Sexta-feira, 30 de Março de 2007

BOLO DE CHOCOLATE VI

250 g de açúcar
125 g de Farinha
125 g de manteiga
125 g de Chocolate em tabele-te
5 ovos
Baunilha q.b.

Raspa-se o chocolate e vai ao lume com uma colher de sopa de água. Quando estiver derretida junta-se-lhes o açúcar e a manteiga, a pouco e pouco, e mexe-se bem. Depois separam-se as claras das gemas, mistura-se as gemas ao chocolate. A seguir batem-se as claras em castelo bem firme. Junta-se a farinha à massa, e no fim as claras, e vai logo ao forno em forma untada de manteiga.

 

publicado por maria papoila às 00:10
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Quinta-feira, 29 de Março de 2007

Torta de Cenoura II

500 gr de cenoura
400 gr de açúcar
4 ovos
4 c. de sopa de farinha (c/fermento)
1 laranja

Cozer as cenouras, e passá-las.


Depois de moer as cenouras, e estas estarem escorridas, juntar o açúcar, a raspa e o sumo da laranja e os ovos inteiros, e bater com a batedeira, por fim juntar a farinha, e voltar a bater mais um pouco.
Deitar o preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal (este untado e polvilhado de farinha), deixar cozer cerca de 20 minutos em lume médio.
Depois de verificar que está cozida (atenção que a torta deve ficar mais para o mal cozido, ou seja tipo pudim, quando se espeta o palito este deve sair ligeiramente húmido), deitar a torta sobre um pano polvilhado de açúcar, tirar o papel vegetal, polvilhar com canela e depois ir enrolando a torta com a ajuda do pano.

 

publicado por maria papoila às 00:08
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Quarta-feira, 28 de Março de 2007

Tarte de Queijo e Amoras

250 grs. de biscoitos digestivos esmagados
700 grs. de queijo creme gordo
4 gemas de ovo
4 claras
125 grs. de manteiga derretida
250 grs. de açúcar
200 grs de amoras
2 c. de chá de farinha de araruta
10 folhas de gelatina incolor
casca ralada e sumo de 2 limões
2 c. de chá de essência de baunilha

 

Unte uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e amovível.
Esmague os biscoitos juntamente com a manteiga.
Forre com esta massa a base da forma carregando com a mão um pouco.
Ponha a forma no frigorifico enquanto prepara o recheio.
Misture muito bem o queijo creme, as gemas, 125 grs. de açúcar e o sumo de limão.
Junte a gelatina derretida e mexa bem.
Bata as claras em castelo firme e adicione ao preparado envolvendo bem sem bater.
Retire a forma do frigorifico e encha com o preparado de queijo.
Leve novamente ao frigorifico para solidificar.
Entretanto, ponha as amoras, o resto do açúcar, a casca do limão e 6 colheres de sopa de água num tachinho, leve ao lume e deixe ferver por 5 minutos.
Misture a farinha de araruta com uma colher de sopa de água e junte à fruta, mexendo.
Deixer ferver mais um pouco até engrossar.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Desenforme a tarte para um prato.
Deite por cima a compota de amora.

 

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Terça-feira, 27 de Março de 2007

Ambrósia

400 grs de açúcar
2 dls de água
3 ovo
2 gemas
4 dls de leite
amêndoas em falhas

Leve ao lume, a ferver, o açúcar com a água até obter uma calda fraca.
Entretanto, bata os ovos inteiros e as gemas, junte o leite e misture muito bem. Deite o preparado de ovos na calda e deixe cozer sobre lume brando, sem nunca mexer, apenas rodando o tacho.
Depois de frio, coloque numa taça e leve ao frigorífico. No momento de servir, polvilhe com amêndoas em falhas, ligeiramente torradas.

 

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Segunda-feira, 26 de Março de 2007

Farófias

175 gr de açúcar
3 ovos
1 l de leite
1 vagem de baunilha
2 c. de sopa de farinha

Batem-se as claras em neve e , quando estiverem muito firmes, junta-se-lhes setenta e cinco gramas de açúcar. Põe-se a ferver o leite com a baunilha e deitam-se no leite colheres cheias de claras; deixam-se cozer e vão-se virando com um garfo.
Quando as farófias estiverem firmes retiram-se com a escumadeira e põem-se a escorrer.
Com o leite que serviu para cozer as farófias (já frio) faz-se um creme acrescentando-lhe as duas colherzinhas de farinha (trigo, maisena ou custarda) já desfeita, as três gemas e os restantes cem gramas de açúcar. Mistura-se bem e leva-se ao lume, deixando levantar fervura e mexendo sem parar.
Colocam-se as farófias sobre uma travessa e deita-se-lhes o creme por cima.

