Pipocas da Maria

Ingredientes:
2 Postas bacalhau demolhado
1 cebola

2 dentes alho e salsa picados
3 Ovos
100g Farinha 

2 Cl. sopa Cerveja branca
1 Cl. sopa Azeite
Sal e pimenta q.b.
Óleo q.b.

Preparação:

Cozer o bacalhau e depois retirar a pele, espinhas e desfiá-lo. Misturar as gemas com o azeite, a cerveja, o sal e a pimenta e bater bem. À parte bater as claras em castelo e adicionar ao preparado anterior. Adicionar por fim a farinha e bater lentamente, até a massa estar homogénea. Juntar o bacalhau, a cebola, o alho, e a salsa. Mexer para a massa envolver bem todos os ingredientes. Fritar, numa frigideira com óleo, formando a massa com uma colher de sopa. Quando as pataniscas estiverem douradas de ambos os lados, escorrê-las sobre papel absorvente.
 

Ingredientes:
1 Kg de bacalhau
½ xícara (chá) de manjericão picado
1 xícara (chá) de azeite de oliva
5 dentes de alho cortados em lâminas 
200 gramas de azeitonas pretas
200 gramas de tomate-cereja
2 litros de leite desnatado
sal e pimenta

Preparação:

Picar o bacalhau em cubos médios, lavar e colocar em uma tigela grande. Acrescentar 3 litros de água gelada e cobrir com filme plástico. Deixar de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes. Na última troca substituir a água pelo leite e deixar na geladeira por pelo menos 6 horas. Em seguida, transferir o bacalhau com o leite para uma panela. Levar ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retirar do fogo, escorrer o leite e reservar. Em uma panela grande, colocar o azeite de oliva e o alho e fritar, mexendo de vez em quando, até dourar. Juntar o bacalhau, o tomate, a azeitona, o manjericão, a pimenta e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Se necessário, adicionar sal e retirar do fogo. Este prato pode ser servido quente ou frio.
 

Ingredientes para 2 pessoas:
1 broa de milho pequena e redonda
2 postas de bacalhau
1 cebola
1 folha de louro 
3 dentes de alho
azeite q.b.
sal e pimenta
Salsa

Preparação:

Comece por cortar uma tampa na broa de milho e escavar cuidadosamente o seu interior. Reserve. Entretanto leve a cozer as postas de bacalhau. Assim que estiverem cozidas limpe-as de peles e espinhas e desfaça-as em lascas, leve a cebola ao lume cortada em rodelas finas, juntamente com a folha de louro, os dentes de alho esmagados e bastante azeite. Deixe refogar até a cebola começar a ficar lourinha. Junte então as lascas de bacalhau, a salsa picada e tempere de sal e pimenta. Adicione então o miolo que escavou do interior da broa (no meu caso juntei cerca de metade do miolo), e mexa bem, de modo a que embeba o azeite e se misture com todos os outros ingredientes. Se necessário junte um pouco mais de azeite. Coloque então toda esta mistura no interior da broa, coloque a tampa e embrulhe numa folha de papel de alumínio. Leve a forno moderado durante 45 minutos. Sirva juntamente com umas batatas assadas a muro e grelos ou feijão verde cozido.

Ingredientes para 4 pessoas:
500gr de migas de bacalhau
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
6 batatas médias 
Azeite, sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
miolo de broa q.b.

Preparação:

Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola começar a querer alourar, junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com pimenta e sal, se necessário. Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 0.3 mm de espessura. Leve-as a fritar em óleo quente, sem as deixar ficar demasiadamente louras. Escorra-as em papel absorvente, comece então a montar a travessa: coloque na base de um prato de servir que possa ir ao forno as batatas fritas cobrindo todo o fundo. Por cima coloque a cebolada do bacalhau e cubra tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado. Regue com um fio de azeite e leve a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha. Sirva com uma salada verde!
 

Ingredientes:
1  cebola e 1 dente de alho
1 folha de louro
3  cenouras
3 postas de bacalhau
1 pacotes de natas
Azeite, sal, pimenta e noz-moscada q.b.
batatas q.b.
molho béchamel q.b. 

Preparação:

Num tacho colocar uma cebola grande cortada as meias luas finas, 1 dente de alho picado e uma folha de louro finamente picada e um fio de azeite, levar ao lume até a cebola ficar molinha, após isso junta-se 3 cenouras raladas e envolve-se bem na cebola deixando cozinhar cerca de 5 minutos, nisto junta-se o bacalhau feito em lascas e envolve-se bem na mistura, tempera-se de sal e pimenta e tapa-se o tacho deixando cozinhar o bacalhau até ficar macio. Entretanto fritam-se batatas aos cubos e faz-se um bechamel onde se adiciona um pacote de natas, tempera-se de noz moscada, coloca-se as batatas fritas junto com o bacalhau e envolve-se bem, rega-se com o bechamel e deixa-se ferver cerca de 5 minutos rectificam-se os temperos e coloca-se o preparado num tabuleiro e leva-se ao forno ate dourar.
 

