Quarta-feira, 30 de Abril de 2008

Frango com cerveja preta

Ingredientes:
1 frango em pedaços
1 cebola ralada
2 cabeças de alho esmagados
sal a gosto
2 folhas de louro 

2 colheres (sopa) de óleo
1/2 chávena (chá) de bacon picado
1 garrafa de cerveja preta
2 cubos de caldo de galinha


Preparação:

Tempere o frango com alho, cebola, o louro, o sal e reserve. Numa panela coloque o óleo e frite o bacon. Quando estiver bem dourado, junte os pedaços de frango e deixe dourar bem. Coloque depois a cerveja preta e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até formar um molho grosso e cremoso (mais ou menos 20 minutos).
 

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publicado por maria papoila às 01:49
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Terça-feira, 29 de Abril de 2008

Rolo de carne

Ingredientes:
1 kg de carne picada (pode ser só de vaca ou misturada com carne de porco)
1 pacote de natas
1 sopa de cebola instantânea em pó
Pão ralado q.b.


Recheio: chourição e queijo q.b.

 

Preparação:

Colocar a carne picada num recipiente, juntamente com as natas e a sopa de cebola. Amassar tudo muito bem. Polvilhar papel alumínio com pão ralado e colocar sobre ele a carne. Por cima da carne por fatias de queijo e de chourição e enrolar, tipo uma torta e com a ajuda do papel alumínio. Colocar num tabuleiro que possa ir ao forno, cobrir com papel alumínio e deixar assar. Um pouco antes de estar prontinho retirar o papel alumínio para ganhar cor. Acompanhei com batatas à provençal (ver pág. 18) e salada. O recheio é opcional, pode fazer-se sem recheio ou com outro recheio a gosto. Pessoalmente acho que este resulta muito bem.
 

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publicado por maria papoila às 01:47
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Segunda-feira, 28 de Abril de 2008

Coxas de frango panadas

Ingredientes:
4 coxas de frango
2 dentes de alho picadinhos  

1/2 xícara (chá) de maionese
Sal, pimenta, azeite e pão ralado q.b.

 

Preparação:

Tempere as coxas de frango com o alho, sal e pimenta. Deixe cerca de 30 minutos a tomar gosto. Espalhe a maionese sobre cada coxa com o auxílio de uma colher e depois passe por pão ralado. Frite em óleo não muito quente, deixando dourar por igual. Retire e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente. Acompanhe com arroz de ervilhas e uma salada mista.

 

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Domingo, 27 de Abril de 2008

Lombo de porco com frutos secos

Ingredientes:
6 ameixas secas

8 alperces secos;
750 g de lombo de porco
50 gr. de bacon em fatias

100 gr. de margarina ;
1/2 dl de água 

Vinho branco q.b.
sal; pimenta e cravinho

 

Preparação:

Ponha numa tigelinha as ameixas e os alperces. Cubra com vinho branco e deixe ficar assim durante a noite. Tome o lombo de porco num só bocado e dê-lhe um golpe a todo o comprimento de modo a obter uma bolsa. Polvilhe o interior com pimenta e a ponta de uma faca de cravinho. Revista a parte interior da carne com as fatias de bacon. Escorra os frutos, enxugue-os com papel absorvente e reserve o vinho onde estiveram de molho. Parta os frutos em bocados e recheie com eles a carne e cosa a abertura. Tempere a carne com um pouco de sal (atenção, o bacon já tem sal). Aqueça bem a margarina e doure a carne em fogo forte de todos os lados. Reduza o calor e deixe cozer em fogo moderado cerca de 1 hora e 30 minutos. Misture os 1/2 dl de água com 1/2, dl do líquido de debulhar os frutos regue a carne com esta mistura, a pouco e pouco, durante a cozedura.
 

