(Tamarilho - Também conhecido por Tomate da Índia ou de arvore)
Descasca-se o tamarilho, abre-se tira-se as sementes, limpa-se tudo e passa-se pelo passe-vite.
600 g de açúcar para 1 kg de tamarilho. Vai ao lume, brando, e de vez em quando tem de se mexer.
O paladar é um pouco idêntico ao do maracujá.
Para a massa de fora:
300 g de farinha
20 g de manteiga
10 g de banha
+/- 1 e 1/2 de água quente
1 C. de chá de sal
Doce de grão para o recheio
Peneira-se a farinha para um tigelão, põe-se em cima as gorduras esfrega-se na farinha até ficarem absorvidas. Vai-se então deitando a água temperada com o sal, Amassa-se e sova-se a massa até ficar elástica. tende-se numa bola e cobre-se com um guardanapo, que se tapa com um pano molhado e espremido para não criar côdea. Passada 1 hora estendem-se com um rolo até ficarem bem delgados. Fazem-se os pasteis.
Como os de massa tenra, recheia-se com doce de grão. Fritam-se num tacho fundo com bastante óleo, escorre-se sobre papel absorvente e polvilhasse com açúcar e canela.
Grão q.b.
Açúcar a mesma porção do grão
6 Gemas
100 g de amêndoa pisada
Põe-se o grão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte escalda-se para se lhe tirar a pele e coze-se muito bem. Escorre-se a água por um passador e passa-se por um passador. Põe-se o açúcar em ponto de espadana, deita-se-lhe dentro a massa do grão e as amêndoas, deixa-se estar um pouco ao lume e tira-se para fora. Para cada 500 g de massa deitam-se 6 gemas batidas, vai ao lume outra vez só o tempo preciso para cozer as gemas.
. AZEVIAS
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. abóbora
. alheira
. ananás
. arroz
. atum
. bacalhau
. batata
. bavarois
. bola
. bolachas
. bolinhos
. bolo
. bombons
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. caril
. carne
. cenoura
. cerveja
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. compotas
. crepes
. doce
. dourada
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. fricassé
. fritos
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. licores
. limão
. lulas
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. manga
. massa
. massas
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. molho
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. perú
. pescada
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. polenta
. porco
. presunto
. pudim
. queijo
. quiche
. recheio
. rissóis
. salada
. salgados
. scones
. sonhos
. soufflé
. tarte
. tomate
. torta