Amassa-se tudo, levemente, e vai ao forno.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Arranjar os kiwis, descascar e corta-los em pedaços. Ferver a água com 200 g de açúcar e juntar os pedaços de kiwi. Deixar ferver bem. Depois de bem cozido, triturar o kiwi com a varinha mágica juntamente com as folhas de gelatina, bem escorridas. Deixar arrefecer. Bater a clara em castelo, de seguida juntar o restante açúcar e bater até obter um creme espesso. Bater igualmente as natas. Depois de batidas, envolver nestas o creme anterior e a seguir o creme dos kiwis. Juntar as duas colheres de chocolate negro em pedaços, envolver suavemente. Deitar numa taça grande ou em individuais. Decorar com as raspas de chocolate e levar ao frigorifico para solidificar.
Batem-se bem os ovos juntam-se o leite e a farinha. Bate-se bem. Entretanto ponha num tacho baixo e largo a banha a ferver (é preciso manter o lume forte) meta-se dentro a forma e em seguida molha-se na massa e torna-se a mergulhar a forma na banha, para cozer o que deve cozer rapidamente. Devem ficar loirinhas; vão-se colocando numa travessa e polvilhando, à medida que se fritam com açúcar em pó e canela.
Golpeie as castanhas e coza-as em água temperada com sal. Escorra-as e descasque-as. Leve-as ao lume coberto com leite previamente fervido com baunilha. Quando as castanhas estiverem quase desfeitas, reterias do tacho, escorra-as e passe-as pelo passador. Junte a este puré o chocolate derretido, em banho-maria, com um pouco de água.
À parte bata a margarina com o açúcar até obter um creme e junte-o à mistura anterior.
Unte com margarina uma forma de bolo inglês e deite-lhe dentro o preparado. Deixe ficar assim o preparado de um dia para o outro em sítio fresco ou no frigorífico. Desenforme e cubra a sobremesa com o molho de chocolate.
Molho de Chocolate:
50 g de Chocolate em pó
1 Chávena de café forte
1 Colher de sopa de natas ou leite condensado
Dissolva o chocolate no café e leve o preparado ao lume para engrossar um pouco.
Quando estiver na consistência desejada, retire do calor e junte-lhe as natas ou o leite condensado.
Lava-se e escorre-se o arroz introduz-se em cerca de 6 dl de água a ferver temperada com sal. Quando o arroz estiver apenas aberto, começa a juntar-se o leite quente e o açúcar, um e outro pouco a pouco. O pau de canela e as cascas de limão juntam-se quando se começar a adicionar o leite. Vai-se mexendo sempre, não sendo rigorosas as quantidades de leite e açúcar, pois dependem da qualidade do arroz, por fim junta-se a manteiga. Quando pronto este arroz doce deve ter bagos visíveis mas envoltos num creme. Serve enfeitado com canela.</div>
Trabalha-se a manteiga até ficar em nata. Junta-se as gemas e o açúcar e bate-se muito bem durante 15 minutos. Depois deita-se pouco a pouco a farinha e o coco e o leite e por fim as claras em castelo que se misturam com cuidado para não se desmancharem. Quando cozido e desenformado cobre-se com glacé Real de coco e polvilhasse com coco ralado.
Bata as gemas muito bem. Desfaça a farinha no leite, leve ao lume, com uma casca de limão e um pau de canela, até que esteja cozida. Adicione as gemas, volta ao lume sem deixar ferver.
Deita-se na travessa deixando arrefecer. Deita-se açúcar sobre o doce, aquece-se bem o ferro e queima-se o açúcar ou polvilha-se apenas com canela.
Batem-se as claras em castelo, mistura-se o açúcar, canela, mel e por fim a farinha peneirada.
Amassa-se tudo até obter uma massa bem lisa e estende-se com o rolo, bastante fino, e cortam-se anéis que se colocam num tabuleiro polvilhado com farinha.
Cozem-se em forno quente. Ao sair do forno pincelam-se com açúcar diluído num pouco de água e deixam-se secar.
Depois de amassada manter no frigorifico durante cerca de 20 minutos.
Todos os ingredientes e utensílios devem estar frios.
Pele as amêndoas, enxugue-as bem e rale-as finamente. Misture o açúcar com as amêndoas raladas e junte 3 ovos inteiros e 2 gemas. Depois da mistura estar bem homogénea adicione à massa um pouco de rum, a fécula, as frutas cristalizadas picadas e as duas claras, previamente batidas em castelo firme. Adicione por fim a margarina. Deite a massa numa forma com feitio de coração, untada com manteiga e polvilhada com amêndoas picadas grosseiramente. Leve o bolo a cozer no forno. Desenforme sobre o prato de servir e deixe arrefecer. Cubra o bolo com massapão, dando-lhe a forma primitiva. Decorre a superfície do bolo com flores de massapão e outros motivos.
Leve ao lume a água com uma pitada de sal e margarina. Quando levantar fervura, adicione de uma só vez a marinha e mexa até formar uma bola que se separe das paredes e do fundo do tacho.
Comece por colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Prepare o sumo de laranja.
Num liquidificador coloque, o leite condensado, o sumo de laranja ou outro à escolha, a raspa da laranja e bata bem.
Escorra a água da gelatina, e leve-a a derreter no micro ondas, mas com cuidado.
Passe a gelatina derretida por um passador e adicione-a ao batido de leite e sumo.
Bata as claras em castelo firme.
Às claras em castelo vá adicionando o batido, tendo o cuidado de ir mexendo de baixo para cima, nunca batendo.
Deite a mousse numa bonita taça e leve ao frigorífico a solidificar durante mais ou menos 3 horas.
Molho:
375 ml de leite
250 ml de água
180 g de chocolate escuro em pedaços
Aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de empadão que chegue para 2,5 dl. Misturar a farinha ao cacau e o açúcar numa tigela e fazer uma cavidade no meio. Misturar o leite e os ovos e juntamente com a manteiga deitar na tigela. Com a colher de pau trabalhar rapidamente uma massa e deitar na forma.
Para o molho:
Misturar numa panela pequena e em lume fraco, o leite a água e o chocolate até este derreter. Cuidadosamente deitar o molho sobre a massa do pudim e levar ao forno 40-45 min. até a superfície estar consistente. Servir com natas ou gelado de fruta fresca.
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