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Sábado, 26 de Abril de 2008

Lombo de Porco com Castanhas

Ingredientes:
1 kg de carne de porco lombo
500 gr de castanhas
sal e colorau q.b.
5 dente(s) de alho
1/2 copo(s) de vinho branco
2  cebola(s)
q.b. de azeite
1 colher (sopa) de barriga de porco

 

Preparação:

Tempere a carne esfregando-lhe o alho, sal, colorau e o vinho branco. Deixe marinar por 1 hora. Em lume brando, coloque no fundo de um tacho, 2 cebolas médias cortadas em rodelas e leve a carne com a marinada a estufar sobre as cebolas com um fio de azeite e 1 colher de sopa de banha de porco. Vai-se virando, se a carne estiver ficando seca, adicione um pouco de vinho branco e água. Quando a carne estiver quase cozida, meta as castanhas, sempre em lume brando. Depois de cozida, põe-se num tabuleiro de ir ao forno pré aquecido a 180º, por 10 minutos para alourar.
 

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Sexta-feira, 25 de Abril de 2008

Porco Agri-Doce

Ingredientes:
1/2 chávena de café açúcar amarelo
3 fatias ananás
4 colheres de sopa azeite
Farinha q.b.
4 colheres de sopa molho de soja
2 Ovos ½ Pimento
2 colheres de sopa polpa de tomate
800 gr Porco (lombo)
Sal q.b.
½ chávena sumo de ananás
0,25 chávena vinagre

 

Preparação:

Junte o molho de soja e um pouco de sal à carne de porco e misture bem, deixando tomar gosto durante 10 minutos.  Adicione uma colher de sopa de água aos ovos e bata-os ligeiramente. Mergulhe a carne de porco na mistura de ovo, e envolva-os em farinha, frite a carne em lume moderado e adicione a polpa de tomate, o vinagre, o açúcar amarelo, sal e o sumo de ananás. Cubra e e deixe cozinhar durante 20 minutos. Adicione as fatias de ananás e os pimentos após 5 minutos.

 

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Quinta-feira, 24 de Abril de 2008

Peru Estufado

Ingredientes:
Perna peru
Batatas q.b.
2 cebolas
Sal, pimenta e alho q.b 

Louro e salsa picada q.b.
Colorau q.b.
Massa pimentão q.b.
Azeite

 

Preparação:

Tempera-se o peru com alho, louro, sal, pimenta, salsa, um pouco massa de pimentão, um pouco de colorau e um pouco de azeite. Deixa-se a marinar algum tempo. No tabuleiro deita-se o azeite (pouco), o peru com um pouquinho de marinada, a seguir as batatas e as 2 cebolas. Batatas médias aos quartos, temperadas com um pouco de azeite, sal fino, colorau e salsa, envolvem-se bem. Vai ao forno.
 

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Quarta-feira, 23 de Abril de 2008

Perú estufado com cerveja

Ingredientes:
1,5 kg de peru
150 gr de manteiga
3 colheres de sopa de polpa tomate
7,5 dl de cerveja
1 colher de farinha
2 raminhos de tomilho
2 folhas de louro


Preparação:

Tempere o peru com sal e pimenta. Num tacho bem grande, derreta 100 g de manteiga e doure o peru lentamente, de todos os lados. Retire o peru. Na mesma caçarola, coloque o resto da manteiga e junte a farinha, o tomate frito e duas colheres de água. Mexa bem e junte a cerveja, a pouco e pouco, sem parar de mexer. Adicione as ervas, deixe apurar um pouco e coloque o peru. Deixe cozer lentamente até ficar bem tenro (cerca de 2 horas). Sirva acompanhado com puré de maçãs verdes.
 

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Terça-feira, 22 de Abril de 2008

Galinha com Bacon e Ameixas Secas

Ingredientes:
1 galinha
50 gr de manteiga
3 cebolas roxas
300 gr de bacon
4 fatias de bacon
380 gr de ameixas secas
1 caldo de galinha
2 cálices de aguardente


Preparação:

Numa frigideira derreta a manteiga, junte as cebolas picadas e deixe alourar. Junte 80 gr. de ameixas secas à manteiga e deixe fritar. Por fim, deite fora a gordura. Corte os 300 gr. de bacon às tiras pequenas e coloque noutra frigideira. Adicione ao bacon os ingredientes da outra frigideira e deixe fritar. Encha a galinha com este preparado. Cubra a galinha com as fatias de bacon. Coloque a galinha na assadeira e leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos a 2 horas. Prepare um molho colocando numa frigideira: o caldo de galinha, um pouco do molho do assado, 300 gr. de ameixas secas e a aguardente. Cozinhe um pouco. Coloque a galinha numa travessa e acompanhe com o molho.
 

