Quinta-feira, 31 de Janeiro de 2008

STROGANOFF

500 g de lombo
70 g margarina
2 C. de sopa de farinha
2,5 dl de caldo de carne
1 C. de sopa de concentrado de tomate
1 C. de sopa rasa de colorau
1 Cebola média
100 g cogumelos
2 Cálices de Vodka
2 C. de sopa de natas
Sal e pimenta q.b.
Sumo se limão q.b.

 

Corte o lombo em tirinhas de 5 cm de comprimento, 1,5 cm de largura e 0,5 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta. Derreta 20 g de margarina polvilhe com a farinha e deixe cozer, mexendo sempre. Regue com o caldo de carne e deixe ferver até obter um molho espesso. Adicione a este molho o concentrado de tomate e o colorau. Deixe ferver o molho suavemente durante 5 minutos e retire do lume. Pique a cebola e corte em fatias os cogumelos. Aloure tudo na restante margarina até a cebola ficar translúcida. Junte depois a carne. Sem parar de mexer, deixe cozer sobre lume moderado até a carne ficar macia.
Numa concha de sopa aqueça o Vodka (bem quente, senão não incendeia) e puxe-lhe fogo. Deite sobre a carne o vodka em chamas. Quando as chamas se apagarem, junte as natas acidificadas com uns pingos de sumo de limão. Deixe aquecer, sem ferver e acompanhe com arroz.

 

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Quarta-feira, 30 de Janeiro de 2008

FAVAS À PORTUGUESA

800 g de favas
100 g de toucinho entremeado
1 Chouriço de carne
1 Chouriço mouro
2 Cebola
2 Dentes de alho
2 C. de sopa de manteiga
1 Pitada de açúcar
1 ramo de coentros
Sal e pimenta q.b.

 

Pique as cebolas e os alhos. Corte o toucinho e bocados como palitos, e os chouriços. Deite tudo num tacho com a margarina e deixe alourar. Retire as carnes e deite as favas descascadas e o ramo de coentros. Tempere com uma pitada de açúcar, sal e pimenta.
Disponha as carnes sobre as favas, tape e deixe cozer suavemente. Se for preciso junte um pouco de agua quente.
Para servir, corte os enchidos em bocados e disponha sobre as favas.
Acompanhe com salada de alface temperada com azeite, vinagre e coentros.

 

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Terça-feira, 29 de Janeiro de 2008

BACALHAU COM MOLHO BRANCO

2 Postas bacalhau cozido
Molho bechamel q.b.
1 C. de sopa de manteiga
1 C. de chá de pão ralado

 

Limpa-se o bacalhau das peles e das espinhas e desmancha-se em pedacinhos. Dispõe-se num pirex untado com margarina cobre-se com o molho bechamel e polvilha-se com pão ralado. Põe-se em cima margarina dividida aos pedacinhos e vai ao forno até ficar a superfície corada.

 

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Segunda-feira, 28 de Janeiro de 2008

FRANGO DE FRICASSÉ À PORTUGUESA

1 kg de frango
2 Cebolas picadas
2 Cenouras médias picadas
1 Alho picado
50 g de toucinho em falhas
1 C. de sopa de banha
1 C. de sopa de manteiga
2 Gemas
Pimenta, salsa picadas e sumo de limão e sal q.b.

 

Derrete-se o toucinho num tacho de barro, tiram-se os torresmos e deitam-se no tacho as cebolas, as cenouras, o alho, a banha, o frango e os miúdos, tudo cortado em pedaços, menos o fígado que se guarda a parte. Refoga-se em lume muito brando mexendo-se de vez em quando, sempre com o tacho destapado, primeiro cria liquido e, quando começar a secar, volta a gordura. Vão-se deitando gotas de agua ate à carne do frango enrijar e coara. Cobre-se com agua. Junta-se o fígado cortado em dois, tempera-se e deixa-se estufar em lume muito brando até o frango estar tenro. Junta-se mais agua se o molho for reduzido. Depois de bem apurado, retira-se do calor e ligam-se as gemas no molho, previamente diluídas em 2 colheres de sapo de agua, e com um raminho de salsa finamente picada. Volta a lume brando, só a querer levantar fervura, mexendo continuamente para as gemas não talharem. Retira-se do lume rectifica-se de sal e tempera-se com sumo de limão a gosto.

 

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Domingo, 27 de Janeiro de 2008

ERVILHAS COM PAIO OU CHOURIÇO DE CARNE

2 kg de ervilhas
12 rodelas de paio ou chouriço
1 cebola
2 C. de sopa de manteiga
50 g de toucinho
Sal, pimenta e açúcar q.b.

 

Descascam-se as ervilhas. Pica-se a cebola e leva-se a refogar com o toucinho picado e a manteiga. Junta-se-lhes as ervilhas salteiam-se neste refogado. Regam-se as ervilhas com um pouco de agua e adiciona-se-lhes um pouco de açúcar.

