Sábado, 31 de Janeiro de 2009

Bola de carne

Ingredientes:
700 g farinha sem fermento
125 g margarina
40 g fermento de padeiro c/1 pitada de sal
1 chávena mal cheia de leite morno
4 ovos Recheio:
300 g fiambre

300 g queijo,
300 g salame,

200 g salsichão,
100 g bacon

 

Preparação:

Coloque a farinha numa superfície e junte o leite com o fermento nele dissolvido. De seguida incorpore os ovos batidos e a margarina derretida. Amassa-se até os ingredientes se unirem e dissolverem. A massa fica pronta quando não se pega nas mãos. Caso isto aconteça (que é o mais provável) vá misturando farinha. Divide-se a massa em três partes, estende-se 1 parte com o rolo e coloca-se num tabuleiro previamente untado com manteiga. Depois coloca-se os ingredientes de charcutaria e cobre-se com uma nova camada de massa até fazer duas camadas. Por fim todo o preparado deve ficar a levedar no tabuleiro em cima de uma panela com a tampa invertida. Dentro da mesma coloca-se água a ferver para levedar a massa da bola para o dobro. Antes de ir ao forno a 180 ºc durante 15 a 20 minutos pincela-se com gema de ovo.

 

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Sexta-feira, 30 de Janeiro de 2009

Bola de Carne

Ingredientes:
3 chávenas de farinha com fermento
1 colher de sopa de fermento em pó
1 chávena de leite morno
1 chávena ( mal cheia ) de óleo 5 ovos
sal q.b.
carnes q.b. ( fiambre, chourição, paio...)


Preparação:

Peneire a farinha com o fermento e depois junte todos os ingredientes. Unte um tabuleiro com manteiga e pão ralado ou farinha, e verta metade do preparado para a forma (há quem divida a massa em 3), sobre a massa disponha camadas de carnes, de modo a que não fique seco por dentro. Deite o resto da massa, e leve ao forno em 180 graus durante 20 minutos, mas melhor será testar com a técnica do palito para ver se esta cozido. Eu também meti queijo nesta receita e ficou muito bom...


 

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Quinta-feira, 29 de Janeiro de 2009

Bola de Carne Rápida

Ingredientes:
450 gr de farinha
2 dl de óleo
4 ovos
2 dl de leite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
200 gr de fiambre fatiado
150 gr de presunto

150 gr de chouriço


Preparação:

Com a ajuda de uma batedeira, misture muito bem os ovos inteiros, com o óleo e o sal. Vá juntando o leite alternando com a farinha. Adicione o fermento e continue a bater a massa que deve ficar com uma consistência parecida com a massa de bolo. Coloque metade da massa num tabuleiro previamente untado com margarina e polvilhado com farinha. Coloque sobre a massa as carnes, distribuindo-as uniformemente e cobrindo-as de seguida com a restante massa. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200 graus, por cerca de 30 minutos.
 

 

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Quarta-feira, 28 de Janeiro de 2009

Tamboril com Molho Alho

Ingredientes:
1 bocado de casca de laranja
1 kg de tamboril
2 cebolas 

2 cenouras médias
4 gemas de ovos
50 cl de azeite
50 cl de vinho branco
6 dentes de alho
1 raminho de salsa


Preparação:

Corte as cebolas e as cenouras em rodelas, seguidamente, aqueça o azeite numa caçarola e refogue os legumes durante cerca de 2 minutos. Junte ao refogado, o vinho e a mesma quantidade de água, a salsa, os dentes de alho e a casca de laranja. Tempere com sal e pimenta e mantenha fervura, em lume brando. Deixe apurar durante cerca de meia hora. Quando terminar, deixe arrefecer e reserve. Entretanto prepare o molho: descasque os dentes de alho, esmague-os e misture três gemas de ovos. Passe com a varinha mágica durante um minuto, acrescentando o azeite, tempere com sal e pimenta e bata até ficar em maionese, cubra com papel de alumínio. Lave cuidadosamente o tamboril em água fria, e corte-o em postas finas. Quando o refogado estiver esfriado, coloque as postas de tamboril, e leve novamente ao lume para apurar, durante cerca de 15 minutos. Retire as postas e coloque-as no prato de serviço, cobertas com papel de alumínio, para não arrefecerem. Coloque metade de molho de alho, preparado anteriormente, numa caçarola e misture-o com a terceira gema de ovo. Junte este preparado ao refogado sem nunca parar de agitar. Leve novamente a lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Disponha as postas numa travessa, colocando o pão cortado em fatias à volta. Decore com salsa e sirva o restante molho de alho numa molheira.
 