Ingredientes:
600 g bacalhau
800 g batatas
2 tomates
2 cebolas
3 dentes alho
Farinha e maionese 
3 dl azeite
300 g presunto
Sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:

Fritam-se as postas de bacalhau bem demolhado, passadas por farinha, em 1,5 dl de azeite. Leva-se ao lume a cebola e os dentes de alho picados com o restante azeite, noz-moscada e pimenta. Logo que esteja loura juntam-se os tomates limpos de pele e sementes, que refogam até desfazer. Deita-se metade da cebolada no fundo de um tacho de barro e por cima põe-se o bacalhau e o presunto cortado às fatias muito finas. À volta do tacho o puré de batata e sobre o bacalhau o resto da cebolada e uma camada de maionese. Vai ao forno a alourar.
 

Ingredientes:
600 g de bacalhau (demolhado)
200 g de miolo de camarão
500 g de batatas
1 cenoura, 1 cebola,
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de leite 
1 folha de louro
4 ovos
1 colher (de sopa) de coentros
sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:

Coloque num tacho, o bacalhau, coza-o em água temperada com sal. Depois de estar cozido, retire do lume e escorra-o. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o. Reserve. Coza o miolo de camarão na água do bacalhau por três minutos, escorra. Descasque as batatas, corte em tiras finas, lave e frite-as em óleo. Depois de fritas, retire as batatas e coloque a escorrer em papel absorvente. Descasque a cenoura e rale. Lamine a cebola e o alho. Refogue-os no azeite, com o louro. Junte ao refogado, as batatas, o camarão e o bacalhau; envolva tudo. Verta o leite e junte os ovos, misture tudo. Tempere e junte os coentros.

Ingredientes:
800 g de bacalhau demolhado, desfiado e limpo
Batatas às rodelas para fritar q.b.
Espinafres
2 cenouras 
3 ovos cozidos
cebola
alho e coentros
1 pacote de molho bechamel

Preparação:

Começar por fritar as batatas. Cozer os espinafres e os ovos. Ralar as cenouras. Reservar todas estas coisas. Num tacho colocar azeite, 4 dentes de alho picados, uma cebola picada e raminhos de coentros. Deixar alourar. Misturar o bacalhau e deixar cozinhar. Misturar a cenoura ralada e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Num tabuleiro besuntar o fundo com um pouco de molho bechamel e colocar metade das batatas. Por cima colocar os espinafres e o ovo cozido e partido em pedaços, voltar ao tacho e misturar as restantes batatas fritas (sem mexer muito) e o restante molho bechamel. Envolver bem e deitar sobre o tabuleiro. Polvilhar com queijo mussarela e levar ao forno a gratinar cerca de 15/20 minutos.
 

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
2 dentes de alho
8 batatas médias
4 cebolas médias
6 cenouras médias
1 molho de grelos
4 ovos cozidos
folhas ½ allface 
Leite e azeite q.b.
Sal, pimenta e colorau q.b.

Preparação:

Depois de bem demolhado lave o bacalhau, enxugue-o e coloque-o de molho em leite, tempere com pimenta e deixe descansar 2 a 3 horas. Volte a enxugar o bacalhau utilizando um pano de cozinha e frite-o em azeite juntamente com os alhos e o piripiri, deixando dourar de ambos os lados. Quando estiver frito, retire o bacalhau com cuidado para não partir. Corte as batatas em cubos e frite na mesma gordura. Retire-as e aloure as cebolas cortadas às rodelas, ainda no mesmo azeite. Coloque o bacalhau numa travessa, deite sobre ele a cebolada e disponha as batatas dos dois lados. Aqueça um pouco de azeite, junte um pouco de colorau e, depois de bem misturado, deite sobre a travessa. Coza os grelos e as cenouras, salteie-os e sirva na mesma travessa, enfeitada com os ovos cozidos cortados em quartos.

Ingredientes:
Bacalhau e Batata palha frita
miolo de camarão
brócolos e cenoura ralada 
1 pacote de molho bechamel de meio litro
1 pacote de natas liquidas de meio litro
sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:

Num pirex por a batata frita, o bacalhau obviamente já demolhado e completamente desfiado e limpo de espinhas (cru), miolo de camarão, uma porção de cenoura ralada e brócolos também a gosto mas todos migadinhos, temperar com sal, pimenta e noz moscada e envolver com o pacote de bechamel e com o pacote de natas... vai ao forno pré aquecido por cerca de 45 minutos.
 

