Quinta-feira, 30 de Novembro de 2006

GLACÉS

GLACÉ DE AÇÚCAR

2 Claras de ovo
1 C. de sopa de leite
Sumo de limão, baunilha em pó, e «icing sugar» q.b.

Batem-se as claras em castelo e junta-se-lhes o leite e o «icing sugar» suficiente para obter uma papa consistente que se aromatiza com sumo de limão e baunilha, batendo bem.

GLACÉ DE CHOCOLATE

80 g de chocolate em tabele-te
3 C. de sopa de água
«icing sugar» q.b.

Dissolve-se o «icing sugar» na água, batendo sempre até obter uma papa que se liga com o chocolate previamente derretido em banho-maria. Se estiver muito grosso e não ficar bem liso, deitam-se-lhes mais uns pingos de água e torna-se a bater.

GLACÉ DE LARANJA

1 Clara de Ovo
1 Laranja, sumo e raspa
1/2 Limão (Só o sumo)
«icing Sugar» e Corante q.b.

Bate-se levemente a clara com a raspa de laranja e vai-se incorporando o «icing sugar» até obter uma papa espessa que se adelgaça com os sumos, aos quais se junta uma pitada de corante cor de laranja. Querendo o glacé mais denso adiciona-se mais «icing sugar». Aplica-se imediatamente.

GLACÉ REAL

250 g de «icing sugar»
100 g de coco ralado
Nata, Clara de ovo e baunilha q.b.

Junta-se nata ao «icing sugar», aos poucos até obter uma papa espessa que se bate com o coco e com a clara suficiente para obter a consistência devida. Aromatiza-se com baunilha.

GLACÉ REAL DE COCO

250 g «icing sugar»
100 g de coco ralado
Nata, claras e baunilha q.b.

Junta-se natas ao «icing sugar», aos poucos e poucos até obter uma papa espessa que se bate com o coco e com claras de ovo suficiente para obter a consistência devida. Aromatiza-se com baunilha.

publicado por maria papoila às 15:23
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Quarta-feira, 29 de Novembro de 2006

MOUSSE DE BOLACHA

2 colher (sopa) manteiga
100 gr açúcar
0.50 dl leite
5 ovos
18 bolacha torrada

Misture junto as gemas com 80 gramas de açucar, o leite e a manteiga. Leve estes ao lume em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme fofo. Então retire e deixe arrefecer. Envolva no preparado as bolachas trituradas e também as claras em castelo, às quais juntou o resto do açucar. Distribua em taças e sirva-o fresco.

publicado por maria papoila às 13:22
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Terça-feira, 28 de Novembro de 2006

PUDIM DE LARANJA

4 Ovos
250 g de açúcar
2 Laranjas , Sumo e Raspa

Batem-se muito bem os ovos com o açúcar e o sumo e raspa das laranjas.
Deita-se a mistura numa forma untada com manteiga e vai a cozer em forno brando. (20 minutos aprox.)

publicado por maria papoila às 15:21
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Segunda-feira, 27 de Novembro de 2006

SONHOS DOURADOS

2,5 dl de água
100 g de manteiga
1 Pitada de sal
1 C. de sopa de açúcar
150 g de farinha
4 Ovos
1 Cálice de conhaque
1/2 Limão casca

Ferve-se a água juntamente com a manteiga, sal, açúcar e a casca do limão. retirar a caçarola do lume e juntar a farinha duma só vez mexer firmemente para misturar a farinha com o líquido. Leve de novo ao lume Vai-se misturando os ovos um a um mexendo bem. Junta-se o conhaque.
Aqueça bem o óleo de fritar que deve estar na temperatura ideal quando deitando-lhe um pouco de massa ela vier logo ao cimo.
Deite no óleo fervente colheradas de massa (utilizando uma colher de chá previamente aquecida) os sonhos devem embolar a pouco e pouco, progressivamente vá aumentando o lume para que possam alourar.
Retire os sonhos do lume com a ajuda duma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente.
Polvilhe-os com açúcar pilé e serve-se imediatamente.

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publicado por maria papoila às 13:21
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Domingo, 26 de Novembro de 2006

MOUSSE DE CARAMELO

5 dl de leite
6 folhas de gelatina
6 ovos
1 colher de sopa de amido de milho
200 grs de açúcar
+ 8 colheres de sopa de açúcar

Coloque as folhas de gelatina em 1/2 chávena almoçadeira de leite e leve ao lume brando mexendo sempre até se dissolverem, e retire do lume.
Bata muito bem as 6 gema com a colher de sopa de amido de milho, e junte aos poucos mais 1/2 chávena de leite, mexa bem e, leve ao lume, mexendo sempre até engrossar mas sem deixar ferver.
Retire do lume e junte a gelatina com o leite.
Com os 200 grs de açúcar prepare o caramelo, e misture ao preparado anterior mexendo muito bem.
Bata as 6 claras em castelo, e junte as 8 colheres de sopa de açúcar batendo bem, quando estiverem bem firmes, adicione ao preparado anterior, sem bater mas envolver.
Deite o preparado numa taça ou em tacinhas individuais, leve ao congelador por 1 hora.
Passado esse tempo retire do congelador e ponha no frigorífico.