 

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Sábado, 24 de Março de 2007

Panquecas IV

1 chávena de leite
meia chávena de farinha de trigo s/ fermento
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 ovo(s)
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de açúcar

Juntar todos os ingredientes, muito bem batidos; de seguida, untar com óleo, apenas uma vez, uma frigideira (de preferência anti-aderente) e deitar um pouco da "massa" e espalhá-la muito bem (forrá-la, de forma a ficarem muito finas).

 

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Sexta-feira, 23 de Março de 2007

Salame de Chocolate

100 g de manteiga ou margarina de mesa
100 g de açucar
100g de chocolate em pó
1 ovo
200 g de bolacha Maria
1 rectângulo de papel de alumínio

Passe a bolacha na máquina de picar mais grossa. Amasse muito bem a manteiga (ou margarina) com o açucar, misture-lhe o ovo e bata muito bem. Junte o chocolate, volte a mexer bem e por fim junte a bolacha, amassando tudo muito bem. Deite este preparado no papel vegetal molhado em vinho do Porto ou aguardente, dê-lhe forma de salame. enrole muito direitinho, aperte para ficar bem ajustado, feche nas extremidades e leve ao frigorífico durante algumas horas. Logo que esteja rijo, retire o papel vegetal e embrulhe no papel de alumínio, fechando ou atando nas extremidades. Normalmente prepara-se de véspera. Se não quiser passar as bolachas pela máquina de picar esmague-as; só que picadas acho que ficam melhor. Também pode embrulhar o papel de alumínio directamente sobre o papel vegetal; mas é papel a mais.

 

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Quinta-feira, 22 de Março de 2007

Rabanadas à Moda do Minho

2 pães de cacete com 0,5 kg cada
0,5 l de leite
4 ovos inteiros
Óleo para fritar

Açúcar areado e canela para polvilhar na proporção de 4 partes de açúcar para 1 parte de canela em pó
Arranjam-se pão com dois dias de antecedência. Cortam-se as fatias obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas. Em seguida, batem-se os ovos. Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados. Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açúcar e canela. Acompanham-se com molho que a seguir se indica:
Molho de rabanadas:
0,5 kg de açúcar
3 dl de água
Uma casca de laranja
Meio cálice de vinho do Porto doce
Mistura-se o açúcar com a água e a casaca de laranja, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos.
Junta-se o vinho do Porto, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.
Serve-se frio.
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Quarta-feira, 21 de Março de 2007

Aletria

200 gr aletria
7,5 dl leite
300 gr açúcar
Casca de limão
5 ovos
150 gr manteiga s/ sal

Põe-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o açucar, a casca de limão e a manteiga.
Deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite.
Junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas.
Põe-se numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.

 

 

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Terça-feira, 20 de Março de 2007

Babás

250 grs de farinha de trigo
125 grs de margarina
25 grs de fermento de padeiro
25 grs de açúcar
2 ovos
1 dl de leite morno
margarina e farinha para untar e polvilhar

 

Para a Calda:
500 grs de açúcar
3,5 dl de água
1 casca de limão
1 cálice de rum

 

Para Rechear:
250 grs de Natas para Bater e 50 grs de açúcar batidos em chantilly

Deite a farinha de trigo numa tigela grande e abra-lhe uma cavidade ao meio, deite nessa cavidade o fermento padeiro, esfarele-o com os dedos e depois junte o leite morno e amasse-o com a farinha que for necessária para obter massa mole mas capaz de formar uma bola, dê-lhe então um golpe em cruz e deixe crescer cerca de 10 minutos.
Raspe bem os dedos para aproveitar todo o fermento.
Enquanto o fermento cresce derreta a margarina.
Quando o fermento tiver crescido, junte-lhe o açúcar e os ovos e amasse muito bem com a farinha, a massa não deve ficar com grumos.
Por último, junte a margarina derretida, mas não quente, e volte a bater e amassar muito bem, a massa deve ficar mole mas elástica.
Depois de bem amassada, tape com um pano e deixe levedar durante 60 minutos em ambiente aquecido até duplicar de volume.
Unte abundantemente as formas com margarina e polvilhe-as com farinha.
Depois da massa ter duplicado, deite em cada forminha 1 colher de sopa de massa.
Deixe levedar de novo durante mais ou menos 30 minutos.
Passado esse tempo ponha as forminhas num tabuleiro e leve a cozer em forno muito quente durante 20 a 25 minutos +-.
Nos primeiros 10 minutos não convém abrir a porta do forno.
Verifique se estão cozidos, retire-os e desenforme-os.

 

A calda:
Misture o açúcar com a água e a casca de limão e leve ao lume para ferver durante 2 minutos.
Junte o rum.
Meta as babás na calda 2 ou 3 de cada vez para que fiquem completamente enxaropados mas, com a calda a ferver o mínimo possível, conservando só quente.
Com uma escumadeira, vá-os calcando ao de leve para que tomem bem o xarope, retire-os bem escorridos e deixe-os arrefecer um pouco.
Se entretanto o xarope ganhar ponto, junte uns pingos de água quente.
Com uma faquinha dê-lhes um golpe circular na parte superior, formando uma rodela com 1,5 cm de profundidade.
Com a ponta da faca retire a tampa.
Com um saco de pasteleiro com boquilha recheie as cavidades com chantilly de modo que os montinhos fiquem salientes.
Cubra o chantilly com a tampinha ou com uma cereja em calda.