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Terça-feira, 27 de Janeiro de 2009

Cataplana de peixes mistos

Ingredientes:
200 grs de (cada peixe) tamboril, cherne e pargo
150 grs de camarão

150 grs de amêijoas
2 cebolas
2 tomates maduros
1 pimento verde
2 dentes de alho
2 ml de azeite 

1 ml de vinho branco
50 ml de brandy ou conhaque
100 grs de chouriço
1 folha de louro
2 batatas
1 ramo de salsa
Sal, pimenta e piri-piri (malagueta)

 

Preparação:

Tempere o peixe com sal. Numa cataplana, junte as cebolas cortadas às rodelas e os pimentos cortados em tiras e regue com azeite. Adicione o peixe e tempere com o vinho branco e o brandy ou conhaque. Junte novamente as cebolas e os pimentos cortados. Em seguida, adicione os 2 tomates maduros sem peles e sementes, finamente cortados e os dentes de alho e a folha de louro picados. Junte ainda um ramo de salsa. Para finalizar, decore com o presunto e chouriço, camarão e amêijoas. Vai ao fogo durante 15 minutos. A cataplana é servida com batatas previamente cozidas à parte, cortadas às rodelas, em volta da mesma.
 

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Segunda-feira, 26 de Janeiro de 2009

Gratinado de atum e gambas

Ingredientes:
125 g de puré de batata instantâneo
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maiones

2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
azeite e sal q.b.

 

Preparação:

Prepare o puré de batata seguindo as instruções da embalagem. Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite. Misture o atum desfeito e metade da maionese. Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré. Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.

 

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Domingo, 25 de Janeiro de 2009

Lulas à Fiorentina

Ingredientes:
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
1 requeijão esfarelado
150 gr de chouriço cortado em cubos pequenos
18  lulas médias limpas (guarde os tentáculos)
2 cebolas descascadas
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
200 gr de espinafres
4 tomates maduros inteiros
sal e pimenta q.b


Preparação molho de tomate:

Pique os tomates inteiros com um garfo e coloque num tabuleiro com um fio de azeite. Leve ao forno quente por 40 minutos, junte as cebolas e asse durante mais 20 minutos. Triture os tomates e a cebola até obter um puré homogéneo. Junte o vinho e tempere. Rectifique a consistência com um pouco de água ou caldo de marisco.
Preparação das lulas: Faça um refogado com cebola, alho picado, azeite e o chouriço. Junte os tentáculos picados em bocadinhos finos e deixe cozinhar durante minutos. Adicione os espinafres e rectifique o tempero. Adicione os espinafres e rectifique o tempero. Junte o requeijão e envolva bem até obter um recheio consistente. Limpe bem as lulas por dentro e recheie com a mistura de espinafres, enchendo só até meio. Feche-as com um palito. Num tacho, coloque o molho de tomate e as lulas deixando cozinhar lentamente até ficarem tenras. Sirva de imediato com arroz salteado, com alho e salsa.

 


 

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Sábado, 24 de Janeiro de 2009

Gratinado de Marinheiro

Ingredientes:
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite  

25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal
125 g puré de batata

 

Preparação:

Prepare o puré de batata  seguindo as instruções da embalagem. Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite. Misture o atum desfeito e metade da maionese. Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré. Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.
 

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Sexta-feira, 23 de Janeiro de 2009

Pita Shoarma

Ingredientes:
Cominhos, coentros, alho, açafrão, gengibre,
pimenta preta, cravinho em pó, canela (todos estes ingredientes em pó)
0,5Kg de carne de porco para "strogonoff"
sumo de limão
óleo  1 alface pequena
pão de pita (6 a 8)
banha de porco
sal q.b.
picante q.b.
pimentão-doce

 

Preparação da base de especiarias:

