Quinta-feira, 31 de Agosto de 2006

BOLO DE LIMÃO

250 g de margarina
250 g de açúcar
5 Ovos
250 g de farinha
2 C. De fermento em pó
1 Pitada de sal
1 dl de sumo de limão
Raspa de 2 limões
100 g de açúcar em pó (inglês)

 

Bata a margarina com o açúcar até obter um creme. Adicione os ovos e a raspa dos limões. Incorpore a farinha peneirada com o fermento e o sal.
Deite o preparado numa forma de bolo inglês (28 a 30 cm de comprimento) bem untada com margarina. Leve a cozer em forno médio (180º C) durante 60 a 65 minutos. Deixe arrefecer o bolo na forma alguns minutos, pique-o com um palito (ou uma agulha) e regue-o com o sumo dos limões bem misturado com o açúcar inglês. Desenforme frio.

 

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Quarta-feira, 30 de Agosto de 2006

BOLO DE COCO FRESCO

1 Coco ralado
5 Ovos
O peso dos 5 ovos de manteiga
O peso dos 5 ovos de açúcar
O peso dos 5 ovos de farinha

 

Trabalha-se a manteiga até ficar em nata. Junta-se as gemas e o açúcar e bate-se muito bem durante 15 minutos, pouco mais ou menos; depois deita-se-lhes a pouco e pouco a farinha, o coco e por fim as claras bem duras, que se misturam com cuidado para não talhar. Deita-se em forma untada de manteiga e vai ao forno.

 

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Terça-feira, 29 de Agosto de 2006

BOLO DE CHOCOLATE I

250 g de farinha
250 g manteiga
200 g de chocolate
250 g de açúcar
5 Ovos
1 C. de chá de fermento

Bate-se a manteiga até ficar como um creme e, a pouco e pouco vão-se-lhe deitando as gemas, e os restantes ingredientes. Quando tudo estiver batido envolvem-se as claras batidas em castelo. Deita-se em forma untada e polvilhada de farinha e vai ao forno.

 

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Segunda-feira, 28 de Agosto de 2006

ÉCLAIRES DE MORANGO

2,5 dl de agua
60 g de margarina
125 g de farinha
4 Ovos
1 pitada de sal
1 Casca de limão

Recheio:

250 g de natas
3 C. de sopa de açúcar
500 g de morangos
60 g de açúcar
Açúcar em pó q.b.

Deite num tacho a agua com a margarina, casca de limão e uma pitada de sal leve ao lume de deixe levantar fervura. Retire do calor e junte de uma só vez a farinha. Mexa em bola, leve a secar em lume brando. Fora do calor, deite a massa numa tigela e junte um a um, batendo entre cada adição, os ovos. O ovo seguinte só deve ser adicionado depois do anterior ter sido completamente absorvido. Deixe arrefecer a massa  completamente antes de utilizar.

Deite a massa num saco de pasteleiro munido de um bico canelado e desenhe os éclaires com  10 cm de comprimento sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve a cozer em forno bem quente(225º C.) durante cerca de 30 min. Assim que os éclaires estiverem cozidos corte-os ao meio horizontalmente.

Bata as natas até ficarem duras. Junte as 3 c. de açúcar. Prepare e lave os morangos, corte-os ao meio e polvilhe com o açúcar. Encha os éclaires com os morangos, cubra com as natas.

Polvilhe com o açúcar em pó.

 

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Domingo, 27 de Agosto de 2006

PUDIM DA MADRE TERESA

25 g Miolo de Carcaça
250 g de açúcar
125 g de manteiga
10 gemas
1 Chávena de leite
1 C. Chá de canela

 

Rala-se o miolo da carcaça, deita-se numa tigela com açúcar a manteiga derretida, gemas batidas, o leite e a canela.
Mistura-se tudo muito bem e deita-se numa forma untada com caramelo e leva-se a cozer em banho-maria.


