Sábado, 22 de Março de 2008

FAISÃO COM CEBOLINHAS

Para 4 pessoas

 

1 Faisão
16 Cebolinhas
150 g de toucinho fumado
3 C. de sopa de margarina
3 C. de sopa de brandy
1 dl de vinho branco
1 dl de caldo de galinha
125 g de cogumelos
4 C. de sopa de natas
1 dente de alho
1 ramo de cheiros
sal e pimenta q.b.

Corte o faisão aos bocados.
Lave, enxugue e tempere com sal e pimenta.


Corte o toucinho aos bocados e aloure-o com as cebolinhas em 2 colheres de margarina.
Aloure o faisão na mesma gordura de onde de onde previamente retiraram o toucinho a as cebolas.
Introduza novamente o toucinho a as cebolinhas e regue com o brandy.
Puxe fogo e agite a frigideira, mexendo com uma colher de para permitir a entrada de ar, de modo que o álcool arda completamente.
Regue com o caldo e o vinho previamente misturados, o ramo de cheiros e o dente de alho esmagado.
Deixe ferver até o faisão estar tenro.
Entretanto arranje os cogumelos e corte-os em quatro aloure-os na restante margarina. Retire-os e junte ao faisão já tenro.
Na altura de servir adicione as natas e rectifique o tempero.
Sirva com batatas cozidas e couve de Bruxelas estufadas.

 

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publicado por maria papoila às 15:00
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Quarta-feira, 19 de Março de 2008

FAISÃO À MORMANDA

Para 4 pessoas

 

1 Faisão
2 tiras de toucinho gordo
4 maçãs reinetas
60 g de margarina
1 C. de sopa de margarina
2 C. de sopa de aguardente
Folhas de aipo
2,5 dl de natas
sal e pimenta q.b.

 

Envolve-se o faisão no toucinho seguro com um fio.
Aloura-se numa caçarola em 30 g de margarina bem quente. Tempera-se com sal e pimenta.
Tapa-se o recipiente e deixe cozer em lume brando, durante 25 minutos.
Entretanto descasque as maçãs e corte em rodelas. Reserve as 8 mais bonitas e corte as restantes em quadradinhos, junte estas ao faisão, com 30 g de margarina. Deixe levantar fervura, reduza o calor e junte-as as natas.
Pique o fígado do faisão e adicione-o à ave. Mexa de vez em quando e decorridos 25 minutos, regue com a aguardente.


Retire o faisão e corte-o em quatro, coloque-o no prato e cubra-o com o molho.
Disponha dos lados as 8 rodelas de maçã fritas em margarina, enfeite com folhas de aipo.

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publicado por maria papoila às 22:56
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