1,5 kg de dourada
1 kg de tomate
4 Cebolas medias
2 Dentes de alho
1 Ramo de salsa
1,5 dl de Vinho branco
1,5 dl de azeite
1 C. de sopa de caril
Sal e pimenta q.b.
Amanha-se a dourada e polvilha-se com sal. Cortam-se os tomates e as cebolas em rodelas. Picam-se os dentes de alho e a salsa. No fundo de um prato que possa ir possa ir a mesa e ao forno, previamente untado, coloca-se uma camada de rodelas de tomate, sobre a qual se põe outra de rodelas de cebola. Polvilha-se com metade das porções de alho e salsa picada. Coloca-se por cima a dourada, que se tempera com sal, pimenta e o caril. Cobre-se com um acamada de rodelas de cebola e outra de tomate. Polvilha-se com o restante alho picado e a salsa também picada. Rega-se tudo com o vinho branco e o azeite e tempera-se com sal e pimenta. Leva-se a cozer em forno moderado durante 40 minutos aproximadamente.
1 Dourada
3 Salsichas
3 C. de sopa de arroz cozido
1 Cebolas
1 Ramo de salsa
100 g de manteiga
1 Copo de vinho branco
1 C. de sopa de farinha
Sal e pimenta q.b.
Amanha-se a dourada como habitualmente. Pica-se a cebola e aloura-se com um pouco de manteiga ou margarina. Retira-se do lume e adiciona-se-lhes o arroz cozido as salsichas e 3 ou 4 colheres de salsa picada. Enchesse a barriga da dourada com este recheio e cose-se a abertura com uma linha. Coloca-se a dourada num prato de ir a mesa e ao forno e rega-se com vinho branco tempera-se com sal pimenta e por cima espalhasse 2 colheres de sopa de manteiga cortada em cubinhos. Leva-se a dourada a cozer em forno médio durante 35 a 40 minutos, tendo o cuidado de regar de vez em quando. À parte derrete-se a manteiga adiciona-se a farinha e deixa-se cozer um pouco sem deixar queimar. Rega-se com o liquido da assadura da dourada. Rectifica-se os temperos do molho e cobre-se com ele a dourada. Serve-se imediatamente no prato em que cozeu.
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