Quinta-feira, 20 de Dezembro de 2007

COSCORÕES

250g farinha + 30 para estender
1 c. de sopa de fermento em pó
125g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
½ copo de óleo
1 laranja ou limão
2 chávenas de açúcar
1 l de óleo para fritar

 

Mistura-se a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
Junta-se a raspa da casca limão ou laranja.
Fazes uma cova uma cova e junta-se o ovo e o óleo.
Mistura-se tudo até formar uma bola, amassa-se bem até ficar homogéneo. Deixar repousar ½ hora numa tigela coberta com um pano.
Polvilha-se a mesa com a farinha, estende-se a massa em porção até ficar com a espessura de um fósforo. Cortar a gosto mas não maiores que uma bolacha.
Aqueça o óleo em lume brando não deixar que o óleo aqueça de mais.
Escorrer os coscorões depois de fritos em papel absorvente.
Polvilhar com açúcar.

 

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Terça-feira, 18 de Dezembro de 2007

Azevias II

300 grs de banha
500 grs de água
10 grs de sal
Aguardente q.b.
1 gema de ovo

Amassar a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogenea. Tempo de amassadura +- 45 minutos.

 

Recheio:

1000 grs de grão cozido
1000 grs de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
4 gemas +-
200 grs de amendoa moida (opcional)

 

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar pau de canela e casca de limão, levar ao lume e ferver +- 1 hora mexendo sempre para não pegar.
Retire do lume e junte as gemas e amendoa e leve novamente ao lume para cozer as gemas.
Deixar arrefecer.
Estique a massa coloque uma porção de recheio separadas (tipo rissol) e com carretilha corte tipo almofada.
Fritar em oleo bem quente, passar por açúcar e canela.

 

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Quinta-feira, 22 de Março de 2007

Rabanadas à Moda do Minho

2 pães de cacete com 0,5 kg cada
0,5 l de leite
4 ovos inteiros
Óleo para fritar

Açúcar areado e canela para polvilhar na proporção de 4 partes de açúcar para 1 parte de canela em pó
Arranjam-se pão com dois dias de antecedência. Cortam-se as fatias obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas. Em seguida, batem-se os ovos. Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados. Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açúcar e canela. Acompanham-se com molho que a seguir se indica:
Molho de rabanadas:
0,5 kg de açúcar
3 dl de água
Uma casca de laranja
Meio cálice de vinho do Porto doce
Mistura-se o açúcar com a água e a casaca de laranja, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos.
Junta-se o vinho do Porto, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.
Serve-se frio.
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publicado por maria papoila às 16:55
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Segunda-feira, 26 de Fevereiro de 2007

FILHOSES COM FORMA

5 Ovos
5 C. de sopa leite
5 C. de sopa de Farinha
1 kg de banha

Batem-se bem os ovos juntam-se o leite e a farinha. Bate-se bem. Entretanto ponha num tacho baixo e largo a banha a ferver (é preciso manter o lume forte) meta-se dentro a forma e em seguida molha-se na massa e torna-se a mergulhar a forma na banha, para cozer o que deve cozer rapidamente. Devem ficar loirinhas; vão-se colocando numa travessa e polvilhando, à medida que se fritam com açúcar em pó e canela.

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publicado por maria papoila às 17:54
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Domingo, 11 de Fevereiro de 2007

FRITOS DE ABÓBORA

1 kg de abóbora
150 g de farinha
1 C. de Chá de fermento2 Gemas

Coze-se a abóbora sem casca e passa-se pelo passe-vite. Mistura-se a farinha com o fermento e as gemas e a abóbora. Deixa-se descansar durante 1/2 hora. Deita-se às colheres em óleo quente. Depois de fritos passa-se por açúcar e canela.

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Segunda-feira, 1 de Janeiro de 2007

SONHOS DE BANANA

4 Bananas
1 C. de sopa de farinha
1 C. de sopa de açúcar
1/2 C. de sopa de manteiga
1 Xícaras de leite
1 Pitada de sal

Amassa-se as bananas, junta-se a farinha, açúcar, manteiga e o leite e uma pitada de sal. Ponha a aquecer numa frigideira, um pouco de banha ( de toucinho fresco). Quando estiver bem quente deita-se-lhes massa de banana as colheradas.

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Quinta-feira, 21 de Dezembro de 2006

RABANADAS

(À Moda do Norte)

Toma-se um pão «cacete» e corta-se as fatias de +/- 1 cm e 1/2 de espessura. Colocam-se numa tigela funda em duas camadas. Põe-se ao lume leite com um pouco de açúcar , um pau de canela e casca de limão. Quando estiver bem a ferver, deita-se sobre e abafa-se para que se embebem bem no leite. tem-se numa travessa alguns ovos inteiros bem batidos e neles se passam as fatias, com o maior cuidado para que não se desmanchem. Ao lume deve estar uma grande certâ com azeite muito bom e bem quente. Nessa gordura vão-se fritando as rabanadas que devem ficar bem lourinhas, tiram-se da certâ com o auxilio duma escumadeira para não se partirem. Colocam-se em camadas numa travessa e polvilham-se com açúcar e canela em pó. Num tachinho próprio para doces deita-se 1/2 Lt. de água com 250 g de açúcar uma casca de limão e um pouco de canela, deixa-se chegar até ficar em ponto de pérola e ainda quente, deita-se sobre as rabanadas.

