Segunda-feira, 31 de Março de 2008

MASSA TENRA III

250 g de farinha
2 C. de sopa de manteiga
Sal e agua q.b.

 

Deite a farinha num alguidar. Junte a margarina derretida, sal e a agua suficiente para obter uma massa bem tenra. Trabalhe muito bem até formar uma bola. Cubra a massa com um guardanapo seco e sobre este um outro molhado, mas bem espremido, para evitar que a massa ganhe crosta.
Estenda a massa finamente. Disponha montinhos de recheio, regularmente distanciados e dobre a massa sobre o recheio. Corte em meia lua.
Frite os pasteis de preferência num recipiente fundo, meio de óleo a ferver.

 

Recheio:
(Também serve para rissóis)

Faça um molho bechamel grosso com:
1 C. de sopa de manteiga
1 C. de sopa de farinha
1,5 dl de leite (ou caldo de carne)
sal q.b.
Fora do lume junte-lhe:
1 gema de ovo, sumo de limão, noz de moscada a gosto e a carne picada.

 

publicado por maria papoila às 23:14
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Domingo, 30 de Março de 2008

SOUFFLÉ DE PEIXE

300 g de peixe assado, estufado ou mesmo cozido
60 g de manteiga
50 g de farinha
5 Gemas
6 Claras
4 e 1/2 dl de leite
Sal, pimenta, queijo ralado q.b.

 

Limpa-se o peixe de peles e espinhas, passa-se pela maquina. Derrete-se a manteiga, junta-se a farinha, mexendo bem para se incorporarem e adiciona-se o leite morno, mexendo sempre em lume brando, até obter um creme liso e um tanto espesso. Retira-se do calor, bate-se com o peixe picado e tempera-se com pimenta moída. Junta-se as gemas uma a uma, batendo sempre, rectifica-se de sal. Vinte minutos antes de servir batem-se as claras em castelo firme e envolvem-se no creme mexendo levemente com uma espátula de borracha. Espalha-se num tabuleiro pirex untado com margarina, polvilha-se comum pouco de queijo, leva-se ao forno e serve-se logo que esteja cozido.

 

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Sábado, 29 de Março de 2008

STROGANOV DE FRANGO

3 Peitos de frango
3 Cebolas grandes picadas
3 C. de sopa de manteiga
3 C. de sopa de catchup
3 C. de sopa de molho inglês
2 C. de sopa de mostarda
1 Lata de cogumelos
1 Pacote de natas
1/2 Copo de conhaque
2 Copos de sumo de tomate
sal e pimenta q.b.

 

Leve ao lume numa panela o frango, cortados em tiras e depois aos cubinhos e temperados com sal e pimenta, e a margarina, refogando um pouco. Flameje o conhaque e derrame sobre o frango.
Misture a cebola, os cogumelos, o catchup, o molho e o sumo de tomate (tire a pele e as sementes e bata no liquidifícador), e despeje sobre o frango. Deixe cozinhar em lume brando até o frango ficar macio. Por fim as natas sem soro, em lume brando, sem deixar ferver.
Junta-se umas gotas de limão as natas.

 

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Sexta-feira, 28 de Março de 2008

ROLO DE CARNE

125 g de carne de porco
1 C. de sopa de margarina
125 g de restos de galinha ou vitela
1 Cebola média
2 Cenouras
100 g de chouriço de carne
2 ovos
1 Copo de vinho branco
Salsa e azeitonas pretas q.b.
Sal e pimenta q.b.

 

Aloura-se a cebola bem picada na margarina e junta-se-lhe, fora do lume as carnes e a salsa passada pela maquina. Liga-se com os ovos inteiros e tempera-se com sal e pimenta. Enrola-se com um pano fina e ata-se à moda de paio Põe-se num tacho grande com 1,5 dl de agua, a cebola, as cenouras, 1 ramo de salsa, o vinho branco, pimenta em grão e sal. Quando o liquido ferver, mergulha-se o rolo de carnes, que se deixa cozer até estar dura. Retira-se do lume, escorre-se e deixa-se arrefecer. Tira-se o pano e envolve-se a carne na massa de brioche.

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Quinta-feira, 27 de Março de 2008

PERNA DE CARNEIRO NO FORNO

1 Perna de carneiro
7 Alhos esmagados
2 Cebolas medias
2 Tomates
1 Ramo de salsa
Colorau, sal e manteiga q.b.
Agua ou vinho q.b.

