Quinta-feira, 1 de Março de 2007

PROFITEROLES

Massa cozida (ver receita do dia 18-02-2006)
Creme de chantilly
Glacé de chocolate

Prepare o dobro da receita normal de massa cozida. Deite a massa num saco de pasteleiro munido com um bico liso e largo, e desenhe pequenos montinhos de massa sobre um tabuleiro untado com margarina. Leve a cozer em forno moderado quente (200º C.) cerca de 20 minutos. Entreabra a porta do forno e deixe aí os profiteroles até arrefecerem completamente.
Prepare o chantily e deite-o num saco de pasteleiro munido com um bico canelado. Dê um golpe lateral nos profiteroles e recheios com chantilly. Prepare um glacé de chocolate e cubra os profiteroles. Enfeite com um beijinho de chantilly.

publicado por maria papoila às 17:58
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Domingo, 18 de Fevereiro de 2007

MASSA COZIDA OU MASSA DE FARTOS

1,5 dl de Água
75 g de Margarina
75 g de Farinha
3 Ovos
1 Pitada de sal

Leve ao lume a água com uma pitada de sal e margarina. Quando levantar fervura, adicione de uma só vez a marinha e mexa até formar uma bola que se separe das paredes e do fundo do tacho.

Retire do lume, junte os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição e só adicionando o seguinte, depois do anterior ter sido completamente absorvido. Continue a bater até a massa começar a fazer bolhas e adquirir brilho.
O tempo normal de cozedura é de 20 minutos, para os bolos pequenos, a uma temperatura de (200º C.). Não abrir o forno durante o tempo de cozedura. Deixar arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta. Com esta massa pode fazer rins, duchesses e profiteroles ou bolos grandes como o Paris-best, St. Honoré, etc.
publicado por maria papoila às 10:06
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