Domingo, 23 de Março de 2008

MASSA PARA CANELONES

Faça uma massa com 200 g de farinha, 2 ovos uma pitada de sal, 1/2 colher de chá de agua e uma gota de vinagre. Peneire em monte sobre a pedra da mesa, a farinha e o sal. Faça uma cova ao centro e deite os ovos. Junte a agua.
Com a ajuda de um garfo, misture tudo de fora para dentro.
Amasse a massa até obter uma bola.
Amachuque a massa durante 15 minutos até ficar elastica. Embrulhe a massa em película de plástico aderente e deixe descansar 30 minutos, em sitio fresco.
Divida em duas partes iguais. Polvilhe a pedra com farinha e estenda uma das partes da massa, de modo a obter uma placa redonda com 6 mm de espessura. Dobre a placa e volte a estender com o rolo. Repita esta operação pelo menos 3 vezes. A placa de massa deve ficar mais ao menos fina.
Polvilhe a pedra da mesa com um pouco de farinha para evitar que a massa se agarre. No fim a massa deve ficar 1 1/2 mm de espessura. Deixe repousar alguns minutos.
Corte a massa em placas com 5x7 cm e deixe descansar durante 30 minutos. Coza as placas durante 30 minutos. Coza as placas 4 de cada vez. (em agua com sal “Al-dente”) durante 8 minutos. Passe por agua fria e coloque-as lado a lado, sobre um pano húmido.

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publicado por maria papoila às 15:03
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Sábado, 23 de Fevereiro de 2008

CANELONES C/ CARNE DE PORCO

25 g de cogumelos secos
2,5 dl de água quente
1 cebola grande
1 Pé de aipo
40 g de cenouras
25 g de margarina
100 g de espinafres
75 de presunto
40 g de carne magra
1 e 1/2 C. de polpa de tomate
1 dl Vinho da madeira ou Xerez
Sal, noz de moscada pimenta q.b.
70 g de queijo ralado
1 Ovo

 

Demolhe os cogumelos na água quente durante 1 hora. Pique finamente a cebola, o pé de aipo e as cenouras. Aloure os legumes na margarina durante 5 minutos em lume brando. Coza os espinafres durante 5 minutos em lume médio. Escorra bem e pique-os finamente. Escorra os cogumelos. Pique finamente os cogumelos o presunto e a carne. Junte a polpa de tomate o vinho da Madeira ou o Xerez, Sal e pimenta. Tape e deixe cozer durante cerca de 1 hora em lume brando e junte-lhe os espinafres, 30 g de queijo ralado, ovo e noz de moscada, Tempere com sal e pimenta. Divida o preparado pelas placas de massa e enrole, Coloque os canelones, lado a lado, num tabuleiro untado com margarina. Regue com o molho de cozedura de carne. Polvilhe com 15 g de margarina em noz.
Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve a forno médio (175º C.) durante cerca de 15 minutos. Depois retire a folha de alumínio e aumente a temperatura do lume para 200º C. Deixe gratinar durante 15 minutos (Cerca de 20 placas de massa).

 

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publicado por maria papoila às 21:51
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Quarta-feira, 20 de Setembro de 2006

CANELONES COM CARNE

65 g de margarina
1 Cebola
50 g de toucinho
1/2 Folha de Louro
400 g de carne de Vaca
1 C. de sopa de farinha
300 g de tomate
1 pitada de sal, noz de moscada e pimenta
2 fatias de pão duro
1 ovo
80 g de queijo ralado
16 Canelones pré cozidos

 

Para o molho:
50 g de margarina
50 g de farinha
6 dl de leite

 

Derreta 40 g de margarina e aloure a cebola cortada em bocados, com o toucinho cortado em tiras e folha de louro, durante 3 minutos. Junte a carne de vaca em bocados e deixe saltear cerca de 3 minutos. Polvilhe com farinha, junte o tomate, sem pele nem sementes e cortado em bocados, deite uma pitada de noz de moscada, sal e pimenta. Tape e deixe cozer suavemente durante cerca de 1 hora. Retire o louro e pique tudo com a varinha ou num robot culinário.
Rale o pão sem a côdea e junte à carne. Junte ainda o ovo e 40 g de queijo ralado. Prepare o molho bechamel: Derreta a margarina, polvilhe com farinha e mexa e regue com o leite. Deixe cozer suavemente.
Recheie com o preparado de carne os canelones, pré-cozidos e coloque-os num tabuleiro untado com margarina.Tempere o molho bechamel com sal e pimenta e deite-o sobre os canelones, polvilhe com o restante queijo ralado e 25 g de margarina em nozinhas. Leve a gratinar, cerca de 45 minutos.

 

publicado por maria papoila às 13:07
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