Quinta-feira, 21 de Setembro de 2006

MOLHO BRANCO

30 g de farinha
40 g de manteiga
1/2 Lt. de leite
Sal e pimenta q.b.

 

Derrete-se a manteiga em lume brando e junta-se a farinha e adiciona-se o leite aos poucos. Deixa-se cozer depois de levantar fervura durante 10 minutos e junta-se depois o sal e a pimenta necessária.

 

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Quarta-feira, 20 de Setembro de 2006

CANELONES COM CARNE

65 g de margarina
1 Cebola
50 g de toucinho
1/2 Folha de Louro
400 g de carne de Vaca
1 C. de sopa de farinha
300 g de tomate
1 pitada de sal, noz de moscada e pimenta
2 fatias de pão duro
1 ovo
80 g de queijo ralado
16 Canelones pré cozidos

 

Para o molho:
50 g de margarina
50 g de farinha
6 dl de leite

 

Derreta 40 g de margarina e aloure a cebola cortada em bocados, com o toucinho cortado em tiras e folha de louro, durante 3 minutos. Junte a carne de vaca em bocados e deixe saltear cerca de 3 minutos. Polvilhe com farinha, junte o tomate, sem pele nem sementes e cortado em bocados, deite uma pitada de noz de moscada, sal e pimenta. Tape e deixe cozer suavemente durante cerca de 1 hora. Retire o louro e pique tudo com a varinha ou num robot culinário.
Rale o pão sem a côdea e junte à carne. Junte ainda o ovo e 40 g de queijo ralado. Prepare o molho bechamel: Derreta a margarina, polvilhe com farinha e mexa e regue com o leite. Deixe cozer suavemente.
Recheie com o preparado de carne os canelones, pré-cozidos e coloque-os num tabuleiro untado com margarina.Tempere o molho bechamel com sal e pimenta e deite-o sobre os canelones, polvilhe com o restante queijo ralado e 25 g de margarina em nozinhas. Leve a gratinar, cerca de 45 minutos.

 

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Terça-feira, 19 de Setembro de 2006

PARGO ASSADO

+/- 1,200 kg de pargo
500 g de tomate
2 Cebolas
2 Dentes de alho
2 Ramos de salsa
1 dl de óleo
1 dl de vinho branco
750 g de batatas
Margarina, sal e pimenta q.b.

 

Tome o pargo e dê-lhe 3 golpes no dorso e coloque-o num tabuleiro untado com margarina. Tempere com sal e pimenta. À volta do pargo disponha alternadamente os tomates e as cebolas as rodelas. Espalhe por cima aos dentes de alho picados e introduza no tabuleiro os ramos de salsa. Regue com o óleo e leve a forno quente (225º), durante cerca de 40 minutos. A meio da cozedura, regue com o vinho e introduza no tabuleiro as batatas já descascadas, cortadas em cubos e previamente aferventadas durante 10 minutos. Deixe acabar de assar.

 

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Segunda-feira, 18 de Setembro de 2006

ARROZ SOLTO

Lave varias vezes 350 g de arroz grão longo em agua corrente, até a agua sair limpa.
Deite o arroz num tacho com o fundo espesso e regue com cerca de 6,5 dl de agua. Não esquecer que a agua deve ficar a 2 cm acima da superfície do arroz. Leve ao lume e mexa de vez em quando, até a agua levantar fervura. Tape e reduza o lume para o mínimo e deixe cozer cerca de 15 minutos.
O arroz está cozido, quando à superfície aparecer buraquinhos. Tire a tampa e deixe cozer 5 minutos em lume brando, para secar.
Mexa de vez em quando. Sirva o arroz imediatamente com um pouco de margarina.

 

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Domingo, 17 de Setembro de 2006

MASSA PARA TARTES I

300 g de farinha
150 g de manteiga
60 g de açúcar
60 g água
1 pitada de sal

 

Esfrega-se a manteiga na farinha até se incorporarem e amassa-se rapidamente com água na qual se dissolve o sal e o açúcar. Para forrar as tarteiras estende-se com o rolo em cima da pedra enfarinhada, levanta-se com a mão e põe-se em cima da forma. Pica-se com um garfo e vai ao forno a cozer a massa. Quando estiver cozida recheia-se com o que se quiser.

 

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Sábado, 16 de Setembro de 2006

OVOS MOLES

Para cada gema de ovo uma colher de açúcar. Quando o açúcar estiver em ponto, depois de ter ido ao lume com um pouco de água, vai-se deitando na tigela onde as gemas estão ligadas. Mexe-se sempre muito bem, torna-se a colocar no tacho e vai novamente ao lume brando até engrossar. Ter o cuidado de mexer sempre muito bem.

 

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Sexta-feira, 15 de Setembro de 2006

FORMIGOS

500 g de açúcar/Mel
8 Fatias de pão de forma
150 g de amêndoas/ pinhões
100 g Corintos
8 gemas
2 Cálices de vinho do Porto
Leite q.b.
Canela q.b.

 

Fazer calda de açúcar em ponto de pérola. Junta-se o pão previamente embebido no leite e escorrido.
Leva-se ao lume durante 5 minutos, junta-se as amêndoas, pinhões e corintos e deixa-se engrossar. Depois os ovos e o vinho do Porto. Deita-se num prato e polvilhasse com canela em pó. Serve-se frio.

 

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Quinta-feira, 14 de Setembro de 2006

FILHÓS ALENTEJANAS

4 Ovos
400 g de farinha
2 C. de sopa de aguardente
1 Pitada de sal
Raspa de laranja q.b.

 

Repousar o mínimo de 4 h, estender com um rolo. Fritar em óleo.