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Sábado, 26 de Agosto de 2006

PANQUECAS II

(Alemãs)

 

300 gr de farinha
4 ovos
5 dl de leite
4 c. de sopa de manteiga
sal uma pitada
açúcar é opção

 

Põe-se a farinha numa tigela grande e junta-se com as gemas a manteiga e o leite, bate-se e por fim deita-se o sal e as claras batidas em castelo.
Frita-se numa frigideira com manteiga (não óleo), deita-se uma quantidade com cerca de 0,5cm de espessura.

 

 

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Sexta-feira, 25 de Agosto de 2006

BOLO COLOMBO

240 g de farinha
180 g de açúcar
120 g de Manteiga
2 Ovos
1 dl de leite
1 C. de chá de fermento
Glacé de chocolate

Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar e junta-se-lhes os ovos um a um sem parar de bater. Deita-se o leite em fio mexendo sempre e depois aos poucos incorpora-se a farinha peneirada com o fermento batendo sempre até fazer bolhas. Coze-se em forma untada com manteiga. Depois de frio tapa-se com glacé de chocolate. (Forma 25 cm por 10 cm de altura).

 

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Quinta-feira, 24 de Agosto de 2006

BOLO DE ÁGUA

4 Ovos
3 Chávenas de açúcar
3 Chávenas de farinha
1 Chávena de água
Raspa de limão q.b.

 

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se lentamente a água batendo bem, mistura-se a raspa de limão acrescenta-se a farinha devagar, junta-se finalmente as claras batidas em castelo. Unta-se a forma assadeira com manteiga e coloca-se em forno lento.

 

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Quarta-feira, 23 de Agosto de 2006

COMPOTA DE CEREJAS

Tomam-se 2 kg de açúcar para cada quilo de cerejas e deitam-se em agua que se faz ferver até ao ponto de espadana, isto é quando a calda levantada sai em fita. Lançam-se logo dentro as cerejas e continua-se a ferver até a calda dar fio ou estar a ponto de cabelo. Nesta altura, as cerejas estão bem cozidas e deitam-se no frasco a onde se hão-de conservar.

 

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Terça-feira, 22 de Agosto de 2006

BOLO DE CHOCOLATE

200 g Farinha
250 g Açúcar
4 Ovos
100 g Manteiga
1 dl Leite
1 C. Sobremesa de fermento
80 g Chocolate em pó

 

Bate-se as gemas com o açúcar até ficarem em creme. Junta-se depois a manteiga derretida em banho-maria e em seguida o chocolate o leite e a farinha misturada com o fermento, por ultimo junta-se as claras batidas em castelo sem voltar a bater. Deita-se a massa em forma untada com manteiga e leva-se a cozer ao forno. 

 

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Segunda-feira, 21 de Agosto de 2006

BOLO COM COCO RALADO

3 Ovos
7 Colheres de açúcar
7 Colheres de farinha
100 g de coco ralado
1 Colher de sopa de manteiga
1 Colher de chá de fermento
Leite q.b.

Batem-se as gemas com o açúcar e a manteiga, Depois de bem batido vai-se deitando o leite aos poucos. Batem-se as claras em castelo e mistura-se o resto. vai ao forno, em forma untada.

 

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Domingo, 20 de Agosto de 2006

BOLO BORRACHÃO

600 g da açúcar
220 g de farinha
1 dl de leite
2 C. de sopa de margarina
4 C. de chá de fermento
4 ovos
4 C. de sopa de agua
4 C. de sopa de Vinho do Porto

 

Batem-se os ovos com 400 g de açúcar até engrossar. Junta-se-lhes o leite, mexe-se e adiciona-se a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, alternado-a com a margarina, derretida em banho-maria, batendo continuamente até a massa fazer bolhas. Coze-se em forma untada com manteiga, em forno moderado. Logo que sair do forno, volta-se para um prato de servir e rega-se com agua a ferver, misturada com o vinho do Porto, e na qual se dissolveu o restante açúcar, furando o bolo com um palito para ficar bem ensopado. (Forma com 24 cm de diâmetro e 10 cm de altura).