 

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Segunda-feira, 19 de Março de 2007

Tigeladas

250 g de açúcar
8 ovos
30 g de farinha
0,5 l de leite
canela em pó

Bata os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados. Junte um pouco de canela, a farinha e, por fim, o leite. Vá aquecendo no forno uma tigela de barro, untada com azeite. Quando estiver quente, deite-lhe o preparado. Deixe cozer. Sirva nesse mesmo recipiente de barro.

 

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Domingo, 18 de Março de 2007

Pudim Quente e Frio

0,5 kg de natas
1 lata de leite condensado
250 g de bolacha torrada (tipo bolacha Maria)

Passe as bolachas pela máquina de picar. Misture as natas com o leite condensado e, com varas ou à máquina, bata muito bem até tomar consistência quase como a do chantilly. Em seguida, misture-lhe as bolachas moídas, mexendo com cuidado, de baixo para cima. Unte com margarina uma forma de bolos, deite-lhe o preparado dentro, alise e leve ao congelador 4 horas antes de servir, e só quando estiver bem gelado, aqueça o exterior da forma com água quente (ou com um pano encharcado em água quente), desenforme o pudim e sirva-o imediatamente regado com molho de chocolate quente.

 

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Sábado, 17 de Março de 2007

Bolo Fofo de Chocolate

6 ovos
75 g de chocolate em pó
1 dl de água quente
250 g de farinha
300 g de açúcar
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de sal fino
1 dl de óleo
1 colher (sopa) de açúcar para as claras
margarina para untar a forma

Dissolva o chocolate com a água quente e deixe arrefecer. Num recipiente onde possa ser batido, misture muito bem a farinha de trigo e o açúcar e abra-lhes uma cavidade ao centro; nessa cavidade, deite as gemas, a mistura de chocolate e água, o óleo, o sal e o fermento em pó. Misture tudo muito bem e, depois, bata muito bem com varas ou coher de paú, 8 a 10 minutos. À parte, bata as claras em castelo bem firme, adicionando-lhes quase no fim uma colher de açúcar para ficarem vem seguras, e ligue-as cuidadosamente ao batido anterior, mexendo de baixo para cima, devagar, à mão ou com colher de paú, até tudo ficar bem misturado. Unte abundantemente a forma com margarina, deite-lhe dentro o preparado; alise e leve a cozer em forno moderado cerca de 1 hora. Durante a cozedura não convém abrir muitas vezes o forno nem bater com a porta, principalmente na primeira meia hora. Se tiver de abrir,faça-o com o maior cuidado. Verifique se está cozido, espetando-lhe um palito e retire do forno. Deixe arrefecer un pouco, descole dos lados e desenforme. É delicioso para o chá ou lanche de crianças. Este bolo deve ser feito em forma aberta muito grande ou, então, em duas formas.

 

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Sexta-feira, 16 de Março de 2007

MOKAS

150 g de Chocolate ralado
125 g de Açúcar
90 g de Amêndoa ralada
2 C. de sopa de leite morno
1 C. de sopa de extracto de café
1 C. de sopa de Rum

Mistura-se bem o chocolate com o leite, junta-se-lhes o café, açúcar, as amêndoas e o rum. Fazem-se pequenos bombons sobre o comprido que se passam em açúcar cristalizado, chocolate em pó ou granulado ou ainda amêndoa torrada e ralada.

 

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Quinta-feira, 15 de Março de 2007

Panquecas III

8 gemas
50g+75g de açúcar
sal uma pitada
1 c. sobremesa de natas
2 claras
Bata em espuma as gemas com o 50g de açúcar uma pitada de sal e com as natas.
Bata as claras em castelo bem firme, juntado, a pouco e pouco, 75g de açúcar.
Adicione cuidado ao preparado de gemas.
Numa frigideira derreta a margarina, sem deixar queimar. Deite um pouco de massa na frigideira, de forma a cobrir toda a base. Tape e deixe cozer, em lume brando, até estar dourada.
Barre as panquecas com doce e dobre-as ao meio. Se quiser pode polvilhar com açúcar em pó.
publicado por maria papoila às 16:57
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Quarta-feira, 14 de Março de 2007

BISCOITOS RÁPIDOS II

500 g de farinha
100 g de margarina
200 g de açúcar
3 Ovos
Raspa de limão, laranja, coco ralado, canela ou qualquer sabor que se queira e fermento q.b.
Amassa-se tudo e fazem-se biscoitos que vão ao forno em tabuleiro untado uma só vez.
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