Sábado, 10 de Fevereiro de 2007

BOLO TURIN

1 génoise rectangular
1 kg de castanhas
50 g de chocolate em pó
7,5 dl de leite
100 g de manteiga sem sal
Açúcar q.b.
1 Vagem de baunilha
3 C. Sopa de Rum
Massa génoise:
8 ovos
250 g açúcar
250 g de farinha
75 g margarina
1 C. sopa rasa de casca de limão
Sal uma pitada
Numa tigela, bata os ovos até ficarem em espuma. Junte o açúcar e o sal. Leve ao lume em banho-maria, com a água muito quente, mas sem deixar ferver, e bata a mistura até ficar muito leve e cremosa. Retire do banho-maria e continue a bater até arrefecer.
Adicione a farinha, peneirada alternadamente com a margarina derretida, mas fria, e junte a raspa de limão. Deite a massa numa forma de mola, com 24 cm de diâmetro, untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 50 m. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e em seguida desenforme para uma rede. Deixe  arrefecer completamente.
Para a decoração:
1 dl de creme de «chantily»
150 g de creme de chocolate
50 g de chocolate em barra
80 g de fio de ovos
Gomos de laranja cristalizada, nozes e cerejas em calda q.b.
Corta-se a génoise ao meio no sentido do comprimento e salpica-se com o creme que se adicionou 1 colher de sopa de água.
Golpeia-se as castanhas e mergulham-se em água a ferver durante 2 minutos. Descascam-se e retiram-se-lhe as peles finas. Mergulham-se e deixam-se cozer no leite a ferver a que se juntam uma vagem de baunilha. Passam-se por um passador com crivos de vários calibres, começar por o mais largo.
A parte bate-se a manteiga, com o açúcar e junta-se ao puré de castanhas assim como o chocolate em pó. Dividisse este creme ao meio e estende-se uma das partes sobre um rectângulo de génoise. Por cima põe-se uma boa camada de creme chantily e leva-se o bolo a solidificar na parte menos fria do frigorifico. Depois estende-se sobre a camada de chantilly o restante creme de castanhas e finalmente põe-se por cima o rectângulo de génoise que resta. Cobre-se todo o bolo com creme de chocolate. Ao creme de chocolate que resta adiciona-se o chocolate em barra previamente amolecido em banho-maria. Enfeita-se por fim com os fios de ovos, meias nozes, os gomos de laranja cristalizada e meias cerejas em calda.
 
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publicado por maria papoila às 15:58
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