 

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Quarta-feira, 13 de Setembro de 2006

DOCE DE BATATA DOCE

300 g de batata doce
300 g de Açúcar
2 Gemas

 

Coze-se a batata aos quadrados.
Com o açúcar faz-se uma calda de açúcar ponto de espadana, depois deita-se dentro as batatas, previamente cozidas, deixa-se apurar um pouco e deitam-se as gemas batidas. Pode-se passar como o doce de marmelo.

 

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Terça-feira, 12 de Setembro de 2006

BOLO MÁRMORE

4 Ovos
O peso dos ovos de açúcar
O peso dos ovos de manteiga
Um pouco menos do peso dos ovos de farinha
Chocolate ralado a gosto

 

Bata a manteiga até ficar deslaçada, deita-se o açúcar e mexe-se até ficar ligada; a seguir deita-se as gemas e bate-se muito bem. Juntam-se as claras em neve e por fim a farinha, e trabalha-se tudo. Tira-se a terça parte desta massa para uma tigela e mistura-se-lhe o chocolate. Unta-se uma forma com manteiga deita-se-lhe metade da massa branca, depois a escura, e a restante da branca, e vai ao forno.

 

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Segunda-feira, 11 de Setembro de 2006

ALETRIA DOCE

100 g de aletria
5 dl de leite
1 Casca de limão
150 g de açúcar
50 g de margarina
4 Gemas
Uma pitada de sal
Canela em pó q.b.

 

Coza a aletria durante 5 minutos em agua abundante, temperada com sal. 
Ferva o leite com a casca de limão e o açúcar. Junte a aletria ao leite e deixe cozer suavemente, mexendo
Fora do lume, junte a margarina aos ovos.
Misture, leve ao lume brando só para cozer as gemas e deite em travessa ou em pratinhos.
Enfeite com canela em pó.

 

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Domingo, 10 de Setembro de 2006

TORTA DE VIENA

1 Xícara de chá mal cheia de açúcar
1 Xícara de chá mal cheia de farinha
3 Ovos
1 C. de chá bem cheia de fermento

 

Bate-se o açúcar com as gemas junta-se as claras batidas em neve e por fim a farinha misturadas com o fermento. Estando tudo bem batido vai a cozer num tabuleiro untado com manteiga. Depois de cozido desenforme, sobre um pano polvilhado com açúcar, e enquanto quente coloca-se sobre a massa uma camada de doce ou creme e enrola-se.

 

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Sábado, 9 de Setembro de 2006

MOUSSE DE MARACUJÁ

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 1/2 lata de suco de maracujá
1 pacote de gelatina incolor em pó
4 claras em neve

 

Decoração:

Polpa de 1 maracujá
1/2 xíc. de chá de água
3 c. de sopa de açúcar
1 c. de sobremesa de margarina sem sal
1 c. de chá de amido de milho

 

Dissolva em banho-maria a gelatina, com 1/4 de xícara de água a gelatina. Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata bem. Despeje em uma tigela e acrescente as claras batidas em neve firme. Coloque em formas individuais ou em um recipiente grande, leve para gelar por 2 horas.

 

Preparo da Decoração:

Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e espalhe sobre a mousse já gelada.

 

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Sexta-feira, 8 de Setembro de 2006

PUDIM DE COCO E LEITE CONDENSADO

1 Chávena de açúcar
1 C. de sopa de manteiga
6 Ovos
1 C. de sopa de farinha de trigo
1 Lata de leite condensado
220 g de coco ralado
Caramelo para barrar a forma

 

Leve ao lume meia chávena de agua com o açúcar. Cozinhe em lume brando ate obter uma calda espessa. Fora do lume junte a manteiga e sem mexer, aguarde que esta se derreta.
Entretanto bata ligeiramente os ovos completos e ,aos poucos, junte a calda com a manteiga já derretida.
Passe a mistura por um passador de rede. Adicione a farinha, o leite condensado e o coco ralado.
Deite o preparado dentro de uma forma previamente barrada com caramelo.
Leve a forma a cozer em banho-maria.
Passada 1 hora, verifique se o pudim está cozido. Desenforme só depois de frio.


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Quinta-feira, 7 de Setembro de 2006

MAÇÃ “PÁ-SI”

2 Maçãs
4 C. de sobremesa de maizena
4,5 dl de água
350 g de açúcar
4 C. de Sobremesa de mel por pessoa
1 C. de café de vinagre
2 Ovos
Óleo para fritar

 

Numa tigela bata os ovos, misture bem com a farinha e 4 colheres de sopa de agua.
Descasque as maçãs e corte aos quadrados. Retire-lhes as sementes e, sendo do tamanho médio, corte ainda cada pedaço ao meio.
Envolva cada pedaço no polme e frite em óleo a 90º. De preferência frite um de cada vez.
Assim que ficarem louras, retire-os do óleo e passe-os pela calda de açúcar.

 

Preparação da calda de açúcar:

Numa caçarola pequena ponha a água a ferver. Junte o açúcar, o mel e o vinagre mexendo com cuidado até que a mistura adquira o ponto desejado (um molho espesso e pegajoso).
Sirva bem quente depois de serem passados pela calda.

 

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Quarta-feira, 6 de Setembro de 2006

MUFFINS

230 g de farinha
3 C. de chá de fermento
1 C. de sopa de açúcar
1/2 C. de chá de sal
3/8 de litro de leite
2 Ovos
1 C. de sopa de manteiga

 

Peneira-se juntamente os 4 primeiros ingredientes e a eles junta-se o leite, a manteiga derretida os ovos bem batidos e mistura-se bem.
Unta-se as forminhas e põem-se 2 colheres de sopa da mistura em cada uma, dará para 16 sonhos.
Cozer 20 a 25 minutos em forno moderado.

 

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