Sexta-feira, 29 de Fevereiro de 2008

CALDEIRADA DE PEIXE

3 Cebolas
800 g de batatas
4 Tomates
1 Pimento verde
1 dl de azeite
1,5 kg de peixe variado
1 Ramo de salsa
1 Folha de louro
2 Dentes de alho
1 Cravinho
Sal e pimenta q.b.

 

Corte em rodelas as cebolas e introduza-as no fundo do tacho de barro. Descasque e corte as rodelas as batatas. Disponha-as sobre as cebolas. Sobre as batatas coloque os tomates as rodelas e os pimentos em tiras. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite. Tape e leve a lume forte. Assim que levantar fervura, reduza ao mínimo e deixe cozer. Entretanto lave o peixe, preparado para caldeirada, em agua corrente. Quando as batatas estiverem quase cozidas introduza os peixes no tacho. Junte a salsa, louro e os dentes de alho picados. Deixe cozer, agitando o tacho de vez em quando.

 

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Quinta-feira, 28 de Fevereiro de 2008

BACALHAU DOURADO

700 g de bacalhau
1 dl de azeite
2 Cebolas
4 Batatas fritas em palitos
3 Ovos
2 dl de leite
Sal, pimenta e pão ralado, q.b.

 

No azeite coze-se a cebola em rodelas finas, alourar, adicionasse imediatamente o bacalhau em pedaços refoga-se durante 2 minutos e rega-se com o leite. Tempera-se com pimenta tapa-se e retira-se do lume. Depois de fervilhar durante 3 minutos vê-se de sal. Fritam-se as batatas e escorrem-se em papel absorvente e deitam-se num tabuleiro de pirex. Cobre-se com o composto do molho com o bacalhau e deitam-se por cima os ovos batidos, polvilha-se com o pão ralado. Espalha-se por cima manteiga dividida em pedacinhos. Leva-se ao forno quente e tira-se logo que esteja dourado por cima.

 

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Quarta-feira, 27 de Fevereiro de 2008

FRICASSÉ

Guisasse a galinha da forma habitual mas com molho suficiente de forma a cobrir completamente os pedaços da galinha.
Depois de bem cozida retira-se para um tacho com tampa para não arrefecer e engrossa-se o molho com 2/3 colheres de farinha maizena desfeita em caldo frio. Mexe-se até a farinha cozer e entretanto deita-se 1 ou 2 gemas de ovo com sumo de limão e salsa.
Apaga-se o lume e deita-se a mistura da gema com o limão e salsa no molho, mexendo sempre para não talharem (não volta ao lume).
Deita-se tudo sobre a galinha e serve-se imediatamente.

 

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Terça-feira, 26 de Fevereiro de 2008

COELHO À BEIRA BAIXA

1 Coelho
1 Cebola
3 Dentes de alho
1 Raminho de salsa
1,5 dl de azeite
1 dl de vinho tinto
1 dl Vinagre tinto
2 ou 3 Cravinhos
Sal, pimenta e noz moscada q.b.
1 Folha de papel costaneira

 

Limpe muito bem o coelho, corte-o em pedaços, por numa caçarola, juntar a cebola cortada em rodelas, os dentes de alho esmagados, louro, raminho de salsa, azeite, vinho, vinagre, cravinho e tempero de sal, pimenta e um pouco de noz de moscada, tudo em cru. Cubra a caçarola com o papel e sobre este a tampa. Levar a cozer em lume brando durante cerca de 1 hora e 30 minutos.
Em panela de pressão não leva o papel, deixar ferver apenas 15 a 20 minutos.

 

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Segunda-feira, 25 de Fevereiro de 2008

ARROZ NA PANELA DE PRESSÃO

Tome 350 g de arroz grão longo, meça-o, lave-o e escorra-o.
Pique 1 cebola e um dente de alho e leve a cozer com 2 colheres de margarina, já na panela de pressão, até a cebola começar a alourar.
Junte 1 ramo de salsa e uma folha de louro e outros alimentos como ervilhas, grelos, cenouras, etc..
Regue com agua na proporão do mesmo volume de agua, para o arroz “malandrinho”. Introduza o arroz.
Tempere se sal e pimenta. Feche a panela e deixe levantar pressão. Reduza o lume para o mínimo e deixe cozer 1 minuto.
Desligue o lume e deixe a pressão escapar-se naturalmente. Quando toda a pressão se tiver escapado, abra a panela e mexa o arroz. Está pronto.

 

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Domingo, 24 de Fevereiro de 2008

ALMÔNDEGAS II

Põe-se um pedaço de carne que tenha ficado de véspera em vinho branco, alhos e sal para tomar gosto e pica-se muito bem com toucinho, salsa e cebola.
Junta-se três ou quatro gemas de ovo e uma colher de farinha de trigo. Depois de tudo bem misturado e ligado fazem-se um almôndegas, cozendo-as em bom caldo, tendo-as previamente metido em claras de ovo com farinha. Servem-se com azeitonas.