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publicado por maria papoila às 11:20
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Sábado, 25 de Novembro de 2006

FRITOS DE MAÇÃ

3 Maçãs
1 Limão
150 g de farinha
1 colher de sopa de margarina
1/2 Colher de sopa de Rum
1 dl de cerveja branca
0,5 dl de leite
2 Ovos
Açúcar e canela q.b.

Na tigela ponha: margarina derretida, rum, farinha peneirada, cerveja e leite. Bater até obter uma mistura homogénea. Deixe repousar.
Cortar as maçãs em rodelas grossas e regar com sumo de limão.
Juntar a massa as gemas e as claras batidas em castelo firme. Passar as maçãs pelo pome, fritar e servir polvilhado de açúcar e canela.

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publicado por maria papoila às 15:19
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Sexta-feira, 24 de Novembro de 2006

AZEVIAS

Para a massa de fora:

300 g de farinha
20 g de manteiga
10 g de banha
+/- 1 e 1/2 de água quente
1 C. de chá de sal
Doce de grão para o recheio

Peneira-se a farinha para um tigelão, põe-se em cima as gorduras esfrega-se na farinha até ficarem absorvidas. Vai-se então deitando a água temperada com o sal, Amassa-se e sova-se a massa até ficar elástica. tende-se numa bola e cobre-se com um guardanapo, que se tapa com um pano molhado e espremido para não criar côdea. Passada 1 hora estendem-se com um rolo até ficarem bem delgados. Fazem-se os pasteis.
Como os de massa tenra, recheia-se com doce de grão. Fritam-se num tacho fundo com bastante óleo, escorre-se sobre papel absorvente e polvilhasse com açúcar e canela.

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publicado por maria papoila às 15:38
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Quinta-feira, 23 de Novembro de 2006

DOCE DE GRÃO

Grão q.b.
Açúcar a mesma porção do grão
6 Gemas
100 g de amêndoa pisada

Põe-se o grão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte escalda-se para se lhe tirar a pele e coze-se muito bem. Escorre-se a água por um passador e passa-se por um passador. Põe-se o açúcar em ponto de espadana, deita-se-lhe dentro a massa do grão e as amêndoas, deixa-se estar um pouco ao lume e tira-se para fora. Para cada 500 g de massa deitam-se 6 gemas batidas, vai ao lume outra vez só o tempo preciso para cozer as gemas.

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publicado por maria papoila às 15:17
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Quarta-feira, 22 de Novembro de 2006

BOLO PODRE

2 Chávenas de farinha
1/2 Chávenas de açúcar
1/2 Chávenas de manteiga
2 Ovos
1/2 Chávenas de leite
1 C. de Sobremesa de fermento em pó
1 C. de Sopa de vinho do Porto
2 C. de sobremesa de canela em pó
Nozes, Amêndoas, Avelãs, etc., picados q.b.

Bate-se o açúcar com a manteiga e depois os ovos, o leite e a farinha peneirada com o fermento e por ultimo a canela e os frutos secos. bate-se bem e vai a cozer em forma untada e polvilhada com farinha em forno moderado.

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publicado por maria papoila às 15:16
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Terça-feira, 21 de Novembro de 2006

BOLO PODRE ALENTEJANO

1 dl de azeite
1 dl de mel
125 g de açúcar
125 g de farinha
4 ovos
1 C. De chá de fermento
1 C. De chá de canela
1 pitada de erva doce e sal
1/2 casca de limão

Ferver juntamente o azeite com o mel. Deita-se numa tigela e acrescenta-se o açúcar batendo bem até engrossar. Põe-se a canela a erva doce a casca de limão ou laranja uma pitada de sal, e as gemas - mexendo bem sem bater. Batem-se as claras em castelo e vai-se deitando alternadamente com a farinha com o fermento, sem bater.

Utilize forma bem untada e polvilhada com farinha e coza em forno médio, não abrindo o forno antes de 3/4 de hora e devendo estar pronto numa hora. Retirado do forno polvilha-se com açúcar fino.