 

Esmaga-se os alhos e junta-se com o colorau a salsa picada e o sal. Limpa-se a perna das gorduras e barra-se com a mistura atrás. Fura-se a carne e mete-se num tabuleiro deixando-se ficar assim durante algum tempo.
Antes de ir ao forno mete-se o tomate limpo de peles e sementes, as cebolas cortadas as rodelas, a manteiga e o vinho ou a agua.
Esta receita também pode ser feita com perna de peru ( tirando-lhe a pele ou até mesmo com frango).

 

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Quarta-feira, 26 de Março de 2008

PUDIM DE BATATA COM CARNE

1 batata, por pessoa, no máximo de cinco a quantidade dos restantes ingredientes;
2 Ovos
2 C. de sopa de farinha
1 Chávena de chá de leite frio
Manteiga q.b.

 

Cozem-se as batatas, que depois se esmagam e misturam-se com as gemas, farinha, leite e as claras batidas em castelo e um pouco de manteiga. Tudo isto se mistura à carne que já deve estar cozida e passada pela maquina. Leva-se ao forno durante 20 minutos em forma untada com manteiga.

 

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Terça-feira, 25 de Março de 2008

MOLHO BECHAMEL

8 cebolinhas
100 g de manteiga
1/2 Lt. De leite
1 C. de sopa de farinha
Sal q.b.
Pimenta, noz de moscada q.b.

 

Põe-se numa caçarola as cebolinhas (se forem grandes ficam-se) com a água necessária para cobrir e deixa-se cozer até ficarem desfeitas. Passam-se por uma peneira. Põe-se este puré numa caçarola com a manteiga, sal, e a farinha. Vai-se mexendo com uma colher de pau até cozer bem a farinha. Junta-se-lhe o leite tempera-se e vai-se mexendo até o molho estar completamente ligado.

 

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Segunda-feira, 24 de Março de 2008

FILETES

Põe-se os filetes a marinar com sal, pimenta, um pouco de leite, um fio de azeite e umas gotas de limão. Na altura de fritar, enxugam-se, passam-se por farinha e por ovo batido e fritam-se em óleo bem quente.

 

 

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Domingo, 23 de Março de 2008

MASSA PARA CANELONES

Faça uma massa com 200 g de farinha, 2 ovos uma pitada de sal, 1/2 colher de chá de agua e uma gota de vinagre. Peneire em monte sobre a pedra da mesa, a farinha e o sal. Faça uma cova ao centro e deite os ovos. Junte a agua.
Com a ajuda de um garfo, misture tudo de fora para dentro.
Amasse a massa até obter uma bola.
Amachuque a massa durante 15 minutos até ficar elastica. Embrulhe a massa em película de plástico aderente e deixe descansar 30 minutos, em sitio fresco.
Divida em duas partes iguais. Polvilhe a pedra com farinha e estenda uma das partes da massa, de modo a obter uma placa redonda com 6 mm de espessura. Dobre a placa e volte a estender com o rolo. Repita esta operação pelo menos 3 vezes. A placa de massa deve ficar mais ao menos fina.
Polvilhe a pedra da mesa com um pouco de farinha para evitar que a massa se agarre. No fim a massa deve ficar 1 1/2 mm de espessura. Deixe repousar alguns minutos.
Corte a massa em placas com 5x7 cm e deixe descansar durante 30 minutos. Coza as placas durante 30 minutos. Coza as placas 4 de cada vez. (em agua com sal “Al-dente”) durante 8 minutos. Passe por agua fria e coloque-as lado a lado, sobre um pano húmido.

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Sábado, 22 de Março de 2008

FAISÃO COM CEBOLINHAS

Para 4 pessoas

 

1 Faisão
16 Cebolinhas
150 g de toucinho fumado
3 C. de sopa de margarina
3 C. de sopa de brandy
1 dl de vinho branco
1 dl de caldo de galinha
125 g de cogumelos
4 C. de sopa de natas
1 dente de alho
1 ramo de cheiros
sal e pimenta q.b.

Corte o faisão aos bocados.
Lave, enxugue e tempere com sal e pimenta.


