se a tapar com o prato que se deve manter sempre cheio de agua. Devem estar cozidas e apuradas em 1 e 1/2 hora.
800 g de favas
100 g de toucinho entremeado
1 Chouriço de carne
1 Chouriço mouro
2 Cebola
2 Dentes de alho
2 C. de sopa de manteiga
1 Pitada de açúcar
1 ramo de coentros
Sal e pimenta q.b.
Pique as cebolas e os alhos. Corte o toucinho e bocados como palitos, e os chouriços. Deite tudo num tacho com a margarina e deixe alourar. Retire as carnes e deite as favas descascadas e o ramo de coentros. Tempere com uma pitada de açúcar, sal e pimenta.
Disponha as carnes sobre as favas, tape e deixe cozer suavemente. Se for preciso junte um pouco de agua quente.
Para servir, corte os enchidos em bocados e disponha sobre as favas.
Acompanhe com salada de alface temperada com azeite, vinagre e coentros.
. abacate
. abóbora
. alheira
. ananás
. arroz
. atum
. bacalhau
. batata
. bavarois
. bola
. bolachas
. bolinhos
. bolo
. bombons
. camarão
. caril
. carne
. cenoura
. cerveja
. coco
. compotas
. crepes
. doce
. dourada
. éclaires
. empadão
. ervilhas
. faisão
. favas
. filhós
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. frango
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. massas
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. mousse
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. porco
. presunto
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. quiche
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. rissóis
. salada
. salgados
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. sonhos
. soufflé
. tarte
. tomate
. torta