250 g de açúcar
125 g de Farinha
125 g de manteiga
125 g de Chocolate em tabele-te
5 ovos
Baunilha q.b.
Raspa-se o chocolate e vai ao lume com uma colher de sopa de água. Quando estiver derretida junta-se-lhes o açúcar e a manteiga, a pouco e pouco, e mexe-se bem. Depois separam-se as claras das gemas, mistura-se as gemas ao chocolate. A seguir batem-se as claras em castelo bem firme. Junta-se a farinha à massa, e no fim as claras, e vai logo ao forno em forma untada de manteiga.
500 gr de cenoura
400 gr de açúcar
4 ovos
4 c. de sopa de farinha (c/fermento)
1 laranja
Cozer as cenouras, e passá-las.
Depois de moer as cenouras, e estas estarem escorridas, juntar o açúcar, a raspa e o sumo da laranja e os ovos inteiros, e bater com a batedeira, por fim juntar a farinha, e voltar a bater mais um pouco.
Deitar o preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal (este untado e polvilhado de farinha), deixar cozer cerca de 20 minutos em lume médio.
Depois de verificar que está cozida (atenção que a torta deve ficar mais para o mal cozido, ou seja tipo pudim, quando se espeta o palito este deve sair ligeiramente húmido), deitar a torta sobre um pano polvilhado de açúcar, tirar o papel vegetal, polvilhar com canela e depois ir enrolando a torta com a ajuda do pano.
250 grs. de biscoitos digestivos esmagados
700 grs. de queijo creme gordo
4 gemas de ovo
4 claras
125 grs. de manteiga derretida
250 grs. de açúcar
200 grs de amoras
2 c. de chá de farinha de araruta
10 folhas de gelatina incolor
casca ralada e sumo de 2 limões
2 c. de chá de essência de baunilha
Unte uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e amovível.
Esmague os biscoitos juntamente com a manteiga.
Forre com esta massa a base da forma carregando com a mão um pouco.
Ponha a forma no frigorifico enquanto prepara o recheio.
Misture muito bem o queijo creme, as gemas, 125 grs. de açúcar e o sumo de limão.
Junte a gelatina derretida e mexa bem.
Bata as claras em castelo firme e adicione ao preparado envolvendo bem sem bater.
Retire a forma do frigorifico e encha com o preparado de queijo.
Leve novamente ao frigorifico para solidificar.
Entretanto, ponha as amoras, o resto do açúcar, a casca do limão e 6 colheres de sopa de água num tachinho, leve ao lume e deixe ferver por 5 minutos.
Misture a farinha de araruta com uma colher de sopa de água e junte à fruta, mexendo.
Deixer ferver mais um pouco até engrossar.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Desenforme a tarte para um prato.
Deite por cima a compota de amora.
400 grs de açúcar
2 dls de água
3 ovo
2 gemas
4 dls de leite
amêndoas em falhas
Leve ao lume, a ferver, o açúcar com a água até obter uma calda fraca.
Entretanto, bata os ovos inteiros e as gemas, junte o leite e misture muito bem. Deite o preparado de ovos na calda e deixe cozer sobre lume brando, sem nunca mexer, apenas rodando o tacho.
Depois de frio, coloque numa taça e leve ao frigorífico. No momento de servir, polvilhe com amêndoas em falhas, ligeiramente torradas.
175 gr de açúcar
3 ovos
1 l de leite
1 vagem de baunilha
2 c. de sopa de farinha
Batem-se as claras em neve e , quando estiverem muito firmes, junta-se-lhes setenta e cinco gramas de açúcar. Põe-se a ferver o leite com a baunilha e deitam-se no leite colheres cheias de claras; deixam-se cozer e vão-se virando com um garfo.
Quando as farófias estiverem firmes retiram-se com a escumadeira e põem-se a escorrer.
Com o leite que serviu para cozer as farófias (já frio) faz-se um creme acrescentando-lhe as duas colherzinhas de farinha (trigo, maisena ou custarda) já desfeita, as três gemas e os restantes cem gramas de açúcar. Mistura-se bem e leva-se ao lume, deixando levantar fervura e mexendo sem parar.
Colocam-se as farófias sobre uma travessa e deita-se-lhes o creme por cima.
1 chávena de leite
meia chávena de farinha de trigo s/ fermento
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 ovo(s)
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de açúcar
Juntar todos os ingredientes, muito bem batidos; de seguida, untar com óleo, apenas uma vez, uma frigideira (de preferência anti-aderente) e deitar um pouco da "massa" e espalhá-la muito bem (forrá-la, de forma a ficarem muito finas).
100 g de manteiga ou margarina de mesa
100 g de açucar
100g de chocolate em pó
1 ovo
200 g de bolacha Maria
1 rectângulo de papel de alumínio
Passe a bolacha na máquina de picar mais grossa. Amasse muito bem a manteiga (ou margarina) com o açucar, misture-lhe o ovo e bata muito bem. Junte o chocolate, volte a mexer bem e por fim junte a bolacha, amassando tudo muito bem. Deite este preparado no papel vegetal molhado em vinho do Porto ou aguardente, dê-lhe forma de salame. enrole muito direitinho, aperte para ficar bem ajustado, feche nas extremidades e leve ao frigorífico durante algumas horas. Logo que esteja rijo, retire o papel vegetal e embrulhe no papel de alumínio, fechando ou atando nas extremidades. Normalmente prepara-se de véspera. Se não quiser passar as bolachas pela máquina de picar esmague-as; só que picadas acho que ficam melhor. Também pode embrulhar o papel de alumínio directamente sobre o papel vegetal; mas é papel a mais.
200 gr aletria
7,5 dl leite
300 gr açúcar
Casca de limão
5 ovos
150 gr manteiga s/ sal
Põe-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o açucar, a casca de limão e a manteiga.
Deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite.
Junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas.
Põe-se numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.
250 grs de farinha de trigo
125 grs de margarina
25 grs de fermento de padeiro
25 grs de açúcar
2 ovos
1 dl de leite morno
margarina e farinha para untar e polvilhar
Para a Calda:
500 grs de açúcar
3,5 dl de água
1 casca de limão
1 cálice de rum
Para Rechear:
250 grs de Natas para Bater e 50 grs de açúcar batidos em chantilly
Deite a farinha de trigo numa tigela grande e abra-lhe uma cavidade ao meio, deite nessa cavidade o fermento padeiro, esfarele-o com os dedos e depois junte o leite morno e amasse-o com a farinha que for necessária para obter massa mole mas capaz de formar uma bola, dê-lhe então um golpe em cruz e deixe crescer cerca de 10 minutos.
Raspe bem os dedos para aproveitar todo o fermento.
Enquanto o fermento cresce derreta a margarina.
Quando o fermento tiver crescido, junte-lhe o açúcar e os ovos e amasse muito bem com a farinha, a massa não deve ficar com grumos.
Por último, junte a margarina derretida, mas não quente, e volte a bater e amassar muito bem, a massa deve ficar mole mas elástica.
Depois de bem amassada, tape com um pano e deixe levedar durante 60 minutos em ambiente aquecido até duplicar de volume.
Unte abundantemente as formas com margarina e polvilhe-as com farinha.
Depois da massa ter duplicado, deite em cada forminha 1 colher de sopa de massa.
Deixe levedar de novo durante mais ou menos 30 minutos.
Passado esse tempo ponha as forminhas num tabuleiro e leve a cozer em forno muito quente durante 20 a 25 minutos +-.
Nos primeiros 10 minutos não convém abrir a porta do forno.
Verifique se estão cozidos, retire-os e desenforme-os.
A calda:
Misture o açúcar com a água e a casca de limão e leve ao lume para ferver durante 2 minutos.
Junte o rum.
Meta as babás na calda 2 ou 3 de cada vez para que fiquem completamente enxaropados mas, com a calda a ferver o mínimo possível, conservando só quente.
Com uma escumadeira, vá-os calcando ao de leve para que tomem bem o xarope, retire-os bem escorridos e deixe-os arrefecer um pouco.
Se entretanto o xarope ganhar ponto, junte uns pingos de água quente.
Com uma faquinha dê-lhes um golpe circular na parte superior, formando uma rodela com 1,5 cm de profundidade.
Com a ponta da faca retire a tampa.
Com um saco de pasteleiro com boquilha recheie as cavidades com chantilly de modo que os montinhos fiquem salientes.
Cubra o chantilly com a tampinha ou com uma cereja em calda.
250 g de açúcar
8 ovos
30 g de farinha
0,5 l de leite
canela em pó
Bata os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados. Junte um pouco de canela, a farinha e, por fim, o leite. Vá aquecendo no forno uma tigela de barro, untada com azeite. Quando estiver quente, deite-lhe o preparado. Deixe cozer. Sirva nesse mesmo recipiente de barro.
0,5 kg de natas
1 lata de leite condensado
250 g de bolacha torrada (tipo bolacha Maria)
Passe as bolachas pela máquina de picar. Misture as natas com o leite condensado e, com varas ou à máquina, bata muito bem até tomar consistência quase como a do chantilly. Em seguida, misture-lhe as bolachas moídas, mexendo com cuidado, de baixo para cima. Unte com margarina uma forma de bolos, deite-lhe o preparado dentro, alise e leve ao congelador 4 horas antes de servir, e só quando estiver bem gelado, aqueça o exterior da forma com água quente (ou com um pano encharcado em água quente), desenforme o pudim e sirva-o imediatamente regado com molho de chocolate quente.
6 ovos
75 g de chocolate em pó
1 dl de água quente
250 g de farinha
300 g de açúcar
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de sal fino
1 dl de óleo
1 colher (sopa) de açúcar para as claras
margarina para untar a forma
Dissolva o chocolate com a água quente e deixe arrefecer. Num recipiente onde possa ser batido, misture muito bem a farinha de trigo e o açúcar e abra-lhes uma cavidade ao centro; nessa cavidade, deite as gemas, a mistura de chocolate e água, o óleo, o sal e o fermento em pó. Misture tudo muito bem e, depois, bata muito bem com varas ou coher de paú, 8 a 10 minutos. À parte, bata as claras em castelo bem firme, adicionando-lhes quase no fim uma colher de açúcar para ficarem vem seguras, e ligue-as cuidadosamente ao batido anterior, mexendo de baixo para cima, devagar, à mão ou com colher de paú, até tudo ficar bem misturado. Unte abundantemente a forma com margarina, deite-lhe dentro o preparado; alise e leve a cozer em forno moderado cerca de 1 hora. Durante a cozedura não convém abrir muitas vezes o forno nem bater com a porta, principalmente na primeira meia hora. Se tiver de abrir,faça-o com o maior cuidado. Verifique se está cozido, espetando-lhe um palito e retire do forno. Deixe arrefecer un pouco, descole dos lados e desenforme. É delicioso para o chá ou lanche de crianças. Este bolo deve ser feito em forma aberta muito grande ou, então, em duas formas.
150 g de Chocolate ralado
125 g de Açúcar
90 g de Amêndoa ralada
2 C. de sopa de leite morno
1 C. de sopa de extracto de café
1 C. de sopa de Rum
Mistura-se bem o chocolate com o leite, junta-se-lhes o café, açúcar, as amêndoas e o rum. Fazem-se pequenos bombons sobre o comprido que se passam em açúcar cristalizado, chocolate em pó ou granulado ou ainda amêndoa torrada e ralada.
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