(Para os rissóis)
250 g de peixe cozido
1 Cebola pequena cozida
1 Ovo
2 C. de sopa de manteiga
1 C. de sopa de farinha
Leite q.b.
Sal, noz moscada e pimenta q.b.
Derrete-se a manteiga, junta-se-lhes a cebola passada pela maquina, refoga-se lentamente, polvilha-se com a farinha e junta-se o leite suficiente até obter um creme que se tempera com sal, noz de moscada e pimenta. Passa-se pelo passe-vite e depois por uma peneira de rede. Junta-se o ovo batido e volta ao lume, mexendo sempre, até enxugar. Para o caso dos rissóis junta-se um pouco de salsa picada.
Grão q.b.
Açúcar a mesma porção do grão
6 Gemas
100 g de amêndoa pisada
Põe-se o grão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte escalda-se para se lhe tirar a pele e coze-se muito bem. Escorre-se a água por um passador e passa-se por um passador. Põe-se o açúcar em ponto de espadana, deita-se-lhe dentro a massa do grão e as amêndoas, deixa-se estar um pouco ao lume e tira-se para fora. Para cada 500 g de massa deitam-se 6 gemas batidas, vai ao lume outra vez só o tempo preciso para cozer as gemas.
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. bolo
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