Corte o toucinho aos bocados e aloure-o com as cebolinhas em 2 colheres de margarina.
Aloure o faisão na mesma gordura de onde de onde previamente retiraram o toucinho a as cebolas.
Introduza novamente o toucinho a as cebolinhas e regue com o brandy.
Puxe fogo e agite a frigideira, mexendo com uma colher de para permitir a entrada de ar, de modo que o álcool arda completamente.
Regue com o caldo e o vinho previamente misturados, o ramo de cheiros e o dente de alho esmagado.
Deixe ferver até o faisão estar tenro.
Entretanto arranje os cogumelos e corte-os em quatro aloure-os na restante margarina. Retire-os e junte ao faisão já tenro.
Na altura de servir adicione as natas e rectifique o tempero.
Sirva com batatas cozidas e couve de Bruxelas estufadas.

 

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Sexta-feira, 21 de Março de 2008

PREPARAÇÃO DE BÚZIOS

Lavam-se os búzios em varias aguas e deixam-se ficar de molho durante 2 horas em agua fortemente temperada de sal grosso. À parte põe-se uma panela com agua ao lume. Tempera-se esta agua com sal grosso, uma cebola inteira, um ramo de cheiros, uma malagueta e 0,5 dl de vinagre.
Quando a agua ferver em cachão deitam-se os búzios, que se deixam cozer durante 5 minutos.

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Quinta-feira, 20 de Março de 2008

EMPADÃO OU EMPADAS

300 g de farinha
250 g de batatas
25 g de margarina

 

Coze-se a batata com casca passa-se pelo pase-vite e junta-se à farinha e a margarina muito bem.
A carne corta-se aos bocados, e faz-se um refogado com cebola e estando bem cozida a carne e com o molho apurado, unta-se um tabuleiro, ou forminhas com margarina e põe-se a massa no fundo depois a carne e cobre-se com a massa.

 

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Quarta-feira, 19 de Março de 2008

FAISÃO À MORMANDA

Para 4 pessoas

 

1 Faisão
2 tiras de toucinho gordo
4 maçãs reinetas
60 g de margarina
1 C. de sopa de margarina
2 C. de sopa de aguardente
Folhas de aipo
2,5 dl de natas
sal e pimenta q.b.

 

Envolve-se o faisão no toucinho seguro com um fio.
Aloura-se numa caçarola em 30 g de margarina bem quente. Tempera-se com sal e pimenta.
Tapa-se o recipiente e deixe cozer em lume brando, durante 25 minutos.
Entretanto descasque as maçãs e corte em rodelas. Reserve as 8 mais bonitas e corte as restantes em quadradinhos, junte estas ao faisão, com 30 g de margarina. Deixe levantar fervura, reduza o calor e junte-as as natas.
Pique o fígado do faisão e adicione-o à ave. Mexa de vez em quando e decorridos 25 minutos, regue com a aguardente.


Retire o faisão e corte-o em quatro, coloque-o no prato e cubra-o com o molho.
Disponha dos lados as 8 rodelas de maçã fritas em margarina, enfeite com folhas de aipo.

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Terça-feira, 18 de Março de 2008

BACALHAU À PORTUGUESA

Cozem-se batatas, bacalhau, ovos e cebola. Deixam-se arrefecer para desfiar o bacalhau e cortar as batatas, os ovos e as cebolas às rodelas grossas.
Deita-se numa caçarola um pouco de azeite e uns dentes de alho. Vai-se colocando o bacalhau, as batatas, os ovos e as cebolas cortadas em camadas, pondo entre cada uma um pouco de salda picada, calda de tomate e pimenta. Sobre a ultima camada deita-se um pouco de agua em que se desfaz uma colher de farinha maizena e leva-se a caçarola tapada, a lume brando ou ao forno. Serve-se com salada e azeitonas.

 

 

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Segunda-feira, 17 de Março de 2008

ESPETADAS À MODA DO FUNCHAL

600 g de carne para bifes
2 Dentes de alho
4 Paus de loureiro limpos e bem afiados na ponta
50 g de manteiga
1 limão
sal e pimenta q.b.

 

Corte a carne e tempere. Enfie a carne nos pauzinhos grelhe e depois de bem grelhados regue com manteiga derretida e com sumo de limão. Sirva quente acompanhadas com rodelas de limão e batatas fritas e, se desejar salada verde.

 

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Domingo, 16 de Março de 2008

MOUSSAKA

(Grega)

 

6 Beringelas
1/2 kg de carneiro assado
6 Tomates
2 Cebolas
3 Dentes de alho
250 g de cogumelos
1 C. de sopa de salsa picada
1 C. de sopa de margarina
1 C. de sopa de farinha
2 dl de leite
1 gema de ovo
1 C. de sopa de queijo ralado
Sal, pimenta e noz de moscada

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