Quinta-feira, 1 de Janeiro de 2009

Tomates recheados

Ingredientes:
4 tomates
1 cebola
4 c. (sopa) de carne picada crua
3 c. (sopa) de arroz cozido  

2 c. (sopa) de manteiga
1 ovo
Sal, pimenta e noz-moscada


Preparação:

Tire uma calota aos tomates e esvazie-os com a ajuda de uma colher de chá. Polvilhe com sal grosso e ponha-os a escorrer virados para baixo. Entretanto, pique a cebola e junte a carne, o arroz, uma noz de manteiga e ligue com o ovo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Divida o preparado em quatro bolas, introduza-as nos tomates, previamente temperados com sal e pimenta. Tape os tomates com a tampa e coloque-os num prato que possa ir ao forno e à mesa untado com manteiga. Coloque a restante manteiga cortada em falhinhas sobre os tomates e coza em forno quente.
 

publicado por maria papoila às 18:26
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Terça-feira, 29 de Abril de 2008

Rolo de carne

Ingredientes:
1 kg de carne picada (pode ser só de vaca ou misturada com carne de porco)
1 pacote de natas
1 sopa de cebola instantânea em pó
Pão ralado q.b.


Recheio: chourição e queijo q.b.

 

Preparação:

Colocar a carne picada num recipiente, juntamente com as natas e a sopa de cebola. Amassar tudo muito bem. Polvilhar papel alumínio com pão ralado e colocar sobre ele a carne. Por cima da carne por fatias de queijo e de chourição e enrolar, tipo uma torta e com a ajuda do papel alumínio. Colocar num tabuleiro que possa ir ao forno, cobrir com papel alumínio e deixar assar. Um pouco antes de estar prontinho retirar o papel alumínio para ganhar cor. Acompanhei com batatas à provençal (ver pág. 18) e salada. O recheio é opcional, pode fazer-se sem recheio ou com outro recheio a gosto. Pessoalmente acho que este resulta muito bem.
 

Índice:
publicado por maria papoila às 01:47
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Segunda-feira, 31 de Março de 2008

MASSA TENRA III

250 g de farinha
2 C. de sopa de manteiga
Sal e agua q.b.

 

Deite a farinha num alguidar. Junte a margarina derretida, sal e a agua suficiente para obter uma massa bem tenra. Trabalhe muito bem até formar uma bola. Cubra a massa com um guardanapo seco e sobre este um outro molhado, mas bem espremido, para evitar que a massa ganhe crosta.
Estenda a massa finamente. Disponha montinhos de recheio, regularmente distanciados e dobre a massa sobre o recheio. Corte em meia lua.
Frite os pasteis de preferência num recipiente fundo, meio de óleo a ferver.

 

Recheio:
(Também serve para rissóis)

Faça um molho bechamel grosso com:
1 C. de sopa de manteiga
1 C. de sopa de farinha
1,5 dl de leite (ou caldo de carne)
sal q.b.
Fora do lume junte-lhe:
1 gema de ovo, sumo de limão, noz de moscada a gosto e a carne picada.

 

publicado por maria papoila às 23:14
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Sexta-feira, 28 de Março de 2008

ROLO DE CARNE

125 g de carne de porco
1 C. de sopa de margarina
125 g de restos de galinha ou vitela
1 Cebola média
2 Cenouras
100 g de chouriço de carne
2 ovos
1 Copo de vinho branco
Salsa e azeitonas pretas q.b.
Sal e pimenta q.b.

 

Aloura-se a cebola bem picada na margarina e junta-se-lhe, fora do lume as carnes e a salsa passada pela maquina. Liga-se com os ovos inteiros e tempera-se com sal e pimenta. Enrola-se com um pano fina e ata-se à moda de paio Põe-se num tacho grande com 1,5 dl de agua, a cebola, as cenouras, 1 ramo de salsa, o vinho branco, pimenta em grão e sal. Quando o liquido ferver, mergulha-se o rolo de carnes, que se deixa cozer até estar dura. Retira-se do lume, escorre-se e deixa-se arrefecer. Tira-se o pano e envolve-se a carne na massa de brioche.

Índice:
publicado por maria papoila às 23:09
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Quinta-feira, 20 de Março de 2008

EMPADÃO OU EMPADAS

300 g de farinha
250 g de batatas
25 g de margarina

 

Coze-se a batata com casca passa-se pelo pase-vite e junta-se à farinha e a margarina muito bem.
A carne corta-se aos bocados, e faz-se um refogado com cebola e estando bem cozida a carne e com o molho apurado, unta-se um tabuleiro, ou forminhas com margarina e põe-se a massa no fundo depois a carne e cobre-se com a massa.

 

publicado por maria papoila às 22:59
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Domingo, 24 de Fevereiro de 2008

ALMÔNDEGAS II

Põe-se um pedaço de carne que tenha ficado de véspera em vinho branco, alhos e sal para tomar gosto e pica-se muito bem com toucinho, salsa e cebola.
Junta-se três ou quatro gemas de ovo e uma colher de farinha de trigo. Depois de tudo bem misturado e ligado fazem-se um almôndegas, cozendo-as em bom caldo, tendo-as previamente metido em claras de ovo com farinha. Servem-se com azeitonas.

 

publicado por maria papoila às 21:52
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Sábado, 19 de Janeiro de 2008

ALMÔNDEGAS I

Pica-se a carne em cru e tempera-se com sal pimenta e alho muito picadinho, ligando-se tudo com um ovo inteiro. A parte faz-se um refogado somente com cebola e margarina, sendo a cebola bem picada. Junta-se 1/2 litro de leite e uma colher de sopa de farinha. Pode-se juntar mais leite ou farinha conforme se vir necessário, levando ou lume a ferver. Nesta mistura junta-se a carne em rolinhos polvilhados de farinha, até cozer.

 

publicado por maria papoila às 12:47
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Quarta-feira, 20 de Setembro de 2006

CANELONES COM CARNE

65 g de margarina
1 Cebola
50 g de toucinho
1/2 Folha de Louro
400 g de carne de Vaca
1 C. de sopa de farinha
300 g de tomate
1 pitada de sal, noz de moscada e pimenta
2 fatias de pão duro
1 ovo
80 g de queijo ralado
16 Canelones pré cozidos

 

Para o molho:
50 g de margarina
50 g de farinha
6 dl de leite

 

Derreta 40 g de margarina e aloure a cebola cortada em bocados, com o toucinho cortado em tiras e folha de louro, durante 3 minutos. Junte a carne de vaca em bocados e deixe saltear cerca de 3 minutos. Polvilhe com farinha, junte o tomate, sem pele nem sementes e cortado em bocados, deite uma pitada de noz de moscada, sal e pimenta. Tape e deixe cozer suavemente durante cerca de 1 hora. Retire o louro e pique tudo com a varinha ou num robot culinário.
Rale o pão sem a côdea e junte à carne. Junte ainda o ovo e 40 g de queijo ralado. Prepare o molho bechamel: Derreta a margarina, polvilhe com farinha e mexa e regue com o leite. Deixe cozer suavemente.
Recheie com o preparado de carne os canelones, pré-cozidos e coloque-os num tabuleiro untado com margarina.Tempere o molho bechamel com sal e pimenta e deite-o sobre os canelones, polvilhe com o restante queijo ralado e 25 g de margarina em nozinhas. Leve a gratinar, cerca de 45 minutos.

 

publicado por maria papoila às 13:07
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