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publicado por maria papoila às 15:16
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Segunda-feira, 20 de Novembro de 2006

BOLO SINGELO

250 g de farinha
225 g de açúcar
125 g de manteiga
2 Ovos
2,5 dl de leite
1 C. de chá cheia de fermento
Glacé de açúcar

Bate-se muito bem as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida em banho-maria depois de engrossar incorpora-se o leite e a farinha peneirada com o fermento alternadamente com as claras em castelo. Coze-se em forma forrada untada e polvilhada com pão ralado. Coze-se em forno moderado. Depois de frio barra-se com glacé de açúcar.

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publicado por maria papoila às 15:15
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Domingo, 19 de Novembro de 2006

CHOUX DE KIWI

Recheio:

3 Kiwi s as rodelas
1 Kiwi s aos quadrados
250 g de natas
3 C. de sopa de açúcar
Açúcar em pó q.b.

Prepare a massa como para massa para os éclaires:

Com a ajuda de 2 colheres de sopa disponha a massa em montinhos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve a cozer em forno bem quente (225º C.) durante cerca de 30 min. Assim que os choux estiverem cozidos corte-os ao meio horizontalmente.

Bata as natas com as 3 colheres de açúcar até ficarem bem rijas. Junte os quadradinhos de kiwi ás natas e recheie e coloque rodelas de kiwi.

Polvilhe com o açúcar em pó.

 

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publicado por maria papoila às 12:13
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Sábado, 18 de Novembro de 2006

CREME DE CHANTILLY

Bata uma colher de manteiga sem sal, ou de natas de leite com uma colher de sopa de açúcar e por fim misturasse lhe uma clara batida em castelo.
publicado por maria papoila às 15:23
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Sexta-feira, 17 de Novembro de 2006

MOUSSE DE CHOCOLATE COM NOZES E AMÊNDOAS

1/2 lata de leite condensado de 400 g
200 g de chocolate em tabele-te
2 c. de nescafé
2 Ovos
50 g de amêndoa torrada
50 g de miolo de noz
100 g de margarina
1 c. de chá de brandy

Derrete-se o chocolate em banho-maria com a margarina; retira-se do lume e adiciona-se as gemas, o nescafé e o leite condensado. Junte o brandy, metade das amêndoas e das nozes picadas e por fim as claras batidas em castelo firme. Deite em taças e polvilhe com o resto das amêndoas e das nozes. Sirva frio. Também pode ser servido com natas batidas. 

 

publicado por maria papoila às 11:11
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Quinta-feira, 16 de Novembro de 2006

COMPOTA DE GILA OU DOCE

Parte-se a abóbora gila atirando-a ao chão, para que os fios se não quebrem demais.
Nunca se lhe mete a faca.
Depois de tirar a casca dá-se-lhe uma leve fervura, experimentasse com um garfo, se os fios se despegam facilmente um a um, então tira-se do lume, é preciso cuidado em não deixar cozer . Deita-se para um alguidar com agua fria e separam-se a mão os fios, um a um e o mais inteiros possíveis.
Deita-se estes fios para dentro dum cesto de vime, que deve estar forrado com um pano branco, aonde devem descansar uma noite ou umas horas para escorrer bem a agua.
Pesem-se os fios e a parte, num tacho põe-se igual peso de açúcar e um pouco de agua a ferver, clarifique-se e depois deite-se-lhes dentro os fios de gila e deixe-se ferver até tomar o ponto de espadana. Quando se deite os fios deve-se juntar uma casca de laranja muito limpa e mexe-se com uma colher de pau. Guarda-se em tigelas boas vidradas.
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publicado por maria papoila às 15:20
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Quarta-feira, 15 de Novembro de 2006

CREPES SUZETTE

150 g de Farinha
50 g de manteiga
2 ovos
1/4 Lt. de leite

Numa tigela grande mistura-se, batendo, bem a farinha os ovos inteiros, manteiga e o leite. deixe fritar os crepes, muito finos, em margarina. Depois de fritos coloque dentro o creme.

Creme para crepes:

75 g de margarina
75 g de Açúcar
75 g de avelãs ou amêndoas, raladas
2 Cálices de aguardente
1 Cálice de licor de laranja
1 Laranja

Com uma colher de pau amassa-se a margarina, amolecida em banho-maria, com o açúcar raspa de laranja, as avelãs e uma colher de sopa de licor de laranja. Meta uma colher desta mistura dentro de cada crepe e enrole-os e coloque-os dentro de um tabuleiro ponha-lhes bastante açúcar por cima. Leve ao lume o sumo de laranja com a aguardente e o resto do licor de laranja quando levantar fervura retira-se do lume e deita-se por cima dos crepes.

publicado por maria papoila às 10:09
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