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Segunda-feira, 21 de Abril de 2008

Empadão de Alheira Gratinado

Ingredientes:
2 alheiras
1 molho de grelos
750 gr de batatas
50 gr de queijo ralado
2 dl de natas
natas q.b.
Pimentos q.b.
sal q.b.
Noz-moscada q.b.
manteiga q.b.

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Remova a pele da alheira, retirando o seu recheio. Cozinhe-o numa frigideira. Escalde os grelos, pique-os e junte-os ao recheio da alheira. Misture tudo e tempere com pimenta. Coza as batatas, tire-lhes a pele e reduza-as a puré. Adicione as natas e tempere com sal e noz-moscada. Acrescente um pouco de manteiga, mexendo sempre. Numa terrina de ir ao forno, coloque uma primeira camada de puré, depois uma de recheio de alheira e, por fim, uma última de puré. Misture o queijo ralado com um pouco de natas e verta sobre o puré. Leve a gratinar.
 

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Domingo, 20 de Abril de 2008

Tex-mex chilli com carne

Ingredientes 4-6 pessoas:
2 cebolas médias, picadas
2-6 dentes de alho, esmagados
4 colheres de sopa de azeite ou banha
750g de carne de vaca moída
1 colher de sopa bem cheia de picante em pó (cuidado)
1 lata de tomate pelado 1 colher de sopa cominho
1 folha de louro
2,5dl de caldo de carne
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 lata de feijão vermelho
sal, a gosto

 
Preparação:

Refogue as cebolas e os alhos no azeite ou na banha até as cebolas ficarem macias e translúcidas. Junte a carne e frite durante 5 a 10 minutos até ficar castanha e esfarelada (nesta fase convêm estar constantemente a mexer e esmagar a carne para não ficar com bolas tipo almôndegas). Junte o picante em pó e frite mais uns segundos para que se misture bem com a carne (eu aconselho meia colher de sopa de piripiri em pó para quem gosta de picante, e um quarto para quem não tolera muito bem o picante). Adicione o tomate sem o escorrer assim como todos os outros ingredientes à excepção do feijão. Leve a levantar fervura. Tape o recipiente e deixe cozer em lume brando durante uma hora ou mais. Cerca de 15 minutos antes de servir, junte o feijão e deixe ferver mais um pouco. Sirva com arroz branco ou com pão estaladiço. Para dar à refeição um toque texano tenha à mão bastantes cervejas. Eu ainda costumo colocar um bocadinho de coentros picados por cima do chilli, ou o arroz, no prato. Fica muito bom.
 

publicado por maria papoila às 01:26
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Sábado, 19 de Abril de 2008

Bola de Carne

Ingredientes:
6 Ovos
600 gr Farinha
120 gr Fermento de Padeiro
1 Chávena de Leite Morno
1 Chávena de Óleo Uma Pitada de Sal q.b.
Carnes variadas (bacon; paio; chouriço; fiambre)
Manteiga q.b.
Pão Ralado q.b.

 

Preparação: Depois misture a farinha com o sal (utilizo sal fino) e os ovos. Adicione o óleo e envolva tudo. Desfaça o fermento de padeiro no leite morno e junte ao preparado anterior, misturando tudo muito bem. Ponha um tacho ao lume com água, para ferver. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com pão ralado. Espalhe um pouco de massa, distribua metade das carnes, ponha mais um pouco de massa, o resto da carne e termine com a restante massa. Ponha o tabuleiro em cima do tacho, para apanhar com o vapor, pois assim vai fazer levedar a massa. Leve ao forno a cozer, verifique com um palito, mas geralmente leva ± 1/2 hora em forno médio.
 