 

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Sábado, 26 de Janeiro de 2008

PASTEIS DE BACALHAU

225 g de bacalhau cozido
325 g de batata cozida
1 cebolinha
2 Alhos pequenos picados
3 Ovos
Sal e pimenta q.b.
Óleo q.b.
Salsa picada q.b.

Passa-se pela maquina o bacalhau, as batatas ainda quentes, a cebola. Deitam-se dentro de um tigelam e amassa-se com os ovos e os alhos, tempera-se com sal e pimenta e junta-se a salsa. Fritam-se em óleo a ferver moldados com a ajuda de 2 colheres de sopa.

 

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Sexta-feira, 25 de Janeiro de 2008

CROQUETES DE AMÊIJOAS OU MEXILHÃO

1 kg de amêijoa ou mexilhão
60 g de manteiga
30 g de farinha
1,5 Lt. De leite
2 dl de vinho branco
1 Ovo
1 Folha de louro
1 Cebola
pão ralado
Salsa, pimenta q.b.
Molho inglês q.b.

 

Depois de bem lavadas, abrem-se as amêijoas juntamente com o vinho branco, a cebola, a folha de louro e um ramo de salsa. Tiram-se das conchas e salteiam-se com uma colher de manteiga. Prepara-se um molho bechamel muito espesso com a restante manteiga, a farinha, o leite e um pouco de liquido previamente coado onde as amêijoas abriram. Juntam-se ao molho bechamel e tempera-se o preparado com sal e um pouco de molho inglês. Coloca-se este creme num prato, deixa-se arrefecer completamente e em seguida moldam-se os croquetes, que se passam pelo ovo batido, a que se adicionou 1 colher de sobremesa de azeite, e depois por pão ralado. Fritam-se em óleo.
Esta receita serve igualmente para preparação de croquetes de outros mariscos ou peixe.

 

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Quinta-feira, 24 de Janeiro de 2008

SOUFFLÉ DE PEIXE I

2 Postas com 100 g cada
50 g de manteiga
50 g de farinha
2,5 dl de leite frio
4 Gemas
1 C. de sopa queijo ralado
4 Claras
Sal, pimenta, noz moscada q.b.

 

Coza a pescada em agua temperada com sal ou em caldo de peixe. Tire a pele e as espinhas e esmague o peixe com um garfo.
À parte, derreta a margarina e polvilhe com a farinha e deixe ganhar cor.
Regue com o leite e deixe engrossar, mexendo. Tempere com sal, pimenta e noz de moscada.
Fora do lume, junte o puré de peixe 4 gemas e o queijo ralado.
Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior. Deite tudo numa forma de soufflé e leve a cozer em forno previamente aquecido a 200º C.. Deixe cozer. Sirva imediatamente.

 

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Quarta-feira, 23 de Janeiro de 2008

MASSA TENRA I

500 g de farinha
125 g de margarina
1 Ovo
2 dl de agua
Sal e q.b.

 

Faz-se um monte com a farinha escava-se o centro e nesta deitam-se os restantes ingredientes, tendo o cuidado de previamente ter amolecido a margarina. O sal deve-se dissolver na agua morna. Mistura-se tudo, muito bem e trabalha-se a massa, até esta despegar facilmente das mãos. Quando pronta, põe-se sobre ela um pano, deixa-se repousar durante algum tempo (nunca menos de 1/2 hora).

 

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Terça-feira, 22 de Janeiro de 2008

Pipocas II

milho para pipocas
óleo
1 caçarola ou tacho (com tampa!)
açúcar ou sal

 

1 - Deita-se um bocadinho de óleo (a cobrir o fundo) numa caçarola ou num tacho e espalha-se alguns grãos de milho para pipocas. Não deixar que os grãos fiquem uns em cima dos outros.
2 - Tapa-se e leva-se o tacho em lume (brando). Assim que os grãos começarem a estalar, a temperatura está boa e as pipocas estão a fazer-se!
3 - Sacudir a caçarola, para não queimar as pipocas.
Quando estiverem prontas, põe-se noutro recipiente (frio) e pode-se deitar por cima açúcar, sal ou caramelo líquido e deixa-las assim mesmo, sem açúcar nem sal.

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Segunda-feira, 21 de Janeiro de 2008

FOFOS DE BANANA

4 Bananas médias
Sal q.b.
Banha q.b.
Manteiga q.b.
1 Chávena de farinha de trigo
3 Ovos
Óleo para fritar

 

Dentro de um tacho, leve ao lume uma chávena de agua com uma pitada de sal, 1 colher de sopa de banha e igual porção de manteiga. Ao levantar fervura, junte a farinha e mexa constantemente com uma colher de pau até a massa se desprender do fundo do tacho e formar uma bola.
Retire do lume e deixe amornar. Junte então os ovos, um de cada vez.
Descasques as bananas e esmague-as com um garfo de madeiras. Misture-as com o preparado anterior.
Frite esta massa às colheradas em bastante óleo, mantendo o lume moderado para os fofos fritarem por dentro. Escorra o excesso de gordura sobre folha de papel absorvente.