Num recipiente, junte 1 colher de sopa de: cominhos em pó, coentros em pó e alho em pó, 1 colher de chá de: açafrão em pó, gengibre em pó e pimenta preta em pó, 1/2 colher de chá de: paprica em pó, cravinho em pó, pimenta de cayenne em pó e canela em pó e reservar.
Preparação da carne: É conveniente comprarem a carne já cortada para "strogonoff", visto que ficam com meio caminho andado - só terão de cortar as tiras em quadrados pequenos, após isso feito, coloquem a carne num recipiente largo, colocando 2 colheres de sopa do preparado de especiarias, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de sumo de limão. Envolver a carne muito bem no preparado, sumo de limão e óleo. Colocar o recipiente dentro do frigorífico, tapando-o e deixando-o lá 24h para que a carne tome gosto.
Preparação da shoarma: No dia seguinte tira-se a carne do frigorífico e tempera-se com sal e picante (se quiserem) a gosto. Coloca-se 1 colher de banha de porco bem cheia (ou duas a duas e meia colheres rasas) numa frigideira e deixa-se derreter a banha em lume brando, sem deixar a mesma aquecer demais, coloca-se a carne e deixa-se em lume brando a cozinhar. Paralelamente, lavam-se muito bem 2 a 3 folhas de alface, escorre-se e escorre-se muito bem. De seguida, cortam-se as folhas em juliana, reservar. Quando a carne começar a querer fritar, desliga-se o lume. Por fim abrir o pão de pita com cuidado, e colocar uma porção do preparado de carne, seguido de uma porção da alface em juliana. Acompanha-se com o molho de shoarma.

 

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Quinta-feira, 22 de Janeiro de 2009

Pita Shoarma

Ingredientes para 2 pessoas:
4 Pães Pita
300gr de febras de porco
alface em juliana
cominhos, coentros, alho, açafrão, gengibre, pimenta, paprika, cravinho e canela (todos estes ingredientes em pó)
sumo de limão, óleo, sal e picante q.b. 

 

Para o Molho:
Maionese
alho picado
salsa picada
sal e pimenta
água

 

Preparação:

De véspera corte as febras de porco em pequenas tiras, tempere com 1 colher de café de cada uma das especiarias, sal q.b. 1 colher de sopa de óleo e sumo de limão, mexa bem e guarde no frigorífico. No dia seguinte é só retirar a carne e levar a fritar numa frigideira com um pouco de óleo até que a carne esteja cozinhada, mas não seca. A preparação do molho é também muito simples: basta temperar a maionese com o alho picadinho, sal, pimenta, salsa picada e ir juntando colherzinhas de água até o molho ter a consistência desejada. Mais ou menos líquido conforme o gosto! Depois é só aquecer previamente as pitas, rechear com a carne e a alface em juliana, regar com o molho e acompanhar com umas batatas fritas!
 

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Quarta-feira, 21 de Janeiro de 2009

Legumes salteados com caril

Ingredientes para 2 pessoas:
1/4 de couve lombarda

2 cenouras raladas
2 c. sopa de passas brancas descaroçadas
1 c. sopa de azeite 

1 c. sobremesa de caril em pó
sal q.b.

1 dente de alho
1 chávena de chá de leite magro

 

Preparação:

Depois de ter os legumes todos cortados muito finos, colocar numa frigideira o azeite e o alho. Deixar aquecer e alourar o alho. Colocar todos os legumes a saltear e temperar com um pouco de sal. Quando os legumes estiverem cozinhados, mas ainda durinhos, misturar o leite, onde previamente se dissolveu o caril, e as passas. Envolver bem e deixar apurar 3 ou 4 minutos.
 

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Terça-feira, 20 de Janeiro de 2009

Tarte de atum e tomate

Ingredientes:
1kg de atum fresco
4 cebolas
25g de margarina
sal e pimenta preta moída
6 tomates redondos
300g de massa folhada congelada
1/2 raminho de manjericão
4 c. (sopa) de azeite

 

Preparação:

