Põe-se um pedaço de carne que tenha ficado de véspera em vinho branco, alhos e sal para tomar gosto e pica-se muito bem com toucinho, salsa e cebola.
Junta-se três ou quatro gemas de ovo e uma colher de farinha de trigo. Depois de tudo bem misturado e ligado fazem-se um almôndegas, cozendo-as em bom caldo, tendo-as previamente metido em claras de ovo com farinha. Servem-se com azeitonas.
Pica-se a carne em cru e tempera-se com sal pimenta e alho muito picadinho, ligando-se tudo com um ovo inteiro. A parte faz-se um refogado somente com cebola e margarina, sendo a cebola bem picada. Junta-se 1/2 litro de leite e uma colher de sopa de farinha. Pode-se juntar mais leite ou farinha conforme se vir necessário, levando ou lume a ferver. Nesta mistura junta-se a carne em rolinhos polvilhados de farinha, até cozer.
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