 

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Sábado, 23 de Fevereiro de 2008

CANELONES C/ CARNE DE PORCO

25 g de cogumelos secos
2,5 dl de água quente
1 cebola grande
1 Pé de aipo
40 g de cenouras
25 g de margarina
100 g de espinafres
75 de presunto
40 g de carne magra
1 e 1/2 C. de polpa de tomate
1 dl Vinho da madeira ou Xerez
Sal, noz de moscada pimenta q.b.
70 g de queijo ralado
1 Ovo

 

Demolhe os cogumelos na água quente durante 1 hora. Pique finamente a cebola, o pé de aipo e as cenouras. Aloure os legumes na margarina durante 5 minutos em lume brando. Coza os espinafres durante 5 minutos em lume médio. Escorra bem e pique-os finamente. Escorra os cogumelos. Pique finamente os cogumelos o presunto e a carne. Junte a polpa de tomate o vinho da Madeira ou o Xerez, Sal e pimenta. Tape e deixe cozer durante cerca de 1 hora em lume brando e junte-lhe os espinafres, 30 g de queijo ralado, ovo e noz de moscada, Tempere com sal e pimenta. Divida o preparado pelas placas de massa e enrole, Coloque os canelones, lado a lado, num tabuleiro untado com margarina. Regue com o molho de cozedura de carne. Polvilhe com 15 g de margarina em noz.
Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve a forno médio (175º C.) durante cerca de 15 minutos. Depois retire a folha de alumínio e aumente a temperatura do lume para 200º C. Deixe gratinar durante 15 minutos (Cerca de 20 placas de massa).

 

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Sexta-feira, 22 de Fevereiro de 2008

COZEDURA DE MASSA

Para Cada fracção de 1200 g de massa tome 1 litro de água. Leve a água num recipiente grande temperado com sal. Quando a agua ferver em cachão forte, introduza a massa (no caso do esparguete, sem o partir e deixe-o cair na água à medida que vai amolecendo).
Deixe cozer em lume forte e destapado. Mexa de vez em quando para evitar que as massas se colem umas ás outras. Assim que a massa estiver cozida (Regra geral entre 8 a 10 minutos), retire do lume e junte 1 copo de agua fria para parar imediatamente a fervura.
Deite a massa num passador e deixe escorrer muito bem.
Depois, deite a massa num recipiente e junte um naco de manteiga. A massa esta pronta para ser cozinhada segundo a receita escolhida ou pode ser servida tal qual, como acompanhamento.

 

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Quinta-feira, 21 de Fevereiro de 2008

FAVAS À SALOIA

4 kg de favas
100 g de toucinho
100 g de presunto
1 C. de sopa de banha
1/2 C. de sopa de azeite
1 Cebola grande
1 Alho
2 C. de sopa de açúcar
Sal e coentros q.b.

 

Levam-se ao lume num tacho de barro, o toucinho em falhas a derreter na banha e no azeite. Tiram-se os torresmos e deitam-se a cebola e o alho picado que se deixam cozer sem fritar nem escurecer. Juntam-se os coentros picados, o presunto em tiras, o açúcar, sal, e as favas sem olho. Tapam-se com um prato de esmalte que se enche de agua e se põe-se em lume brando. De vez em quando retira-se o prato e sacode-se o tacho para as favas não pegarem. Torna-se a tapar com o prato que se deve manter sempre cheio de agua. Devem estar cozidas e apuradas em 1 e 1/2 hora.

 

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Quarta-feira, 20 de Fevereiro de 2008

DOURADA RECHEADA

1 Dourada
3 Salsichas
3 C. de sopa de arroz cozido
1 Cebolas
1 Ramo de salsa
100 g de manteiga
1 Copo de vinho branco
1 C. de sopa de farinha
Sal e pimenta q.b.

 

Amanha-se a dourada como habitualmente. Pica-se a cebola e aloura-se com um pouco de manteiga ou margarina. Retira-se do lume e adiciona-se-lhes o arroz cozido as salsichas e 3 ou 4 colheres de salsa picada. Enchesse a barriga da dourada com este recheio e cose-se a abertura com uma linha. Coloca-se a dourada num prato de ir a mesa e ao forno e rega-se com vinho branco tempera-se com sal pimenta e por cima espalhasse 2 colheres de sopa de manteiga cortada em cubinhos. Leva-se a dourada a cozer em forno médio durante 35 a 40 minutos, tendo o cuidado de regar de vez em quando. À parte derrete-se a manteiga adiciona-se a farinha e deixa-se cozer um pouco sem deixar queimar. Rega-se com o liquido da assadura da dourada. Rectifica-se os temperos do molho e cobre-se com ele a dourada. Serve-se imediatamente no prato em que cozeu.