Corte mais ou menos 16 bifes de atum com cerca de 0,5cm de altura. Descasque e pique as cebolas. Derreta a margarina numa caçarola e leve-as a estufar sem deixar alourar. Tempere com sal e pimenta. Corte os tomates em rodela da mesma grossura dos bifes de atum. Estenda com o rolo a massa folhada, formando um disco com cerca de 3mm de espessura e, pelo menos 30cm de diâmetro. Coloque-o numa tarteira forrada com papel vegetal e, com auxílio de uma grande prato redondo pousado em cima, corte os bordos que sobrarem. Espete o fundo da massa com um garfo, leve a cozer 30min em forno pré-aquecido a 220ºC. Retire a tarte do forno de deixe-a arrefecer sobre uma grelha. Encha a tarte com o estufado de cebola. Disponha por cima em espiral a partir dos bordos para o centro, as rodelas de tomate, intercaladas com os bifes de atum. Polvilhe a superfície com as folhas de manjericão e regue com azeite em fio. Tempere com sal e pimenta. Leve a tarte ao forno para grelhar e sirva-a imediatamente.


 

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Segunda-feira, 19 de Janeiro de 2009

Arroz de Açafrão com legumes

Ingredientes:
1,5 cebolas grandes 

1,5 cenouras grandes
1,5 dentes de alho 

1 pitada de açafrão
1 couve branca peq. cortada finamente
100 gr de toucinho fumado
150 gr de milho
375 gr de arroz agulha
75 cl caldo aves e queijo parmesão
Margarina, sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

 Prepare e corte os legumes em cubos pequeninos. Retire a pele à cebola e ao alho e pique-os em pedaços bem pequenos. Numa caçarola, leve ao lume 50 g de manteiga, o toucinho, o alho, a cebola, a cenoura e a couve branca. Ao fim de cinco minutos, adicione o arroz, mexendo muito bem. Junte as ervilhas e o milho. Tempere com sal, pimenta e açafrão. Adicione o caldo de aves e deixe cozer em lume brando, durante 20 minutos. Três minutos antes de servir, adicione a restante manteiga e cubra com o queijo parmesão ralado.
 

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Domingo, 18 de Janeiro de 2009

Tarte de atum

Ingredientes:
1 massa folhada
3 latas de atum
100g de cogumelos laminados
1 cebola grande picada
1 dente de alho esmagado
4 tomates pelados 

3 ovos
1 c. (chá) de maizena
100 ml de caldo de marisco
250ml de natas
Azeite e ervas finas
Pimenta e sal

 

Preparação:

Ligue o forno a 200º. Coloque um pouco de azeite numa frigideira e refogue a cebola até ficar transparente. Junte os cogumelos e frite por 5 min. Junte o tomate picado (se for em lata coloque um pouco do caldo também), o alho, um pouco de ervas finas e o atum. Coloque o caldo e deixe cozinhar por uns 15min. Estenda a massa numa tarteira, pique o fundo com um garfo e coloque o recheio. Num pote, bata os ovos, misture as natas e a maizena, tempere com sal e pimenta e bata tudo muito bem. Coloque essa misture por cima do recheio e leve para assar por aproximadamente 30min. Dica: pode substituir o atum por bacalhau.
 

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Sábado, 17 de Janeiro de 2009

Puré de maçã verde

Ingredientes:
4 maçãs verdes descascadas e picadas
2 c. (sopa) de suco de limão
4 c. (sopa) de vinho branco
4 c. (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino moída

 

Preparação:

 Bater no processador as maçãs, o suco de limão, o vinho e o açúcar até obter uma mistura homogénea. Retirar e transferir a mistura para uma panela. Levar ao fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter um puré levemente encorpado. Acertar o sal, retirar do fogo, colocar em uma tigela e polvilhar a pimenta moída. Se preferir, decorar com sementes de papoila.

 

 

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Sexta-feira, 16 de Janeiro de 2009

Tarte de Atum

 Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada
2 latas de atum
1 colher de sopa de manteiga ou azeite
Meia cebola picada
1 colher de sopa de farinha 

2,5 dl de leite
3 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
Sumo de limão
Sal

 

Preparação:

Refogar a cebola na manteiga, sem deixar queimar. Polvilhar com a farinha e misturar bem. Verter o leite, aos poucos, mexendo bem para não ficar com grumos. Deixar engrossar. Juntar o atum, previamente escorrido, a salsa picada, o sumo de limão e o sal. Bater levemente as gemas e juntá-las ao recheio de atum. Deixar arrefecer um pouco e juntar as claras batidas em castelo, cuidadosamente. Verter o recheio na massa da tarte e levar ao forno cerca de 30 minutos.
 

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