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publicado por maria papoila às 01:22
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Sexta-feira, 18 de Abril de 2008

Bacalhau com tomate-cereja e azeitonas

Ingredientes:
1 Kg de bacalhau
½ xícara (chá) de manjericão picado
1 xícara (chá) de azeite de oliva
5 dentes de alho cortados em lâminas 
200 gramas de azeitonas pretas
200 gramas de tomate-cereja
2 litros de leite desnatado
sal e pimenta

 

Preparação:

Picar o bacalhau em cubos médios, lavar e colocar em uma tigela grande. Acrescentar 3 litros de água gelada e cobrir com filme plástico. Deixar de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes. Na última troca substituir a água pelo leite e deixar na geladeira por pelo menos 6 horas. Em seguida, transferir o bacalhau com o leite para uma panela. Levar ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retirar do fogo, escorrer o leite e reservar. Em uma panela grande, colocar o azeite de oliva e o alho e fritar, mexendo de vez em quando, até dourar. Juntar o bacalhau, o tomate, a azeitona, o manjericão, a pimenta e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Se necessário, adicionar sal e retirar do fogo. Este prato pode ser servido quente ou frio.
 

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Quinta-feira, 17 de Abril de 2008

Bacalhau Escondido na Broa

Ingredientes para 2 pessoas:
1 broa de milho pequena e redonda
2 postas de bacalhau
1 cebola
1 folha de louro 
3 dentes de alho
azeite q.b.
sal e pimenta
Salsa

 

Preparação:

Comece por cortar uma tampa na broa de milho e escavar cuidadosamente o seu interior. Reserve. Entretanto leve a cozer as postas de bacalhau. Assim que estiverem cozidas limpe-as de peles e espinhas e desfaça-as em lascas, leve a cebola ao lume cortada em rodelas finas, juntamente com a folha de louro, os dentes de alho esmagados e bastante azeite. Deixe refogar até a cebola começar a ficar lourinha. Junte então as lascas de bacalhau, a salsa picada e tempere de sal e pimenta. Adicione então o miolo que escavou do interior da broa (no meu caso juntei cerca de metade do miolo), e mexa bem, de modo a que embeba o azeite e se misture com todos os outros ingredientes. Se necessário junte um pouco mais de azeite. Coloque então toda esta mistura no interior da broa, coloque a tampa e embrulhe numa folha de papel de alumínio. Leve a forno moderado durante 45 minutos. Sirva juntamente com umas batatas assadas a muro e grelos ou feijão verde cozido.

 

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Quarta-feira, 16 de Abril de 2008

Bacalhau com Broa

Ingredientes para 4 pessoas:
500gr de migas de bacalhau
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
6 batatas médias 
Azeite, sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
miolo de broa q.b.

 

Preparação:

Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola começar a querer alourar, junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com pimenta e sal, se necessário. Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 0.3 mm de espessura. Leve-as a fritar em óleo quente, sem as deixar ficar demasiadamente louras. Escorra-as em papel absorvente, comece então a montar a travessa: coloque na base de um prato de servir que possa ir ao forno as batatas fritas cobrindo todo o fundo. Por cima coloque a cebolada do bacalhau e cubra tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado. Regue com um fio de azeite e leve a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha. Sirva com uma salada verde!
 

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Terça-feira, 15 de Abril de 2008

Bacalhau com natas

Ingredientes:
1  cebola e 1 dente de alho
1 folha de louro
3  cenouras
3 postas de bacalhau
1 pacotes de natas
Azeite, sal, pimenta e noz-moscada q.b.
batatas q.b.
molho béchamel q.b. 


Preparação:

Num tacho colocar uma cebola grande cortada as meias luas finas, 1 dente de alho picado e uma folha de louro finamente picada e um fio de azeite, levar ao lume até a cebola ficar molinha, após isso junta-se 3 cenouras raladas e envolve-se bem na cebola deixando cozinhar cerca de 5 minutos, nisto junta-se o bacalhau feito em lascas e envolve-se bem na mistura, tempera-se de sal e pimenta e tapa-se o tacho deixando cozinhar o bacalhau até ficar macio. Entretanto fritam-se batatas aos cubos e faz-se um bechamel onde se adiciona um pacote de natas, tempera-se de noz moscada, coloca-se as batatas fritas junto com o bacalhau e envolve-se bem, rega-se com o bechamel e deixa-se ferver cerca de 5 minutos rectificam-se os temperos e coloca-se o preparado num tabuleiro e leva-se ao forno ate dourar.
 

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publicado por maria papoila às 01:13
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