 

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Terça-feira, 19 de Fevereiro de 2008

ARROZ PILAF OU FRITO

250 g Arroz (para 4 pessoas)
1 Cebola
40 g de margarina

 

Pique a cebola e aloure em margarina. Mexa para evitar que se queime.
Lave o arroz e enxugue-o. Junte-o ao refogado anterior. Mexa para permitir que o arroz absorva a margarina.
Quando o arroz se apresentar translúcido, regue-o com agua ou caldo de carne (quente) na porção de 2 vezes o volume do arroz. Tempere com sal. Mexa e deixe levantar fervura. Tape, reduza o lume e deixe cozer suavemente durante 20 a 25 minutos.
Depois de pronto o arroz apresenta aspecto seco e solto. Pode junta-lhe uma nozinha de margarina.

 

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Segunda-feira, 18 de Fevereiro de 2008

BACALHAU À BRÁS

250 g de bacalhau
400 g de batatas
300 g de cebolas
1 dl de azeite
6 ovos
1 C. de sopa de salsa picada
Pimenta q.b.

 

Desfie o bacalhau.
Frite, ligeiramente, as batatas, cortadas em palha.
Corte as cebolas em rodelas finíssimas e coza-as num tacho com o azeite em lume brando. Junte o bacalhau e as batatas e envolva tudo.
À parte bata os ovos e deite-os no tacho. Tempere com pimenta e deixe os ovos coagularem, mexendo. Sirva polvilhado com salsa.

 

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Domingo, 17 de Fevereiro de 2008

QUICHE

250 g de farinha
130 g de margarina
1 ovo
1/2 dl de agua
sal q.b.

 

Peneira-se a farinha em monte sobre a pedra e no centro coloca-se o ovo, o sal, a margarina e a agua. Trabalha-se muito bem e rapidamente e deixa-se descansar 3 a 4 horas. Estende-se a massa finamente e forre um forma de tartes de fundo móvel, Deixando os lados bastante altos, pique o fundo com um garfo e leve a cozer 10 minutos.

 

Recheio:


150 g de bacon
3 Ovos
300 g de natas
sal e pimenta q.b.

Corte o bacon em quadradinhos e ponha num tacho com agua fria, leve ao lume e deixe ferver 1 ou 2 minutos. Escorra e passe por agua fria e aloire num pouco de margarina. Espalhe o bacon no fundo da tarte. À parte misture os ovos com as natas, tempere com sal e pimenta, deite tudo na forma e leve a cozer durante cerca de 30 minutos em forno médio.

 

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Sábado, 16 de Fevereiro de 2008

BACALHAU DE FRICASSÉ

2 Postas de bacalhau demolhado
300 g de batatas
1 Cebola grande picada
1 Alho picado
3 Claras de ovo
2 Gemas
1 C. de chá farinha
Manteiga, sal, limão, azeite, q.b.

 

Escalda-se o bacalhau com agua a ferver. Tapa-se e deixa-se assim durante 1/2 hora. Tira-se da agua quente, limpa-se num pano e fazem-se filetes que se passam por clara de ovo batida em castelo e se fritam em azeite. Entretanto, cortam-se as batatas em palitos grossos, temperasse com sal e fritam-se, em óleo, sem as deixar endurecer. Põe-se no fundo do prato coberto e por fim colocam-se os filetes deita-se a cebola e o alho deixa-se cozer e quando começar a fritar adiciona-se a farinha e uma porção de agua onde se escaldou o bacalhau. Depois de ferver um bocado retira-se do lume. Junta-se-lhes as gemas desfeitas num pouco de agua e volta ao lume até levantar fervura, mexendo sempre. Tira-se novamente e tempera-se com manteiga e sumo de limão. Deita-se sobre os filetes, tapa-se e serve-se 5 minutos depois.

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Sexta-feira, 15 de Fevereiro de 2008

ESPARGUETE À BOLONHESA

400 g de esparguete
1 cebola
2 dentes de alho
30 g de margarina
1 C. de sopa de azeite
400 g de carne picada
2 C. de sopa de polpa de tomate
1/2 Cubo de caldo de carne
1,5 dl de água
1 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal, pimenta q.b.
40 g de queijo ralado

 

Coza o esparguete. Pique a cebola e o alho e leve ao lume com a margarina e o azeite. Deixe cozer um pouco a cebola e junte a carne picada e deixe alourar um pouco. Adicione a polpa de tomate o caldo de carne a água e o vinho. Introduza no tacho a salsa e o louro e deixe cozer e apurar bem. Tempere com sal e pimenta. Na altura de servir, Introduza o esparguete no molho, mexa com 2 garfos e polvilhe com queijo ralado.

 

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Quinta-feira, 14 de Fevereiro de 2008

CROQUETES DE CARNE

250 g de carne cozinhada
2 C. de sopa de manteiga
2 C. de sopa de farinha
1 dl de leite
3 gemas
1 Ovo

Sal, noz de moscada, sumo de limão, pão ralado, q.b.

 

Com a margarina a farinha e o leite faça um molho bechamel espesso e fora do lume junte-lhe as gemas. Tempere com sal, sumo de limão e noz de moscada. Adicione então a carne, previamente passada pela maquina de picados. Deixe arrefecer ligeiramente o preparado e forme croquetes pequenos, Passe sucessivamente por pão ralado ,ovo batido e novamente por pão ralado.
Frite em óleo quente.


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