 

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Sábado, 19 de Agosto de 2006

PONTOS DO AÇÚCAR

Açúcar queimado:

Põe-se numa caçarola uma porção de açúcar e deixa-se tomar uma cor castanho-claro. Como este açúcar passam-se as formas para os pudins. Quando se destina a dar cor aos consommés, geleias, molhos, etc., deixa-se tomar mais cor e deita-se um pouco de água quente, guardando-se numa garrafa.

Ponto de pasta:

Deita-se o açúcar que se quer numa caçarola, com um pouco de água, põe-se a ferver. Quando começar a aderir uma pequena camada de açúcar à escumadeira, está em ponto de pasta (28º no pesa-xaropes).

Ponto de fio e cabelo:

Deixe escorrer a calda de açúcar duma colher. Forma-se um fio, que no caso do ponto de cabelo, é mais resistente. Corresponde, respectivamente, aos (103º C.) e (106º C.).

Ponto de pérola:

Deixe escorrer a calda de açúcar duma colher, forma-se um fio cuja extremidade se assemelha a uma pérola. Corresponde aos 108º C.

Ponto de espadana:

Mergulhe a escumadeira na calda de açúcar. Ao retirá-la, a calda cai pelos orifícios tomado o aspecto de fitas. Corresponde aos 117º C.

Ponto de areia:

Quando o açúcar começa a secar e a depositar-se junto às paredes da caçarola, com aspecto de areia.

Ponto de rebuçado:

Deitando um pouca de calda, para um recipiente de água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente. Este ponto também de pode chamar ponto de voar, e conhece-se quando, segundos antes do ponto de rebuçado, se mete a escumadeira na calda e acabando de escorrer deixa um fio a voar.

 

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Sexta-feira, 18 de Agosto de 2006

BOLO DE ANANÁS

300 g de farinha
250 g de açúcar
125 g de manteiga
3 Ovos
3 C. de chá de fermento
1 Chávena de leite

 

Derrete-se a manteiga e vai-se deitando a açúcar aos poucos. A parte batem-se as gemas muito bem batidas e junta-se depois a farinha com o fermento o leite e a manteiga previamente batida com o açúcar e por fim duas claras batidas em castelo firme. Vai ao forno a cozer em 2 formas redondas iguais untadas de manteiga. Depois de cozido recheia-se e cobre-se com o creme que se segue.

 

CREME:

125 g de manteiga
250 g de açúcar
1 Clara de ovo
Ananás q.b.

 

Derrete-se a manteiga onde se deita o açúcar, junta-se o ananás desfiado e a clara batida em castelo. Barra-se o bolo depois de frio por dentro e por fora.

 

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Quinta-feira, 17 de Agosto de 2006

BOMBONS DE CHOCOLATE

6 Pauzinhos de chocolate
125 g de amêndoa
125 g de açúcar
8 C. de sopa de leite
Açúcar pilé q.b.

 

Rala-se o chocolate, ferve-se o leite e arrefece-se. Junta-se o chocolate, o açúcar a amêndoa torrada e migada. mistura-se tudo muito bem e depressa. Fazem-se umas bolinhas e envolvem-se em açúcar pilé.

 

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Quarta-feira, 16 de Agosto de 2006

BOLO DE MEL

(Tipico da ilha da Madeira)

 

2 Kg farinha
2  garrafas de  mel de cana
250 gr. manteiga
0,5 kg margarina
0,5 kg banha
750 gr. açucar
1,5 kg nozes peladas
250 gr. cidra
250 gr. amêndoa
125 gr. passas
25 gr. canela moída
5 gr. cravinho da índia
2 pacotes de soda
1 laranja
1 limão
0,5 gr. noz moscada moída
2 Pães em massa

 

Mistura-se e amassa-se tudo. Depois de batido põe-se tudo num alguidar e de seguida abafa-se e deixa-se ficar lá durante 48 horas. Passadas as 48 horas tirar a quantidade desejada que quer fazer o bolo e depois levar ao forno.

 

Enviado por: Pukanina

 

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