Ingredientes:
1 emb. de lombos de bacalhau
1 emb. de bróculos
1/2 l de azeite  1 kg de batatas
1 cebola
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque os lombos de bacalhau num pirex e cubra com azeite. Salpique com a cebola cortada às rodelas e leve ao forno até ficarem dourados. Vá sempre regando com o azeite para que não sequem demasiado, nem se peguem ao fundo do pirex. Simultaneamente, coloque a batatas cruas com pele num pirex com um pouco de água no fundo, dando-lhes apenas um golpe. Cubra-as com sal grosso e deixe-as assar. No final, enrole cada uma delas num pano e dê-lhes um murro. Acompanhe com os brócolos.
 

Ingredientes:
2 postas altas bacalhau
2 cebolas médias
1,5kg batatas
Margarina q.b.
2,5dl natas 2dl leite
1 c. sopa farinha
Cravinho q.b.
Mostarda q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Depois de demolhado, lasque ou desfie o bacalhau, conforme o seu gosto. Corte as batatas em palitos finos, fritando-as à parte numa caçarola. Leve a manteiga a lume brando e junte a farinha mexendo sempre. Junte o leite morno, continue a misturar e tempere de sal, pimenta, cravinho e mostarda até ficar cremoso. Adicione então as natas. Corte as cebolas em rodelas muito finas e refogue-as numa frigideira com azeite. Junte então o bacalhau e deixe também refogar sem fritar. Retire e coloque este último preparado num tabuleiro de forno untado de manteiga. Coloque por cima as batatas e, por cima destas, o creme de natas. Leve ao forno para ganhar um pouco de cor e sirva de imediato.
 

Ingredientes:
1 emb. de lombos de bacalhau
1 emb. de feijão verde
100g de presunto em fatias
3 dentes de alho
2 cebolas grandes cortadas às rodelas  
1 colher de sobremesa de farinha
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
6 ovos
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Deixe Descongelar o bacalhau conforme indicado na embalagem. Num prato de ir ao forno distribua algumas rodelas de cebola. Coloque os lombos e cubra-os com o resto da cebola cortada, o alho picado, o presunto, o azeite. Tempere com sal e pimenta. Bata os ovos e tempere com noz-moscada. Junte a farinha dissolvida num pouco de água. Deite tudo sobre o Bacalhau e leve ao forno a cozer. Sirva acompanhado com o feijão verde cozido.

Cozem-se batatas, bacalhau, ovos e cebola. Deixam-se arrefecer para desfiar o bacalhau e cortar as batatas, os ovos e as cebolas às rodelas grossas.
Deita-se numa caçarola um pouco de azeite e uns dentes de alho. Vai-se colocando o bacalhau, as batatas, os ovos e as cebolas cortadas em camadas, pondo entre cada uma um pouco de salda picada, calda de tomate e pimenta. Sobre a ultima camada deita-se um pouco de agua em que se desfaz uma colher de farinha maizena e leva-se a caçarola tapada, a lume brando ou ao forno. Serve-se com salada e azeitonas.

400 g de bacalhau
600 g de batatas
200 g de cebolas
3 Dentes de alho
100 g de margarina
2,5 dl de natas
1 C. de sopa de queijo ralado
Pimenta, sal q.b.

Coza em agua o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas. Coza as batatas em agua temperada com sal, escorra e reduza em puré. Pique finamente os dentes de alho e leve ao lume com a margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a puré numa maquina de cozinha ou num almofariz. Junte o puré de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione as natas e tempere com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina e polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar em forno quente (225º C.) até alourar a superfície.

400 g de bacalhau
500 g de batatas
400 g de cebolas
250 g de natas
Óleo q.b.
4 C. de margarina
2 C. de sopa de farinha
5 dl de leite
2 dl de natas
1 C. de sapa de mostrada
Sumo de limão, sal, pimenta q.b.
2 C. de sopa de queijo ralado

Escalfe em agua o bacalhau, já demolhado. Retire a pele e as espinhas e faça-o em lascas. Descasque e corte em cubinhos as batatas. Frite-as em óleo deixando-as muito claras e moles.
Corte as cebolas em rodelas muito finas e coza-as sem alourar com duas colheres de margarina, mantendo o lume brando e o recipiente tapado. À parte, derreta 2 colheres de margarina polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor. Regue com o leite e as natas. Deixe ferver suavemente até ter um molho homogéneo e espesso. Retire do lume e tempere com a mostrada, sumo de limão, sal e pimenta. Junte o resto das natas.
Num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa disponha o bacalhau, as batatas e as cebolas em camadas. Regue com o molho e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno previamente aquecido até alourar a superfície.