 

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Domingo, 20 de Janeiro de 2008

LASANHA À BOLONHESA

100 g de cogumelos frescos
1 Cebola
1 Dente de alho
1 Cenoura pequena
100 g de bacon

Aloure tudo em 70 g de margarina durante cerca de 10 minutos.

 

Junte:

400 g de carne picada e deixe alourar. Adicione 1 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de sopa de polpa de tomate, 1 dl de vinho branco e 2,5 dl de caldo de carne. Deixe cozer em lume brando, até obter um molho espesso. Junte 1 dl de agua. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente mais 5 minutos.


Coza 12 folhas de lasanha.

 

Prepare o molho bechamel:

Derreta 45 g de margarina, polvilhe com 45 g de farinha mexa e regue com 75 g de leite. Deixe cozer suavemente. Coloque num tabuleiro untado com margarina 2 ou três folhas de lasanha, lado a lado. Regue, primeiro com o molho e depois com o molho de carne. Polvilhe com uma colher de sopa de queijo ralado. Repita a operação e termine com uma camada de lasanha. Polvilhe com mais queijo ralado e 50 g de margarina em nozinhas, Leve a gratinar em forno moderado quente (200º C.) durante cerca de 45 minutos.

 

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Sábado, 19 de Janeiro de 2008

ALMÔNDEGAS I

Pica-se a carne em cru e tempera-se com sal pimenta e alho muito picadinho, ligando-se tudo com um ovo inteiro. A parte faz-se um refogado somente com cebola e margarina, sendo a cebola bem picada. Junta-se 1/2 litro de leite e uma colher de sopa de farinha. Pode-se juntar mais leite ou farinha conforme se vir necessário, levando ou lume a ferver. Nesta mistura junta-se a carne em rolinhos polvilhados de farinha, até cozer.

 

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Sexta-feira, 18 de Janeiro de 2008

Como fazer pipocas

"Primeiro que tudo, escolha uma panela com o fundo fino. Deite-lhe 5 colheres (sopa) de óleo e de seguida o milho até ficar bem espalhado e tapar o fundo (não é preciso tapar o fundo completamente, é só espalhar até ficarem os grãos bem destribuidos pelo fundo da panela). Por fim espalhe uma camada de açucar branco por cima das pipocas (para quem gosta delas bem docinhas). Ponha a panela ao lume e espere até o açucar se dissolver no óleo, depois tape com a tampa da panela e com a ajuda de uma pano agarre a panela pelas duas asas e sacuda de vez em quando, quando o milho começar a estalar espere breves segundos e apague o lume. Deite as pipocas numa taça e sirva ainda mornas, são deliciosas... "

 

Tirado do site: Truques de cozinha

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Quinta-feira, 17 de Janeiro de 2008

Tagine de borrego com marmelos

Tempo de preparação: 30 minutos
Cozedura: 1 hora
Para: 6 pessoas

 

1 kg de borrego cortado em pedaços de 2 cm
2 cebolas grandes cortadas em quadrados de 1 cm
pimenta moída e colorau (1/2 TL)
1 Ramo de coentros picada
¼ colher de chá de açafrão
½ colher de chá de gengibre
500 g de marmelos descascados e cortados ao meio sem caroço
60 g de manteiga
1 caneca de ameixas secas sem caroço e demolhadas

 

Pôr os cubos de carne, metade das cebolas numa panela grande pesada. Temperar com pimenta, colorau. Cobrir de água, juntar os coentros, o açafrão e o gengibre. Levar a panela ao lume e deixar cozer em lume brando até a carne ficar tenra. Cortar os marmelos em pedaços mais ou menos tão grandes como a carne e refogar com o resto das cebolas na manteiga até ficar dourada. Após metade da cozedura juntar as cebolas, os marmelos e as ameixas. Servir numa tigela aquecida.

 

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Quarta-feira, 16 de Janeiro de 2008

Bolo de figos secos com noz moscada

Tempo de preparação: 25 min.
Cozedura: 55 Min.
Para 8 – 10 pessoas

 

375 g de açúcar amarelo
250 g de farinha
2 colheres de chá de fermento
125 g de manteiga fria cortada em pedaços
1 colher de sopa de Natron
180ml de leite
2 ovos misturados
1½ colher de chá de noz moscada
200 g de figos grosseiramente picados

 

Aquecer o forno a 180(C. Untar uma forma de tarte com óleo ou manteiga.
Misturar bem a farinha, o fermento e o açúcar. Juntar a manteiga e trabalhar até se formarem migalhas finas. Pressionar metade da mistura no chão da forma.
Diluir o Natron no leite. Juntar os ovos e a noz moscada e misturar com o batedor de claras. Juntar ao resto da mistura de farinha com açúcar e misturar bem. Deitar na forma e espalhar os figos por cima. Finalmente levar ao forno durante cerca de 55 min. Retirar do forno e deixar repousar n forma durante 10 minutos. Retirar da forma e deixar esfriar.

 

publicado por maria papoila às 12:43
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