Domingo, 4 de Março de 2007

DOCE DE TAMARILHO

(Tamarilho - Também conhecido por Tomate da Índia ou de arvore)

Descasca-se o tamarilho, abre-se tira-se as sementes, limpa-se tudo e passa-se pelo passe-vite.
600 g de açúcar para 1 kg de tamarilho. Vai ao lume, brando, e de vez em quando tem de se mexer.
O paladar é um pouco idêntico ao do maracujá.

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publicado por maria papoila às 20:04
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Quinta-feira, 11 de Janeiro de 2007

DOCES DE PÊSSEGOS

4 kg de pêssegos descaroçados
4 kg de açúcar
2 copos de agua
Limpam-se as duas metades dos pêssegos (querendo pode juntar à calda um pouco de Kirsch açúcar). Ponham sobre o lume vivo, e quando estiverem transparentes colocam-se em frascos.
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publicado por maria papoila às 15:31
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Sexta-feira, 24 de Novembro de 2006

AZEVIAS

Para a massa de fora:

300 g de farinha
20 g de manteiga
10 g de banha
+/- 1 e 1/2 de água quente
1 C. de chá de sal
Doce de grão para o recheio

Peneira-se a farinha para um tigelão, põe-se em cima as gorduras esfrega-se na farinha até ficarem absorvidas. Vai-se então deitando a água temperada com o sal, Amassa-se e sova-se a massa até ficar elástica. tende-se numa bola e cobre-se com um guardanapo, que se tapa com um pano molhado e espremido para não criar côdea. Passada 1 hora estendem-se com um rolo até ficarem bem delgados. Fazem-se os pasteis.
Como os de massa tenra, recheia-se com doce de grão. Fritam-se num tacho fundo com bastante óleo, escorre-se sobre papel absorvente e polvilhasse com açúcar e canela.

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publicado por maria papoila às 15:38
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Quinta-feira, 23 de Novembro de 2006

DOCE DE GRÃO

Grão q.b.
Açúcar a mesma porção do grão
6 Gemas
100 g de amêndoa pisada

Põe-se o grão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte escalda-se para se lhe tirar a pele e coze-se muito bem. Escorre-se a água por um passador e passa-se por um passador. Põe-se o açúcar em ponto de espadana, deita-se-lhe dentro a massa do grão e as amêndoas, deixa-se estar um pouco ao lume e tira-se para fora. Para cada 500 g de massa deitam-se 6 gemas batidas, vai ao lume outra vez só o tempo preciso para cozer as gemas.

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publicado por maria papoila às 15:17
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Quinta-feira, 16 de Novembro de 2006

COMPOTA DE GILA OU DOCE

Parte-se a abóbora gila atirando-a ao chão, para que os fios se não quebrem demais.
Nunca se lhe mete a faca.
Depois de tirar a casca dá-se-lhe uma leve fervura, experimentasse com um garfo, se os fios se despegam facilmente um a um, então tira-se do lume, é preciso cuidado em não deixar cozer . Deita-se para um alguidar com agua fria e separam-se a mão os fios, um a um e o mais inteiros possíveis.
Deita-se estes fios para dentro dum cesto de vime, que deve estar forrado com um pano branco, aonde devem descansar uma noite ou umas horas para escorrer bem a agua.
Pesem-se os fios e a parte, num tacho põe-se igual peso de açúcar e um pouco de agua a ferver, clarifique-se e depois deite-se-lhes dentro os fios de gila e deixe-se ferver até tomar o ponto de espadana. Quando se deite os fios deve-se juntar uma casca de laranja muito limpa e mexe-se com uma colher de pau. Guarda-se em tigelas boas vidradas.
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publicado por maria papoila às 15:20
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