GLACÉ DE AÇÚCAR
2 Claras de ovo
1 C. de sopa de leite
Sumo de limão, baunilha em pó, e «icing sugar» q.b.
Batem-se as claras em castelo e junta-se-lhes o leite e o «icing sugar» suficiente para obter uma papa consistente que se aromatiza com sumo de limão e baunilha, batendo bem.
GLACÉ DE CHOCOLATE
80 g de chocolate em tabele-te
3 C. de sopa de água
«icing sugar» q.b.
Dissolve-se o «icing sugar» na água, batendo sempre até obter uma papa que se liga com o chocolate previamente derretido em banho-maria. Se estiver muito grosso e não ficar bem liso, deitam-se-lhes mais uns pingos de água e torna-se a bater.
GLACÉ DE LARANJA
1 Clara de Ovo
1 Laranja, sumo e raspa
1/2 Limão (Só o sumo)
«icing Sugar» e Corante q.b.
Bate-se levemente a clara com a raspa de laranja e vai-se incorporando o «icing sugar» até obter uma papa espessa que se adelgaça com os sumos, aos quais se junta uma pitada de corante cor de laranja. Querendo o glacé mais denso adiciona-se mais «icing sugar». Aplica-se imediatamente.
GLACÉ REAL
250 g de «icing sugar»
100 g de coco ralado
Nata, Clara de ovo e baunilha q.b.
Junta-se nata ao «icing sugar», aos poucos até obter uma papa espessa que se bate com o coco e com a clara suficiente para obter a consistência devida. Aromatiza-se com baunilha.
GLACÉ REAL DE COCO
250 g «icing sugar»
100 g de coco ralado
Nata, claras e baunilha q.b.
Junta-se natas ao «icing sugar», aos poucos e poucos até obter uma papa espessa que se bate com o coco e com claras de ovo suficiente para obter a consistência devida. Aromatiza-se com baunilha.
4 Ovos
150 g de açúcar
2 C. de sopa de farinha
2 C. de sopa de margarina
5 dl de leite
1 Vagem de baunilha
1 Casca de limão
Bata os ovos com o açúcar a farinha e a margarina amolecida. Quando a massa estiver fofa e homogénea dissolva com o leite fervido com a vagem de baunilha e a casca de limão.
Deite o preparado num tacho e leve a lume brando, mexendo sem parar. Deixe engrossar, fervendo suavemente.
CHANTILLY CLÁSSICO
4 dl de natas
80 g Icing sugar
1/4 C. de café de baunilha em pó
Gela-se a nata no frigorifico durante 2 horas. Bate-se com o batedor de rodas, adicionam-se-lhe a baunilha e o icing sugar, torna-se a bater até ficar espesso, mete-se no frigorifico e retira-se só a hora de se empregar. Antes de lhe juntar o icing sugar a nata não deve ser muito batida para não se transformar em manteiga.
CHANTILLY COM CLARAS
1/2 Lt. de natas
2 Claras de ovos
75 g Icing sugar
2 Folhas de gelatina branca
1/4 C. de café de baunilha em pó
Cobre-se gelatina com agua até amolecer. Escore-se a agua, dissolve-se em banho- maria e retira-se do lume, mas conserva-se o tachinho dentro de agua quente. Bate-se as natas levemente, previamente geladas durante 2 horas, juntam-se-lhes a baunilha e o incing sugar, bate-se e gela-se no frigorifico. Liga-se a gelatina à nata gelada, mexendo bem, e envolvem-se nas claras em castelo, levemente, sem bater. Guarda-se no frigorifico até empregar.
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