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publicado por maria papoila às 20:22
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Terça-feira, 19 de Dezembro de 2006

SONHOS DE CENOURA

1500 g de Cenoura
2 Laranjas ( Só a casca)
500 g Farinha
500 g de Açúcar
2 C. chá fermento
4 Ovos

Coze-se as cenouras, descascadas, com as cascas de laranja. Depois de cozidas deixam-se escorrer e passa-se tudo por um passe-vite. Junta-se ao puré o açúcar e a farinha com o fermento e bate-se bem, juntam-se as gemas e volta-se a bater. Por fim as claras batidas em castelo e envolvem-se bem sem bater.
Fritar em óleo quente, com a medida de uma colher de chá.

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publicado por maria papoila às 20:29
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Segunda-feira, 27 de Novembro de 2006

SONHOS DOURADOS

2,5 dl de água
100 g de manteiga
1 Pitada de sal
1 C. de sopa de açúcar
150 g de farinha
4 Ovos
1 Cálice de conhaque
1/2 Limão casca

Ferve-se a água juntamente com a manteiga, sal, açúcar e a casca do limão. retirar a caçarola do lume e juntar a farinha duma só vez mexer firmemente para misturar a farinha com o líquido. Leve de novo ao lume Vai-se misturando os ovos um a um mexendo bem. Junta-se o conhaque.
Aqueça bem o óleo de fritar que deve estar na temperatura ideal quando deitando-lhe um pouco de massa ela vier logo ao cimo.
Deite no óleo fervente colheradas de massa (utilizando uma colher de chá previamente aquecida) os sonhos devem embolar a pouco e pouco, progressivamente vá aumentando o lume para que possam alourar.
Retire os sonhos do lume com a ajuda duma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente.
Polvilhe-os com açúcar pilé e serve-se imediatamente.

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publicado por maria papoila às 13:21
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Sábado, 25 de Novembro de 2006

FRITOS DE MAÇÃ

3 Maçãs
1 Limão
150 g de farinha
1 colher de sopa de margarina
1/2 Colher de sopa de Rum
1 dl de cerveja branca
0,5 dl de leite
2 Ovos
Açúcar e canela q.b.

Na tigela ponha: margarina derretida, rum, farinha peneirada, cerveja e leite. Bater até obter uma mistura homogénea. Deixe repousar.
Cortar as maçãs em rodelas grossas e regar com sumo de limão.
Juntar a massa as gemas e as claras batidas em castelo firme. Passar as maçãs pelo pome, fritar e servir polvilhado de açúcar e canela.

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publicado por maria papoila às 15:19
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Sexta-feira, 24 de Novembro de 2006

AZEVIAS

Para a massa de fora:

300 g de farinha
20 g de manteiga
10 g de banha
+/- 1 e 1/2 de água quente
1 C. de chá de sal
Doce de grão para o recheio

Peneira-se a farinha para um tigelão, põe-se em cima as gorduras esfrega-se na farinha até ficarem absorvidas. Vai-se então deitando a água temperada com o sal, Amassa-se e sova-se a massa até ficar elástica. tende-se numa bola e cobre-se com um guardanapo, que se tapa com um pano molhado e espremido para não criar côdea. Passada 1 hora estendem-se com um rolo até ficarem bem delgados. Fazem-se os pasteis.
Como os de massa tenra, recheia-se com doce de grão. Fritam-se num tacho fundo com bastante óleo, escorre-se sobre papel absorvente e polvilhasse com açúcar e canela.

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publicado por maria papoila às 15:38
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Quinta-feira, 7 de Setembro de 2006

MAÇÃ “PÁ-SI”

2 Maçãs
4 C. de sobremesa de maizena
4,5 dl de água
350 g de açúcar
4 C. de Sobremesa de mel por pessoa
1 C. de café de vinagre
2 Ovos
Óleo para fritar

 

Numa tigela bata os ovos, misture bem com a farinha e 4 colheres de sopa de agua.
Descasque as maçãs e corte aos quadrados. Retire-lhes as sementes e, sendo do tamanho médio, corte ainda cada pedaço ao meio.
Envolva cada pedaço no polme e frite em óleo a 90º. De preferência frite um de cada vez.
Assim que ficarem louras, retire-os do óleo e passe-os pela calda de açúcar.

 

Preparação da calda de açúcar:

Numa caçarola pequena ponha a água a ferver. Junte o açúcar, o mel e o vinagre mexendo com cuidado até que a mistura adquira o ponto desejado (um molho espesso e pegajoso).
Sirva bem quente depois de serem passados pela calda.

 

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publicado por maria papoila às 16:06
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